华丽变身，红丝绒酸奶芝士蛋糕

华丽诱人的红丝绒蛋糕是一种传统的美式甜点，这次变身为滋味浓厚的酸奶芝士蛋糕，一起来诱惑你的眼、你的味蕾、你的胃！

蛋糕体用料：

奶油奶酪550g、鸡蛋2枚、牛奶200g、鹰粟粉20g、白砂糖150g、淡奶油200g、酸奶150g、可可粉10g、红曲粉40g、香草荚1/2根、食用红色素少许（选用）

酸奶表层用料：

酸奶100g、淡奶油100g、食用红色素少许、吉利丁片、浓缩柠檬汁（可用鲜柠檬代替）30g

详细步骤：

1.牛奶加热至沸腾后熄火，把香草荚剖开，用小刀把中间的籽刮下来并放入热牛奶中。



2在牛奶中加入可可粉搅拌均匀。



3.再加入红曲粉搅拌均匀。



4.把配料中的白砂糖全部倒入牛奶中，搅拌至全部溶化。



5.奶油奶酪放入搅拌机中，直接把过筛后的鹰粟粉加入搅拌机。如果没有搅拌机，也可以用手提式打蛋器搅打，那么就不能把鹰粟粉直接加入进来，而是需要在热牛奶之前，取出配方中的一部分牛奶混合鹰粟粉呈悬浊液状，然后再在这一步加入进来并打至顺滑。



6.把刚才调好的热牛奶倒入奶油奶酪中。如果是用手提打蛋器，则需要在这步把混合物打至顺滑。



7.再加入两枚鸡蛋，开动搅拌机把混合物打至顺滑。如果需要颜色鲜艳，可以在这时加入少许红色食用色素。



8.打好的芝士糊应该呈粘稠的糊状，可以缓慢地流动。



9.把蛋糕体配方中的淡奶油放入盆中，隔冰水打至有粗泡。



10.然后加入酸奶，再把奶油酸奶糊和芝士糊翻拌均匀，翻拌时要沿着一个方向转动刮刀，把蛋糕糊从底部翻上来，切不可再反方向地来回翻。



11.把饼干面团压成饼状，铺在烤盘底部，扎孔烤熟。如果嫌麻烦，也可以用2份消化饼干碎屑和1份黄油混合均匀在蛋糕模底部压紧压平后冷藏过夜。



12.把蛋糕糊倒入模具，在桌上磕几次震出大气泡。放入预热至105℃的烤箱烤50分钟，取出后放凉，冷藏过夜。



13.酸奶表层配料中的淡奶油隔冰水打发，倒入酸奶中，沿一个方向翻拌均匀。



14.然后加入浓缩柠檬汁，继续沿相同的方向翻拌均匀。



15.吉利丁片用冷水泡软后隔水加热，使之融化成液态，取1/3酸奶淡奶糊放入盆中，加入吉利丁液，隔热水翻拌均匀。



16.把剩余的酸奶淡奶糊倒入，继续隔热水沿相同方向翻拌均匀。



17.把混合好的酸奶糊倒在蛋糕模中，留一小部分调入红色色素（也可以用其他红色食材染色）画图案用。用刮刀抹平表面，在桌上磕几下使表面平整。

18.把染成红色的酸奶糊放入裱花袋中，画出想要的图案。最简单的方法就是画出圆环形图案，然后用牙签划出花纹。画好后放入冰箱冷藏至酸奶糊凝固，脱模切块即可。



小贴士：

1. 传统红丝绒蛋糕使用甜菜根染色，但做成的蛋糕会带有甜菜根的泥土气，所以要用可可粉来改善口味，蛋糕体可以使用戚风蛋糕，也可以做成重芝士蛋糕。

2. 红丝绒蛋糕的红色是最吸引人的特点，除了甜菜根染色外，还可以用红曲粉。有的红曲粉口感偏酸，有的偏苦，也有基本无味的，所以在选购时需要特别注意一下。

3. 重芝士蛋糕的饼底部分通常使用饼干面团烤制，制作一份饼干面团擀成薄片并裁切成模具底面形状，铺入蛋糕模中后压上豆子或米等重物烤至定型即可。如果嫌麻烦，也可以用两份消化饼干粉末和1份软化黄油混合均匀后在蛋糕模中压成饼底，冷藏过夜或者直至完全定型。

4. 制作芝士糊的时候直接使用搅拌机是最方便的，如果家中没有搅拌机，可以使用手提式电动打蛋器低速搅拌，只是这样的话需要每加入一种食材就搅拌均匀，以免出现搅打不匀结块的现象。

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