不知岩韵，怎懂岩茶

武夷岩茶味甘泽而气馥郁，不同岩茶品种有不同的喉韵特征，“岩韵”由此产生，岩韵也因其不可言传的特征而流传在广大...





武夷岩茶味甘泽而气馥郁，不同岩茶品种有不同的喉韵特征，“岩韵”由此产生，岩韵也因其不可言传的特征而流传在广大爱茶者的口中。

“岩韵”是什么？

“岩韵”是指乌龙茶优良品种、生长在武夷山丹霞地貌内、经武夷岩茶传统栽培制作工艺加工而形成的茶叶香气和滋味，是武夷岩茶独有的特征。



“岩韵”最初启示

号称茶皇的乾隆有诗《冬夜烹茶》中写道：

就中武夷品最佳,

气味清和兼骨鲠。

葵花玉夸旧标名,

接笋峰头发新颖。

骨鲠二字被认为是岩韵的原形，乾隆也被认为是悟出岩韵的第一人。



“岩韵”如何体会

梁章钜游武夷时夜宿天游观，与道士静参品茶论茶，后作《归田琐记·品茶》将武夷岩茶特点概括为“香、清、甘、活”四字。后人沿用至今，并作为了“岩韵”的解释。

至茶品之四等，一曰香，花香，小种之类皆有之。今之品茶者，以此为无上妙谛矣。不知等而上之，则曰清，香而不清，犹凡品也。再等而上之，则曰甘，清而不甘，则苦茗也。再等而上之，则曰活，甘而不活，亦不过好茶而已。活之一字，须从舌本辨之，微乎微矣，然亦必瀹以山中之水，方能悟此消息。



香：武夷茶的香包括真香、兰香、清香、纯香、表里如一，曰纯香；不生不熟，曰清香；火候停均，曰兰香；雨前神具，曰真香，这四种香绝妙地融合在一起，使得茶香清纯辛锐，幽雅文气香高持久。口含茶汤有芬芳馥郁之气，冲鼻而出，饮后有齿颊留芳之感。

清：指的是汤色清澈艳亮，茶味清纯顺口，清快舒适，回甘清甜持久，茶香清纯无杂，没有任何异味。

甘：指茶汤顺滑，滋味醇厚，回甘时间短而快捷，清爽甘润。

活：指润滑、爽口有快感而无滞涩感，喉韵清洌。更多注重的是品饮武夷岩茶时特有的心灵感受，这种感受在“啜英咀华”时须从“舌本辩之”，并注意“厚韵”、“嘴底”、“杯底留香”等。



体会“岩韵”就如读诗赏画一样，需要丰富的了解，经验才能有较高的鉴赏力，它是随着年龄、修养、经历的增加，一点一点积累形成的。武夷岩茶一旦被真正感悟，便会对其产生强烈的偏爱，无限的忠诚。

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