【健康养生】阿克苏以外的冰糖心苹果，你吃过吗？
冰糖心苹果是新疆阿苏克的特产，阿克苏在维吾尔语里是清澈的水之意，素有“塞外江南”的美称。这里有无污染的冰川雪...
冰糖心苹果是新疆阿苏克的特产，阿克苏在维吾尔语里是清澈的水之意，素有“塞外江南”的美称。这里有无污染的冰川雪融河流——柯柯牙河，水资源充足，日照条件丰富，而且海拔高，昼夜温差大，加上阿克苏地区10月上旬的霜冻期，成就了“冰糖心”苹果。其实，除了阿苏克苹果以外，山东省昆嵛山金苹果也是苹果中的“佼佼者”。
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金苹果特点：1. 金苹果生长环境昼夜温差大，寒露才下树，从而糖分累积高，而且所用肥料都是有机肥（豆粕麦秆自治农家肥）口感特好；
2 金苹果果皮白净细嫩、水分充足、脆甜、颜色金黄、充满阳光的味道；
3 高手在民间，好果出深山。昆嵛山为烟台第一高峰，独特的地理位置孕育出的好味道，山泉水灌溉有机种植 。
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苹果的功效与作用
1.降低胆固醇
保持血糖的稳定，还能有效地降低胆固醇。
2.防癌抗癌
减少肺癌的危险，预防铅中毒，原花青素能预防结肠癌。
3.血管清理剂
改善呼吸系统和肺功能，保护肺部免受污染和烟尘的影响。
4.促进胃肠蠕动
协助人体顺利排出废物，减少有害物质对皮肤的危害。
5.维持酸碱平衡
苹果是碱性食品，吃苹果可以迅速中和体内过多的酸性物质（包括运动(运动食品)产生的酸及鱼、肉、蛋等酸性食物在体内产生的酸性代谢产物），增强体力和抗病能力。
6.减肥
苹果会增加饱腹感，饭前吃能减少进食量，达到减肥的目的。
关于冰糖心：国产苹果新贵，因其较多的糖分堆积，在靠近果核部分呈现出如蜂蜜般的结晶体而被人们赞称为“冰糖心苹果”。可究竟什么是冰糖心苹果，难道仅因为内心的那圈糖心？虽然目前还无一个权威性的定义，但有几个问题值得深知。
第一，“冰糖心苹果”是一个品种还是一种现象
目前广为人知的“冰糖心苹果”其实并非一个品种，其品种覆盖了：红富士、嘎拉、金帅等。从上不难得知，“冰糖心苹果”并不是特指一种品种，而是一种现象。
第二，为什么会形成“冰糖心”
深究以上提及的三种“冰糖心苹果”，可将冰糖心归结为——一些特殊的品种在高原地区充分成熟后形成的特殊现象。
⑴高海拔，昼夜温差大，利于果实糖分的形成和积淀。
目前冰糖心苹果的产区都需要具备高海拔，还有充足的光热条件，纯净的生态环境。
⑵浇灌雪山融水，是糖分积累丰盈的关键。
高原水源通常来自雪山融水，浇灌出来的苹果还带着雪水滋润出的清凉甘冽，非糖心部分也一样甜脆味十足。
⑶超长生长期，严格控制采摘时间，令其充分自然成熟。
普通苹果自9月就开始上市，而高原冰糖心苹果通常要到10月或11月，阿克苏的上市时间更晚。
第三，“冰糖心苹果”与普通苹果的区别
区别就在于果实内部因糖分积淀丰盈而形成的“冰糖心”，以及由此带来的更加甜脆口感，但由于地域特性，不同产区的冰糖心苹果也有特征差异。例如新疆阿克苏苹果会因产地靠近塔克拉玛干沙漠，风沙多，果皮上多灰尘、有裂口；高原冰糖心丑苹果，天生带有高原红，外貌虽然普通，但是香气浓郁，口感带着雪水浸润出的清凉。反而让人吃过难忘。
第四，那些疑问不止的“冰糖心”问题
不是每一个都有冰糖心？
答案是肯定的，因为冰糖心苹果是一种现象，而不是一种品种，自然不能保证每一个都有冰糖心。
糖心会因气温升高而消失？
某些买家说“气温升高后糖心容易分解成果糖溶解到果肉中”。在此只想说，那冰糖心溶不溶都是果糖，不要为了解释没糖心而往看似科学却忽悠的范儿靠。当然，糖心会因气温升高而消失是否属实，还真是个值得验证的问题。
1.为什么冰糖心苹果水份足，而且脆?
答：冰糖心苹果除了由于独特地理环境导致水份足，口感脆之外，还有一个重要原因是冰糖心苹果采摘时间严格控制在每年的霜降之后，生长期得到充分延长，并在低温状态下采摘，从而水分特别足。
2.冰糖心为什么会消失?
答：苹果也是会呼吸的，一般长途都是冷链运输，冷热温差小，随着时间糖心会渐渐扩散到整个苹果中去，这就出现了糖心消失的情况，但其实它的营养和糖分是没有消失的，只是扩散到了整个苹果里。
3. 为什么有些苹果没有糖心?
答：当地昼夜温差大，日照越充足、霜打越厉害，采摘后形成的糖心越明显。一棵树由于苹果生长位置不同，所以形成的糖心形状和明显度有差异。还有如果苹果成熟度不够也可能造成无糖心,但是不影响口感。因为冰糖心苹果是一种现象，而不是一种品种，自然不能保证每一个都有冰糖心。
4.为什么有极少冰糖心苹果的核心是黑的？
答：黑心苹果就是靠近核处有黑心，这种现象是正常的现象，由于开花时期遭遇了冷冻天气，但是顽强存活下来以后，成熟就会出现黑心的情况，可以放心食用，对身体并无影响。
5.为什么苹果外观正常，果心变坏？
答:苹果果心变坏可能是苹果霉心病，由两种真菌侵染所致，都属于半知菌。是苹果果实生长前期、采收期和贮藏期的重要病害之一，果实外观表现正常、果心霉变和果肉腐烂是本病害的特征。果实进入成熟期后即有病果出现，至采收期病果数量增多，带菌的果实在贮藏期病菌继续扩展为害。果实采后贮存于0℃冷库中，可抑制病菌扩展。
6.冰糖心苹果放久了为什么不脆了变面了？
答:主要原因是细胞壁松紧程度和细胞失水程度造成的。苹果放久之后，细胞内由于乙烯的释放，促使细胞壁和细胞间隙（果胶质）瓦解，同时细胞失水，二者共同作用使得口感变得松面。
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