领秀清明食单丨清明时节杏花天

清明时节，祭祖、踏青。但是清明的食俗你又知道多少呢？...





清明时节杏花天，每每这个时候，春的气息便开始浓郁起来。花开，草绿，鸟鸣......一切的一切开始回归生机。

在传统文化中，清明节是由“清明”节气、寒食节、上巳节三者共同融合而成的重大节日。在清明习俗中，祭奠和踏青的传统得到了很好的传承，但寒食节所蕴含的“饮食文化”往往被人忽略。各地的清明节在食物上也是有讲究的。

馓子是我国很多地方清明必备的美食。油炸的馓子香脆精美，古时叫“寒具”。寒食节禁火其风俗在我国大部分地区已不流行，但与这个节日有关的馓子却深受世人的喜爱。

清明时节，气候转暖，草木荫茂，朴籽树叶满丛嫩绿。摘下朴籽树树叶，和米舂捣成粉，发酵配糖，用陶模蒸制成朴籽粿。粿品蒸出来的朴籽稞呈浅绿色，味甚甘甜，吃了可以解积热，除疾病。

每到清明时节，很多地方有吃“润饼菜”的食俗。据说，这是古时寒食节食俗之遗风。“润饼菜”的正名应该是春饼。

以面粉为原料擦制烘成薄皮，俗称“润饼”或“擦饼”，食时铺开饼皮，再卷胡萝卜丝、肉丝等时令菜品，制食皆简单，吃起来甜润可口。

江南的“麦浆草”，清明而生，过则难觅。因此，每到清明，江南百姓必到田间揪一把“麦浆 草”，回家捣烂压汁，与晾干的水磨纯糯米粉拌匀和好，包上细腻的豆沙馅儿，民间诀窍还要放入一小块猪油，团好坯入笼蒸熟，出笼时再薄薄刷一层熟菜油在表面。如此，一屉油绿如玉、糯韧绵软、清香扑鼻的青团子就做好了。

晋中一带还保留着清明前一日禁火的习惯。晋南人过清明时，习惯用白面蒸大馍，中间夹有核桃、枣儿、豆子，外面盘成龙形，龙身中间扎一个鸡蛋，名为“子福”。要蒸一个很大的总“子福”，象征全家团圆幸福。

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