十盒阿胶,比不过一口它,江南姑娘的白嫩水灵全靠这碗汤!
清新鲜嫩的春笋,年前腌好的咸肉,再加上鲜嫩的仔排,一整个春天的美味都在这一锅里了~
腌笃鲜是江浙沪地区春天的一道时令菜,原料很家常。“腌”是指腌制好的咸肉,“笃”是指小火慢炖的意思,除了基础的笋和肉,大家可以往里面加自己喜欢的食材,煮上一锅大快朵颐。
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所 用 食 材
烹 饪 步 骤
2.排骨切块,冷水下锅,加少许料酒焯水,水开后捞出排骨用温水冲净。
3.与泡过的咸肉一起放入炖锅,加适量的冷水和葱姜,大火烧开,转小火 ,加盖,小火慢炖,“笃”上四十五分钟。
4.现在来处理春笋,在春笋侧面划上一刀,剥去笋衣 ,切成适口的滚刀块。
5.烧开一锅水,加些盐,放入笋块煮十分钟,捞出备用。
6.四十五分钟过去,排骨、咸肉煮的差不多了,拣去葱姜,.放入煮过的笋块 ,小火继续炖煮十五分钟,盛出装碗,一道美味的腌笃鲜就做好了。
菜谱小贴士: 咸肉是有盐份的,把握好的话,这个菜不需另外加盐。咸味不够的话,可以加适量盐调味。但咸肉一定要泡去多余的盐份,以防过咸。竹笋要用盐水煮过,否则有酸涩味。
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