食验室 舌尖上的春天——腌笃鲜／香椿鸡蛋／香干马兰头

把春天吃进肚子里，才是对春天最大的尊重...



如果春天没有那么多好吃的野菜和翠得心醉的柳枝，一定会无趣很多。

吃时令这件事，作为个吃货，从来都是挂在心头刻在骨子里。

想着要把春天里那些嫩到掐的出水来的蔬菜都做一遍，菜单写着写着，竟然写出来了十几道……

好在春天还有尾巴在，先做了三道解馋，等拖延症状缓解了，再把芹菜，韭菜，生菜，莴笋，菠菜，苋菜，鼠曲草，艾草，荠菜之类的做一遍。



毕竟在吃这件事上，我还是充满了激情。

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【腌笃鲜】

第一回吃到腌笃鲜的时候，是第一次出去团建，在景区的一个饭店里吃到的。

那时候，正赶上舌尖上的中国刚播完没多久，J特意跑到每个人的饭桌上说一遍，喏，这就是舌尖上的中国里面说的腌笃鲜，你们可以吃吃看。

可是舌尖的中国里面的名食太多，舌尖上的中国这个名号，并没有让我想起到底它该是什么味道。

作为有个重口味胃的人，望着飘着油花的乳白汤，在周边同事的百般推荐下，做了半天心理建设舀了一碗，却发现味道的世界打开了一个新篇章，咸肉炖汤原来这么好喝，不知道是笋的甜，还是咸肉的浓，或者是本身鲜肉的美，反正汤的口感厚重，却毫不觉得油腻。

加上，浙江的笋可能品种的差异，跟江西毛竹长出来的笋的涩相比甘甜得多，每到春天就开始想着要喝一碗笋汤了。



【原料】

咸肉 200g

火腿 5片

猪蹄  1只（有些是用鲜五花肉，我爱吃猪蹄，便换了）

豆腐结 200g

春笋  300g

生姜  4片

黄酒  1勺

【步骤】

1）根据咸肉本身的咸度情况用冷水泡2小时左右，豆腐结洗净备用

2）剥皮的春笋滚刀切块，然后烧一锅开水，将笋在水中煮3到5分钟，让笋里的涩味能够溶解掉



3）将猪蹄切块，加一勺黄酒后，焯水，撇去浮沫捞起备用。

火腿切好5片（江浙人炖汤爱用火腿提鲜，没有的话不加也可以）



4）将炖锅加适量水，烧开后，将焯水后的猪蹄，火腿，泡好洗净的整块咸肉和生姜沸水入锅，小火炖30分钟

5）30分钟后，将整块的咸肉夹出，切成小块，和焯水后的春笋，洗净的豆腐结一起入锅，再小火炖1-2小时。



6）因咸肉本身的盐会析出调味，因此无需加盐，汤熬制乳白，尝咸淡符合口味后，就可以起锅开吃了。

【香椿炒鸡蛋】

香椿闻起来有一种老家的味道。

我想不起老家对于有这种味道的树，树名叫什么。小时候，只觉得是一种难闻的臭味，一度想不明白，为什么大家要在堰上种着种奇怪的树。

大概年龄越大，乡土情结就要越重，就算吃不出好吃在哪，总是为了更清晰地想起家里的老屋，老屋边的桔树，枣树下的老黄牛，总应该是绿色的堰，一到春天，就觉着一定要吃一碗香椿炒鸡蛋。



【原料】

香椿 1把

鸡蛋 3个

盐  适量

食用油  适量

【步骤】

1）把香椿洗净

2）烧一壶开水，将洗净的香椿烫一烫，去掉涩味

3）待烫过的香椿晾凉后，切成细末

4）将鸡蛋打散，放入适量的盐后，加入切成细末的香椿，搅拌均匀



5）热锅加入适量的食用油，油温烧至冒烟后，蛋液倒入，炒熟。起锅就可以吃了。



【香干马兰头】



【原料】

马兰头  200g

香干    100g

糖     适量

盐    适量

香油  适量

【步骤】

1）马兰头，香干洗干净，沥干水，备用

2）锅中烧开水，将香干烫熟，切成末，备用

3）锅中烧开水，将洗净的马兰头烫熟，过程中可以加一点点香油，避免变色

4）烫熟的马兰头切碎后和香干末混合，加入适量的盐，糖，香油搅拌均匀

5）装入容器中压实后倒出，即可装盘食用了。

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过敏性鼻炎重度患者的春天，加上猫毛飞舞，整个鼻子都崩溃了。

没办法好好再把步骤写仔细，有问题，可以后台留言。

我去擤鼻涕了（悲伤脸）

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