大衢市集光闻着就能吃下两碗饭 超配饭的香味啊！ 寻访千年古镇上的百年酱油
东方的味道就是酱油味...
在酿酱晒场上，150多个千斤酱缸整齐地摆放着，这些百年前的发酵缸，现在仍在使用，数百年间豆、酱的香味，早已浸到了每口缸的毛孔里。
酱有人说，东方的味道就是酱油味
这个礼拜，大衢来到了千年古镇——兰溪游埠，寻找的，是早已闻名在外的一款味道。
杭州、上海、广州……专程为酱园而来的人不在少数，前两天一波外国游客也踏进了这座百年酱园的故事。
这种依靠时间和微生物共同作用，慢慢熟成的浓郁酱香，是代代中国人共同的味觉记忆。
沉淀
味道在这座百年酱坊里，我们找到了老手艺人——傅师傅。他走在酱缸间，不时掀开锥形盖子，看看发酵情况、翻酱，哪些缸子到什么步骤，他一清二楚。
两大缸原料的量，数月晒晾后变成一缸，再到可以成品时，可能只剩最后那半缸浓缩的精华。这种人工、时间成本，在方豫丰这里都是耐磨的。
TO YOUR TASTE
“淀粉会分解成糖，增加酱油的甜味，但是黄豆和面粉的配比也很重要。”对傅师傅来说，这些都是一起生活了半辈子的老伙伴。
呆过酒厂，也在味精厂里工作过，在调味圈里转了一圈后，他还是回到了自家传承的老手艺里，什么点到什么味，他这位老行家的独门手艺在酱园里游刃有余。
“游埠古镇上，原来也不止一家酱油坊，在传承、兼并筛选下，现在只留下了方豫坊一家，有来客找不到酱园的，只要在镇上一问，大家都知道是来找方豫坊的。”
放了酱油的菜，就好像点中了中国菜的穴道
日晒夜露，从选料蒸煮、接种装匾、制曲发酵到酿晒成酱，在方豫丰，老酱油的制造工艺从未改变。传统古法下的老酱油，有着酱油的最重要营养成分——氨基酸。酱油中氨基酸有18种，它包括了人体8种必需的氨基酸。
酱油还能产生一种天然的防氧化成分，它有助于减少自由基对人体的损害，功效比常见的维生素C和维生素E等防氧化剂高十几倍。
而这些，只有传统制法做出的酱油，才能带来这样的益处。
琥珀色泽
醇香滋味
因为没有防腐剂、添加剂，所以在原料里加盐来保存，一定要等到缸面上铺满一层盐花，制酱才能进入下一个步骤。
三伏太 古法工艺
|黄豆、小麦按配比搅拌
|搅拌好的原材料置于木桶里进行蒸煮，使大豆变成熟料。
|在控温制曲房里进行制曲，经过十几个小时的制曲使料达到制曲要求。
|落缸，按一定比例投入原料及辅助原料，进行封缸。
|从每年头伏到三伏，白天暴晒，晚上自然降温，到三伏后结束，然后置放越冬到来年的三伏前。
|掏出酱坯后使用传统工具进行榨取酱汁。
|在酱汁内外加红糖和饴糖进行调汁，便成为三伏老油和三伏秋油了。
三伏太 古法工艺
“这种匠人精神，在我们身边已经很难找了。”方豫丰新掌门人——陈凌，大学毕业后，就开始接管起酱园的生意，她自己可能也没想到，自己会被这一勺勺从小吃到大的酱油打动。
“制酱，就是靠天吃饭，顺着自然气温的变化，等待各种食材慢慢酝酿，没有添加剂、没有速成法，讲究的，都是一个慢字。时间到了，各种味道就出来了。”
尽管自家是当地的种粮大户，也有着丰富的豆类来源，但原料里的大豆，一定要用东北大豆，“本地的黄豆不是不行，只是出来的味道总感觉欠火候。”即使成本会高很多，陈凌还是有自己的坚持。
从封装瓶到产品名称、手拎盒袋，读工商管理的她忙前忙后搜集各种资料，设计了三伏太的各样包装。在大衢网 空中菜场上,三伏太酱油、酱也同期上架。
寻味
酱油在路上
FIND TASTE
一滴好酱油，少不了街坊邻里的口碑相传，即使离了家乡，舌头也不会忘记这口味道。
有位游埠老邻居，从小就是吃酱园里的酱油长大的，后来定居广东，忘不了的还是当年那满口香的酱味，趁着回家，他扛来了30斤的大缸，大费周折，把大缸装得满满地带回了广东。
还有对面住着的长寿老人家，隔着窄窄的弄堂，拎着小壶、晃晃悠悠，三伏太的酱油，一打就是一辈子。
“因为我们没有防腐剂、添加剂，酱油常温下只能保存180天，酱在开封后只能冰箱冷藏保存”陈凌告诉我们，识别酱油好不好也有方法。
闻看晃鲜
“新出的酱油一开，满屋子都会是很绵厚的醇香味，超级香的，配上红烧肉，那种滋味，白米饭可以马上吃上两碗。”提到自家的爱酱，90后新掌门人满满一脸吃货的幸福味道。|闻酱香。古法酿造的好酱油，开盖的瞬间，就是扑鼻的香味。
|看挂瓶。好的酱油挂瓶时间长。
|晃瓶身。晃一晃泡沫多少，古法酿造的酱油，泡沫都很丰富。
|尝鲜味：自然的酱油，尝起来是甜鲜的。
|看挂瓶。好的酱油挂瓶时间长。
|晃瓶身。晃一晃泡沫多少，古法酿造的酱油，泡沫都很丰富。
|尝鲜味：自然的酱油，尝起来是甜鲜的。
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