时冷时热，你会控制葡萄酒的饮用温度吗？

如何简单易行的控制葡萄酒的饮用温度...



喝上一口葡萄酒确实比较繁琐，需要合适的饮酒温度、开瓶技巧、倒酒技巧、醒酒时间、合适的酒杯等等一系列问题。如果有一位专业的侍酒师/品酒师来为我们服务，帮我们解决这些烦恼的问题，而我们只用喝酒，那就省事多了。但是，如果实在没有人帮助，我们只能自己动手丰衣足食。比如冬天环境温度很冷，需要升温。比如夏天环境温度很热，需要降温。所以知道饮酒温度范围和简单易行的控温方法，非常有助于我们喝到最佳状态和口感的葡萄酒。顺便说一下，春秋天环境温度比较适合饮酒，只是马上要热起来了，控制酒的温度要立马做起来了。

以下部分内容来源于WSET三级教材

一、各种风格葡萄酒推荐的合适饮用温度：

二、红葡萄酒温度影响作用和控温方法

对于酒体饱满的红葡萄酒，通常建议的温度是室温。但随着空调和中央暖气的广泛使用，室内温度往往会过热或过冷。如果红葡萄酒过冷，品尝起来会变得单薄、涩口和发酸。最温和的温酒方式是让酒瓶缓慢加温，或是将杯底握在手中。不要用加热器来温热红葡萄酒，因为突然接触很热的温度，会对葡萄酒造成不可逆转的破坏。红葡萄酒逐渐升温超过18℃，便会失去新鲜度，并且会出现混杂的味道。但凉下来之后，却又能够恢复平衡。在太热的环境下饮酒，也会通过冰水混合物等方法适当给红葡萄酒降温控温，同时也要开启制冷空调。而在太冷的环境下饮酒，需要开启制热空调给环境升温，且手握酒杯适当给葡萄酒升温。

三、白葡萄酒、桃红酒、起泡酒温度影响作用和控温方法冰桶或冷酒器常用于冰镇白葡萄酒、桃红葡萄酒和起泡酒。必须将冰桶装满四分之三桶的冰块和冰水，让酒瓶完全浸没在冰水中，这样降温很快，通常是1分钟可以降温1℃。通常在夏天，冰水混合物，二十分钟能将白葡萄酒降温至合适温度，十分钟能将红葡萄酒降温至合适温度。冰水能够传递酒瓶的热量来融化冰块。空气起到绝缘体的作用，所以在仅使用冰块时(无冰水)，酒瓶在部分冰块融化之前降温得很慢，所以一定要往冰中加水。务必注意，如果过度冰镇，会遮盖并封闭白葡萄酒、桃红葡萄酒和起泡酒的风味。反之，如果饮用温度过高，会显得油腻和乏味。总之，只有最合适的饮酒温度，才能达到葡萄酒最好的状态和最好的口感。

四、其他简单易行的控温操作方式

1、恒温酒柜恒温酒柜适用于长期存放未开瓶的葡萄酒，一般设置在12℃恒温温度。如果是更好的恒温酒柜，分为上下两层，一层是8℃左右，一层是15℃左右，那这两层的温度正好拿出酒时适合直接饮用白葡萄酒和红葡萄酒。但是，严格来说，两个恒温温度都不算是葡萄酒的最佳恒温储藏温度，个人建议，适合提前饮用时进行温度控制时放置在内。粗放的讲，8℃下存放白葡萄酒，15℃存放葡萄酒，问题也不是太大。所以，现在很多恒温酒柜则是这样设计，低温层放白葡萄酒，高温层放红葡萄酒，拿出来就可以直接饮用了，尤其在即将到来的夏天。所以，恒温酒柜非常简单易行。

2、冰箱冰箱仅适用于短时间快速降温处理。比如提前5分钟把酒放在冷冻层，一下温度就降下来了，但注意别放太久导致葡萄酒冻住。另外，提前一个小时把酒放在冷藏层，也能起到快速降温的效果，这要比冷冻层更安全，葡萄酒不会冻住。总之，冰箱是一定不可以长久存放葡萄酒的，长期过冷存放葡萄酒，会影响葡萄酒的正常成长、成熟和发展。另外，冰箱冷藏适用于存放开瓶后剩余的葡萄酒，结合换小瓶减少空气接触，能达到非常好的保鲜效果。

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