铁观音制茶记【评茶】严谨分级
【铁观音传统的评茶分级过程分享】茶叶经过采摘到包揉烘干的初制阶段形成毛茶，随后，进入成品茶精加工，需要历经评...
【铁观音传统的评茶分级过程分享】
茶叶经过采摘到包揉烘干的初制阶段形成毛茶，随后，进入成品茶精加工，需要历经评茶、分级、拼配、烘焙一系列工序。
评茶是为了区分茶叶的品质，记录其不同的特性，进行分级，从而更好的拼配，期间环环相扣。此次，我们要探究的便是有着严谨标准化的【评茶】环节。
在评茶之前，仔细观察干茶的外形及闻干茶香气。
将毛茶盛入簸箕中，在盘中上、中、下部各拨出一些茶样，剔除茶梗。
将茶样放至天平中，取精准的克数至于相对应的盖碗中。
十个盖碗无间断的冲泡，出汤。
每一轮的审评，需要制茶师（评茶人）依次从编号1至10号茶样进行品鉴，要求评茶人员视觉、嗅觉、味觉并用，外形与内质兼重。
在每一项审评内容中，包含诸多审评因素，即型、色、香、味的不同表现，均有专用的评茶术语予以表达。
味
即口感，这就需要综合型、色、香的不同表现，在品饮中感知茶叶的鲜活力。品鉴过后，评茶人将每一轮的审评结果，按优质等级进行排序，记录。
在评茶过程中，评茶人之间无交流，一轮结束后，将自己记录排序的纸条放置簸箕中，最终以高级制茶师、评茶人、拼配师的结论为准，若是与他的结论相似度越高，也是对品鉴水平的肯定。
之后，便要根据评审结论，区分茶叶的品质和特性，进行拼配。
这是比较专业的评级过程，也是最为贴近实际的品鉴铁观音茶叶过程。分享给爱茶的你们！
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