口味浓郁的澳门葡国菜
葡国菜不像法国菜那般精致玲珑，而是别有一番南欧拉丁式的热闹风情，魅力独特。葡国菜的主要烹调技巧有焗、烩、烤...
葡国菜不像法国菜那般精致玲珑，而是别有一番南欧拉丁式的热闹风情，魅力独特。葡国菜的主要烹调技巧有焗 、烩、烤、炒四种，菜式变动不大，但口味浓郁咸重，尤其是海鲜肉类菜。而与中山相邻的澳门,那里的葡国菜,由于糅合了本土与西方的特色,更显不同。在中山的假日广场,有一家餐厅经营的葡国菜,也属于这种世界上独一无二的菜肴。
蒜香味浓的葡国香蒜牛油焗大虾
鲜甜甘美的葡式海鲜饭
吃过西班牙海鲜饭的人都知道，那饭是炒出来的，干的，而同样是两只“牙”中其中一颗的葡萄牙，他们的海鲜饭就有汤水的。
“葡式海鲜饭包含了种类繁多的海鲜，比如虾、螃蟹、蛤蜊，蓝贝等，是最为地道的葡萄牙传统美食，品味着新鲜的虾肉和蟹肉，嚼着浸满海鲜汤的米饭，这感觉岂是一个爽字了得。”梁毅林一边介绍，一边盛饭。
米饭的大米吃不出是哪个国家的，但是海鲜的汤水却是葡萄牙的正宗做法。香浓之余又未将海鲜的鲜甜之味覆盖，在美食中可谓做到了各司其职的境地。
当你看到红色的汤水以为是带辣的话，那就大错特错了，因为在细细的品味中，你除了觉得鲜美还是鲜美。而那泡在汤水中的米饭，自然也变得可口而开胃了。
椰香味浓，辣中带爽的葡式焗非洲辣鸡
再来介绍下，佳爵餐馆用焗和烤出来的两味美食：香蒜牛油大虾和非洲辣鸡。
在西式的大虾烹饪中，估计都有这样的一招，把虾对开，涂上芝士，放在炭火上焗 。于是鲜香的大虾就出来了。
而这个葡式的香蒜牛油大虾，就没有下芝士，直接用香蒜蓉、上等牛油，慢火焗出来，其味香浓，非常有口感。
而非洲辣鸡，是一款扒类，一听此名，很多人就会想到，这是当年葡萄牙人在殖民非洲某地时发现带辣的非洲鸡，于是就作出了这样的一道名菜。
“其实，是这样的，传说当年葡萄牙人在非洲的莫桑比克的深山老林里，发现有一种身体中天生带辣味的鸡，称它辣鸡。从表面上看，辣鸡与普通的鸡没什么区别，但煮熟之后，辣鸡的肉十分辣嘴，连汤也辣得厉害。有人认为可能是辣鸡喜欢吃一种带辣味的植物，并且把辣味物质吸收、储存在体内，以致自身也带辣味。但我们的这道菜，使用的可不是产自非洲的鸡而是利用新鲜的鸡肉，经过调辣，在与椰蓉等烤制而成，纯粹的澳门风味。
把蟹籽涂到面包上吃的葡式面包冻蟹
作为一个传统的海洋强国，葡萄牙的美食里怎么能少得了海鲜。当葡萄牙人来到澳门的时候,他们的海鲜也带了过来,由于长途的运输，鲜蟹不利于保存，于是就把蟹煮熟，然后冰冻起来，慢慢享用，葡式面包冻蟹就是其中的一道。
这道面包冻蟹，蟹盖中的蟹籽已经被打烂,混合着鸡蛋、酱料等，冰冷中，一股淡淡的咸香引人垂涎。掏一点蟹籽和牛油,涂在刚好烤好的面包片上，一口温中带冷，冷热相和，一种顺畅在舌尖中回旋。
这家佳爵餐馆的总厨梁毅林告诉记者：“十六世纪中叶，葡萄牙人踏上澳门这片土地。和众多远离家乡的人一样，他们渴望吃到家乡菜。无奈受运输和保鲜条件等因素影响，没法弄到地道的葡萄牙原料。但原材料的匮乏并不能抵消想吃家乡菜的诱惑。于是，厨师们便设法使用替代品，比如用椰子汁代替新鲜牛奶，用土产香肠代替葡萄牙香肠等，把从非洲、印度、马来西亚带来的辣椒烧烤、咖喱、香料、虾酱，配上本地产的蔬菜，肉类、海鲜、家禽，厨师用古老的葡式烹饪和东方特有的烹调方式，创制出以不地道闻名于世的正宗 澳门葡国菜，并流传下来，如今，澳门餐馆的葡国菜大部分都不是葡萄牙原味的，而是在做法上和材料上都融合中国人的口味、中葡合璧的澳门葡国菜。
这个用于制作的面包蟹当然是国外的，因为中国还没有这样大的面包蟹，因此冻起来吃，别有一番风味，它不同于热吃，一下子就让你感觉到蟹味，而是在你慢慢地品尝中，越嚼越突显出来。
“另外，这款葡式面包冻蟹所用的面包也非常关键，纯西式的烤制，所含的水分必须保持好，让其既香而不干硬。”梁毅林介绍。
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