猪头东坎街殷长年

【头条】传承老东坎的美味——殷大年猪头肉！

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在滨海这个县城，提起殷大年家的猪头肉，口味都被东坎街的人称道，这个有着30多年的卤味作坊，传承着上世纪东坎街卤猪头肉的传统，色泽淡红，澄亮透明，肉香四溢，胶而不腻，美味的猪头肉每天充斥着东坎街老百姓的味蕾。

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东坎街猪头肉名闻遐迩。早在上世纪30年代，外地来这里办事经商访友的人，总是以品味东坎的猪头肉为快事。据考证，究其原因，一是祖传技艺，二是家藏陈卤。因此口味极佳，堪称卤菜的上品，尤以闻家、周家和管家制作的最为上乘。

年近六旬的殷长年，1982年开始在县城红星桥北开始制作猪头肉、香肠等食品。他继承了老东坎街制作猪头肉的传统技术，加上自己的潜心琢磨，制作出风味独特的卤猪头肉。

坚持从定点的屠宰场购买生料，是殷大年卤猪头肉选料的开始，从小就在父亲的耳闻目染下，对猪头的好坏的选料有一定经验。

生鲜的猪头经过剥皮，去毛之后，劈成两半，把一些膘肉，淋巴结也悉数去除，这时留下了猪头最精华的部分。

殷大年猪头肉之所以美味，一个重要的原因就是配料，大茴、小茴、肉桂、花椒、白扣、白芷、草果、千里香等20多种中草药融合在这个纱布包里，对于中草药的选购也很有讲究。

猪头肉吃起来充满情趣，猪耳脆、猪拱嘴儿筋道、猪口条爽滑可口，从舌面滑入食道的过程，简直有种让人亲吻至深的颤栗触电感。

猪头肉是肥肉和瘦肉的“天作之合”。妙在肥瘦相间。其中“猪拱嘴”部分已经不能分清是肥肉还是瘦肉了。煮得恰到好处的猪头肉，皮层厚、韧劲儿足、耐咀嚼、齿颊留香，每每令食者撑爆了肚皮、而嘴巴犹觉不足。清代文人袁枚说他的家厨王小余身怀绝技。客人吃到满意的菜，开心得手舞足蹈，恨不得把盘子都吃下去。吃殷大年的猪头肉差不多就有那种感觉。

被人们誉为“滨海美食家”的殷长年。他制作上等的卤菜赢得了顾客的青睐，也获得了社会的认可。2006年，殷长年应邀到北京人民大会堂参加第六届“新世纪之声”《爱我中华》活动表彰大会，获得“兴企报国奉献社会优秀新闻人物”荣誉证书、华表奖奖杯以及人民日报社、中国新闻社等8家新闻媒体发给他的“爱我中华，和谐社会”优秀奖杯。