《舌尖上的养生美食》：第一章滋补菜（二）_【小意达】

------第一章滋补菜（二）------

山药炒鱼片

健脾益气

材料：

青鱼肉250克，鲜山药150克，沙拉油3大匙，黄酒1大匙，太白粉2小匙，葱2根，姜10~15片，盐、味精各1/2小匙，太白粉1小匙，麻油少许。

做法：

1.将鱼肉洗净，除去鱼皮及骨刺，横切成片。把鱼肉片加入黄酒与太白粉2小匙，拌匀备用。

2.鲜山药削去皮，洗净、切片。

3.将炒锅置火上，加入油烧热，加入葱、姜煸香后，倒入鱼片和山药片，轻轻翻炒，以防鱼片破碎。

4.加入盐、味精，炒至鱼片及山药片熟，把太白粉1小匙加适量水调匀倒人勾芡，淋上麻油，略翻炒即成。

服法：

作菜肴常食。

名医指点：

山药有补脾止泻、补肾的作用，配用青鱼肉，可增强益气、健脾、养胃之力。本方不仅有保健作用，而且味美鲜嫩，适用于脾气虚弱、脾失健运、食欲不振、便溏泄泻等症。

备注：

若买不到青鱼，可用草鱼、鲤鱼代替。

柏子仁鸡心

养心安神，润肠通便

材料：

柏子仁15克，鸡心150克，姜数片，葱花、蒜末各1大匙，麻油适量。

A料：盐1/4小匙，味精1/4小匙，白糖1/2小匙，料酒I大匙，水2大匙，胡椒粉适量。

做法：

1.柏子仁若是生的，就放入锅中小火干炒熟备用。

2.鸡心纵剖成两半，洗净里面血块，在内面划出交叉花刀。

3.锅中烧热小半锅油，倒入鸡心过油，待鸡心卷成荔枝形时，倒人漏勺内沥去油。

4.锅中留少量油，放人姜片爆香，再下鸡心翻炒。

5.把A料调匀倒人拌炒，再加入葱花、蒜末、柏子仁炒匀，淋上麻油即可。

服法：

作菜肴佐餐，隔日1剂。

名医指点：

柏子仁养心安神，鸡心补心益气，两物相配相辅相成，美味可口。尤适用于心血不足、惊择怔忡、烦躁失眠及阴虚血少引起的肠燥便秘。

银贝雪梨汤

清热补肺，止咳化痰

材料：

水发银耳20克，雪梨1个，川贝母5克，冰糖（或白糖）30克。

做法：

1.将水发银耳拣去根蒂及杂质，洗净，撕成小片。

2.将雪梨洗净削去皮，除去核与籽，切成小丁块。

3.川贝母洗净。

4.将上述处理好的原料一同放人炖盅内，加入糖和水1杯，上笼蒸约1小时，取出即成。

服法：

每日1剂，早晚空版食用。

名医指点：

银耳功能滋阴补肺，润燥牛.津；缉梨功能清热生津，润肺化痰；川贝母功能补肺淸肺，化痰止咳。三品共用具有良好的淸热补肺、止咳化痰之功；尤其适宜于老年人肺虚、肺气肿、肺功能不佳所致胸闷气短、干咳尤痰或咳痰咯血等症。

鳕鱼花生猪骨汤

滋阴润燥

材料：

猪骨500克，花生仁100克，鳕鱼肉150克，沙拉油2大匙，太白粉适量。

A料：葱结2个，姜5片，盐1小匙，黄酒1大匙。

B料：葱花、芫荽、胡椒粉各适量。

做法：

1.锅内放入猪骨、A料和清水5杯，先用大火煮沸，再用小火炖至骨头汤浓。

2.滤出淸汤后，加入花生，小火煮至软熟。

3.将鳕鱼肉切成厚片，沾些干太白粉奋用。

4.炒锅加入油烧热，将鳕鱼放下俩面煎黄。

5.把鱼片放入汤中略煮，撒上B料即可。

服法：

作汤菜佐钱，常食。

名医指点：

本方适用于体弱以瘦、痨病体虚、肺燥干咳、肠燥便秘患者。

腰花粥

补肾强腰材料：

猪腰子1副，粳米50克，葱白1根，姜5片，盐、味精各1/4小匙，黄酒1大匙，五香粉适讨。

做法：

1.将猪腰子一剖为二，剔尽内面筋膜，在正面划出交叉花刀后切成小块，漂洗干净，浸泡在冰水中数小时，再放人沸水中氽烫，捞起备用。

2.粳米淘洗干净，加水3杯用小火熬煮成粥。

3.加入腰花、调料，煮沸即可。

服法：

作早餐常食。

名医指点：

本方出自《本草纲目》，根据以脏补脏的原则，以猪腰来补肾强腰。尤其适用于老年人肾气不足引起的腰膝软弱、酸痛频作、步履艰难、耳鸣耳聋等症。

备注：

腰花洗净切片，泡在水中冷藏1天以上，将更显脆嫩。

枸杞蒸鸡

滋阴补肾

材料：

嫩母鸡1只，构祀子15克，盐适量。

A料：葱2根切段，姜十数片，黄酒3大匙，高汤2杯，胡椒粉适量。

做法

1.将鸡洗净，放人沸水中众透，捞出后放入凉水中，洗净浮沫、沥尽水分。

2.将构祀子装人鸡腹内，然后腹部朝上放入大碗或砂锅中，加人A料盖好，用湿棉纸密封住盆口，上笼用大火蒸2小时取出。

3.将封口的棉纸揭去，拣去姜片、葱段，再加盐调味即可。

服法：

作菜肴佐餐。

名医指点：

嫩母鸡具有补益气血、养精填髓的作用，民间常用于产后、病后、手术后的补养，配以构祀子以益精养血、补肝益肾。适用于肾阴虚衰、体虚乏力、血虚神疲、头昏目眩等症。

备注：

1.密封的目的是为了让材料不透气，效果会更好。

2.蒸鸡的砂锅或大碗如果够大，则用全鸡；如果不够大，可去头、脚或切块再蒸。

首乌鲫鱼汤

滋补肝肾，健脾，补益精血

材料：

大鲫鱼1条（约400克，如较小可用2条），何首乌10克，胡椒粉少许。

A料：姜3片，盐2/3小匙，黄酒2大匙。

做法：

1.鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净。

2.何首乌洗净后加水2杯，用小火熬煮至剩1杯水时，用纱布过滤留汁待用。

3.在锅中加入清水4杯和A料，煮沸；放入鲫鱼，煮沸后撇去浮沫，用小火焖煮1小时。

4.加入何首乌汁煮片刻，撒些胡椒粉即可。

服法：

吃鱼喝汤，作菜肴佐餐。

名医指点：

何首乌有显著的补肝肾作用，又能补精血不足，配以鲫鱼可加强健脾益气、补虚损作用。适用于肝肾亏虚、精血不足、脾气虚弱者。

芪枣大虾

补心宁神，益肾健脾

材料：

黄芪、酸枣仁各60克，对虾1000克，葱末2大匙，姜10~15片，盐1/3小匙，黄酒1大匙。

做法：

1.将黄芪、酸枣仁加水2杯煎煮浓缩至1/2杯，滤去渣备用。

2.对虾煎去头上的角须，剥去身上的壳，顺虾身切一刀口，除去肠泥后，把虾尾从刀口中穿出，一一排在盘中。

3.把芪枣药液和调料拌匀淋在虾上，上笼用大火蒸约5分钟，即可。

名医指点：

本方适用于阳萎早泄、失眠多梦、心悸气短、四肢乏力者。

杜仲爆羊腰

补肾助阳，益气强腰

材料：

杜仲15克，五味子6克，羊腰(羊背)500克，沙拉油3大匙，黄酒大匙，太白粉2小匙，葱3根，姜10~15片。

A料：盐1/2小匙，味精1/2小匙，酱油1大匙

做法：

1.将杜仲、五味子置锅中，加水3杯，煎煮40分钟，滤取药汁；再用小火将药汁浓缩至剩1/2杯。

2.将羊腰洗净，一剖为二，剔尽筋膜、臊腺，漂洗干净，切成小块腰花，沥尽水分，加黄酒与太白粉拌匀备用。

3.在炒锅中加入油，烧至七分热时，加入葱、姜片、羊腰花爆炒，至嫩熟即调入药汁和A料，略翻炒即成。

服法：

作菜肴佐餐。

名医指点：

杜仲有补肝肾、强筋骨的功效，五味子有补肾宁心、益气固精的作用，腰有补肾助阳作用；三味共用，具有有较好的补肾强腰的功能尤其适用于肾气虚弱、体弱乏力、长期腰痛者凡明虚火旺、口舌生疮、目赤肿痛、大便燥结患者，不宜服用此方。

猪肝绿豆粥

令补肝养血，利水消肿

材料：

猪肝（取边缘软嫩部位）100克，黄酒1大匙，绿豆50克，陈梗米100克。

做法：

1.将猪肝冲洗干净，切片，用黄酒略腌备用。

2.绿豆淘洗千净，用清水浸泡1~2小时。

3.陈粳米淘洗干净，放人锅中，加清水6杯和浸泡过的绿豆，先用大火煮沸，再用小火熬煮。

4.煮至粥将成时，再加猪肝煮熟即成。

服法：

每日1剂，加调料早晚分次服用。

名医指点：

本方原用于水肿浸透，为补虚利水代表方。方中以猪肝和绿豆为主，猪肝补肝养血，绿豆利水清肿：陈粳米为辅佐，补脾、利小便，以增强补虚消肿之力；诸料合用，共成补肝养血、利水消肿之方。适用于肝虚血亏、营养不良性水肿。

备注：

1.本方主要应用于营养不良性弱视和水肿，不宜加人盐、味精等来调味。

2.陈梗米为储存年久的梗米，性味甘、淡、平，有养胃、除烦、渗湿的功效。《本草纲目》认为新粳米性凉，故本方用陈梗米煮粥。

冬瓜鳢鱼汤

益气养心，利水化痰

材料：

乌鳢鱼1条（约500克），冬瓜250克，沙拉油1大匙，葱结3个，姜5片，黄酒1大匙。

做法：

1.乌鳢鱼洗净，切成段。冬瓜去皮洗净，切成大块。

2.先将炒锅烧干，放人油烧热，放人乌鳢鱼段煎黄，加水4杯煮沸，撇去浮沫

3.加入调料，煮沸后再加入冬瓜块，继续用小火煲至汤浓即可。

服法：

不要放盐，每周食1~2剂。

名医指点：

本方适用于肺源性心脏病、风湿性心脏病症见心悸胸闷、气短乏力、浮肿味少者。

温润血脉，排石止痛

材料：

核桃仁125克，麻油2大匙，冰糖125克。

做法：

1.将核桃仁用沸水浸泡10分钟，用牙签挑去衣膜。

2.炒锅烧热，放入麻油，倒入核桃仁翻炒到到金黄色，铲起待凉。

3.与冰糖一起用果汁机千打成细未，即成。

服法：

每次30-60克，用温开水调成糊服食。每曰3~4次，在2~3天内食完。可连续食至结石排出，症状消失。亦可用核桃仁、粳米各500克，共同煮粥服食，效用同上。

名医指点：

补益五脏，治疗虚损

芙蓉醇片

材料：

鹌鹑肉250克，冬笋、火腿各50克，碗豆荚30克，沙拉油3大匙，葱白2根切段，姜末2大匙，太白粉1/2小匙，麻油适量。

A料：蛋白1个，盐1/4小匙，太白粉1/2小匙。

B料：盐1/4小匙，味精1/2小匙，黄酒1大匙。

做法：

1.鹌鹑肉洗净，切成薄片，放人碗中，加A料拌匀备用。

2.将冬笋、火腿洗净，切成片。豌豆荚摘去头尾与粗丝。

3-将炒锅置火上，加入2大匙油，烧至温热时，即可倒入鹑肉片，拌炒过油，变白时即捞起。

4.锅内再加1大匙油，放人火腿、豌豆荚、冬笋片、葱白、姜末，大火爆炒，加入B料和鸫肉片，略加爆炒。

5.太白粉加适量水调匀倒人勾芡，再淋上麻油即可。

服法：

作菜肴佐餐，常食。

名医指点：

鹌鹑肉肉质细嫩，味道鲜美。《饮膳正要》载其有“益气，补五脏，实筋骨，耐寒暑，清结热”之功效，配食冬笋、火腿等，其味更为鲜美。适用于五脏虚弱、食欲不振、筋骨酸痛者，尤宜于孕妇、产妇、老年体弱者食用。

牛尾炖鸡

补肝益肾，强精壮骨，填精养血

材料：

牛尾500克，母鸡肉300克，猪油1大匙，高汤7杯，黄酒2大匙，盐适量。

A料：葱白2根，姜10~15片，花椒1小匙。

做法：

1.牛尾用火烧去细毛，刷洗干净，去掉尾根大骨，剁成3厘米长的段。

2.鸡肉剁块，和牛尾段一起放入沸水中氽烫片刻，捞出沥干。

3.在炒锅中放入猪油烧热，放人A料煸炒，炒出香味后放入牛尾段，加入黄酒，继续煸炒至牛尾微有焦色，沥干。

4.和鸡肉、高汤一同放入砂锅中，先用大火煮沸，再用小火煨炖3小时，直至牛尾与鸡肉穌烂。

5.牛尾与鸡肉盛至大碗中，汤过滤后淋在肉上即可。

服法：

每日服1~2次，每次1碗，连服数日~半月。

名医指点：

牛尾有较好的补肝肾、强筋骨作用，配以母鸡肉增强补虚益气之功，故对病后体虚、老年体弱者尤宜。适用于肾气虚弱、肝血不足所致的筋骨痿软、腰膝酸冷、体弱乏力、阳萎早泄、头晕目眩者。

备注：

本方宜用本鸡。

淡菜汤

和胃调中，清热利湿

材料：

淡菜10克，去皮冬瓜100克，芹菜、荠菜各100克，黄酒1大匙。

A料：盐1/2小匙，味精1/2小匙，白糖1小匙。

做法：

1.淡菜用温水浸泡洗净，放锅内加清水2杯和黄酒，一起煮沸。

2.将冬瓜洗净，切块，放入锅内，加入A料，与淡菜共煮至瓜烂。

3.加入洗净切碎的芹菜、荠菜，再煮沸即可。

服法：

作菜肴佐餐，随意服食，连服数天。

名医指点：

本方适用于肾盂肾炎、尿路感染所致皮肤水肿、小便淋痛、尿液带血、乳糜尿等症。
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------第一章滋补菜（三）------

仙人粥

补肝益肾，养血生精

材料：

制首乌片60克，梗米50克，红枣5枚，黄糖50克。

做法：

1.将首乌片放人砂锅内，加水4杯，用小火煎煮1小时，滤取药汁。

2.梗米与红枣淘洗干净，和首乌汁一起放入砂锅，没小火上煮至粥熟。

3.加入黄糖再煮沸即可。

服法：

每日1~2剂，长期连续食用方能敁效。感发热、消化不良者可暂停食用，待症状消失后继续服食。

备注：

本方制作忌用铁器。

名医指点：

本方适用于肝nm虚、楮血不足、头发早白、缺铁性贫血及尚血脂症患者。

山楂肉干

滋阴润燥，消食化积，活血化瘀

材料：

猪后腿肉1000克，山楂100克，花椒2大匙。

A料：葱3根切段，姜10~15片，黄酒5大匙。

B料：盐1.5小匙，白糖5大匙，麻油1大匙。

做法：

1.将猪肉剔去筋膜、洗净，山楂拣去杂质。

2.将一半山楂放入锅内，加水8杯烧沸后，再放人猪肉，共同煮至六分熟。

3.捞出猪肉晾凉，逆纹切成长6厘米、宽0.5厘米的粗丝，用A料将肉条拌匀，腌制约1小时，沥去水分。

4.锅内放人油烧热，投入肉条炸干水分，至色泽微黄，用瀨勺捞起。

5.锅内油倒出，留少许余油置火上，投人花椒，炒香后丢弃。

6.余下一半山楂，略炸后再倒人肉条，反拟翻炒，微火焙干。加入B料拌匀，即可起锅装盘。

服法：

食肉喝汤，分几次服完。

名医指点：

本方适用于脾胃虚弱、脘腹痞闷及高血压、高血脂症。

备注：

本方亦可做成类似牛肉干的岑食，方便随时取食。

做法则只要将肉改成顺纹切大片即可。

天麻甲鱼汤

益肾补元，滋阴填精

材料：

甲鱼1只（250~500克），天麻10克，熟火腿20克，盐适量。

A料：葱结1个，姜5片，黄酒2大匙，高汤2杯。

做法：

1.购买甲鱼时，请鱼贩将甲鱼去除内脏，剁去头和脚爪，洗净后斩成6块，放人锅里。

2.加淹过表面的水，用大火煮沸后，再煮2~3分钟捞出，除去表面衣膜，洗净，再放入大碗中。

3.加入天麻、火腿和A料，上笼用大火蒸1.5小时，直至甲鱼肉酥烂。

4.拣去葱结和姜片，加盐调味即可。

服法：

1~2天内分次食完。不可连续大食用，尤其是一次食用过多，会影响脾胃的消化功能而导致伤食。

名医指点：

本方适宜于老年人肾阴亏虚者，对兼患髙血压、冠心病等心脑血符病症患者尤为合适。

补血饭

益气健脾，补血养血

材料：

糯米500克，黄芪50克，当归10克，红枣100克，白扁豆200克，桂圆肉100克，白糖120克。

做法：

1.将懦米加水浸泡数小时。

2.黄芪、当归加清水4杯，用小火焖煮20分钟，滤出药汁。

3.红枣洗净后去核，白扁豆洗净，和桂肉一起放人药汁中，用小火煮约20分钟。

4.懦米沥干加入，加适域水用电锅或电子锅煮成饭，加糖拌匀即可。

服法：

每日2~3顿分食。

名医指点：

本方适用于各类贫血症见体虚乏力、心悸气短、曲色萎黄、易患感冒者。

栗子羊肉

材料：

羊肉400克，熟栗子250克，油1大匙，水5杯，生粉水1小匙，麻油1/4小匙。

A料：葱段、姜末少许，辣椒2只。

B料：红、白萝卜各1小块，桂皮1小片，八角茴香3小粒，糖1/4小匙，味精适量，酱油1大匙，米酒1大匙。

做法：

1.红、白萝卜各对切成4小块；辣椒斜切成片；羊肉去毛与杂质，切成5厘米x4厘米的厚片。开水煮沸，羊肉入锅烫约1分钟，捞起洗净沥干，备用。

2.热锅加油，加A料爆香，羊肉放入小炒；放B料加水，开小火焖煮约1小时半，以筷子试插羊肉，如可穿透，表示羊肉已熟；去掉红、白萝卜及八角茴香、桂皮，放入栗子，小火焖煮2分钟，淋上生粉水及麻油，翻炒数下即对起锅盛盘。

要决：

1.羊肉滋补，宜冬日食用。夏季的羊肉带腥臊味，不宜食用。

2.红、白萝卜的作用是吸除腥臊，故食前须拿掉。

健康关照：

栗子含糖分较高，糖尿病患片不宜多吃。

苏式脆鳝

材料：

杀净鳝鱼300克，芝麻少许，高汤1/2杯，麻油1/2小匙，油3杯，葱花、蒜末少许。

A料：糖2大匙，味精适U，辣酱油1大匙，姜水1/2小匙，酒1/2小匙，醋少许。

做法：

1.热锅加油至高温，靖鱼拉直放入锅中炸脆，榜起浙干。

2.锅中油去掉一部分，放入葱花、蒜末爆香，加A料熬煮至粘稠状，再将鳝鱼倒入，让汁液均匀沾满鳝鱼。

3.起锅前，淋上麻油，香脆鲜美

要决：

1.鳝鱼炸脆后易断，沾汁液时要小心留意

2.起锅前若再撒上芝麻，则口感更佳。

健康关照：

糖尿病患者食用此菜，不宜加搪。

蒸臭豆腐

材料：

臭豆腐4块，冬菇3朵，火腿75克，毛豆75克，辣椒1只，麻油1/4小匙。

A料：糖1/8小匙，酱油1/2小匙，米酒1/2小匙，油1/2小匙，味精适量。

做法：

1.冬菇泡软切丁；火腿、辣椒洗净切丁；毛豆洗净，谷用。

2.兑豆腐洗净，平摆至汤盘中，撒上冬菇、火腿、毛豆、辣椒后淋上A料，上蒸笼大火蒸煮6分钟。

3.进食前，浇上麻油，则风味更佳。

西湖醋鱼

材料：

草鱼（杀净约750克）1条，姜300克，葱2根，油2大匙，酒1小匙，生粉水2大匙，麻油1/4小匙。

A料：糖3大匙，黑醋2大匙，酱油2大匙，胡椒粉少许，味精适量。

做法：

1.葱洗净切断分成2份；姜半份拍裂、半份切丝。

2.草鱼剖杀洗净，由鱼肚剖为两片（注意不可切断)，放进锅中，注满清水，加葱1份及拍裂的姜、酒，煮沸后开小火焖10分钟，捞起，盛入盘中，将姜丝遍撒鱼身。

3.热锅加油，放另外半份葱爆件后，去掉葱，将葱油倒入碗中；水注入锅中（约2杯），加A料煮沸，淋上生粉水勾芡，再注入葱油，盛起淋在鱼上，浇上麻油即可。

备注：

此菜乃著名杭州菜，又名宋嫂鱼、叔嫂鱼。若喜吃辣，可再撒些胡椒粉于鱼上。

健康关照：

此菜含糖量较高，糖尿病患者不宜多吃。

凉拌蛰皮

材料：

海蛰皮300克，小黄瓜1条，红萝卜75克。

A料：盐1小匙，味精1小匙，糖1小匙，白醋1小匙，香油2小匙。

做法：

1.海蛰皮叠好卷成圆简状，切成2旭米宽的细条，放入热水烫一下，立即捞起，以冷水冲洗。3次后，再以冷水浸泡。每10分钟换水一次，没泡约3小时后捞起沥干。

2.小黄瓜、红萝卜切丝，用盐抓匀后冲掉盐分。

3.海蛰皮抓干水分，加入A料拌匀，再倒入黄瓜丝与红萝卜丝一同拌匀，即可。

健康关照：

海蜇皮的热量不高，匙减肥者的良好食品。

虾仁爆蛋

材料：

虾仁120克，蛋4个，味精、盐适量，油2大匙。

做法：

1.热锅加油至七八分热，倒入虾仁，翻炒数下，起锅。

2.蛋打散，加盐、味精搅匀后倒入锅里，转动锅子使成圆饼状后翻面，1分钟后放上虾仁，即可。

健康关照：

这道菜胆固醇含量较高，1个蛋约含有250毫克的胆固醇，故高血脂者不宜多吃。

素烧鹅

材料：

豆腐皮10张，冬菇6朵，榨菜40克，油菜2小棵，油3杯，酒少许，糖1/4小匙，麻油少许。

A料：味精少许，酱油少许。

B料：味精1/8小匙，酱油1小匙，水1杯。

做法：

1.冬菇泡软切末，油菜烫熟切未，榨菜洗净切末，备用。

2.热锅加油1小匙，倒入冬菇、油菜、榨菜及A料小炒，捞起。

3.B料袢匀，将豆腐皮浸泡其中，湿透立即捞起沥干（如浸泡过久，豆腐皮会酥烂掉），每5张一叠，分成两叠。

4.将两叠豆腐皮摆平相交，将冬菇、油菜、榨菜摊在豆腐皮上，豆腐皮左右两边往内折后，由下往上卷成圆卷，上蒸笼蒸约2分钟，取出。

5.热锅加油，放入豆腐卷，炸至金黄色，捞起切段，即可。

红烧托肺

材料：

鱼肠150克，鱼泡100克，鱼肝100克，葱花、姜末、蒜末各少许，油1大匙，生粉水1小匙，麻油1/4小匙。

A料：味精1/8小匙，糖1小匙，酱油1小匙，醋1/8小匙，酒1小匙，胡椒粉1/8小匙，水1大匙。

做法：

1.鱼肠剪开，去油与杂质，剪成6厘米长小段；鱼泡剪破洗净；鱼肝洗净去杂质，备用（鱼肝若过大可切半）。

2.热锅加油，倒入葱花、姜末、蒜末爆香，翻炒数下，加入鱼肝、鱼肠、鱼泡，再炒数下，将A料添入，转中火焖煮2分钟。

3.起锅前浇上生粉水及麻油即可。

备注：

托肺通常指草鱼的内脏。

健康关照：

动物内脏的胆固醇含量—般较高，不宜多食。

山药鳝糊

补气养血，建脾培元

材料；

鳝丝250克，沙拉油4大匙，淮山药粉15克，太白粉1小匙，葱花4大匙，麻油1小匙，胡椒粉适量。

A料：姜末2大匙，酱油3大匙，黄酒1大匙，白糖1小匙，味精1/2小匙。

做法：

1.购买鳝鱼时，请鱼贩将鱼头、内脏和骨去除切成鳝丝。

2炒锅烧热，放2大匙汕，倒人鳍丝炒透后，再加入A料翻炒。

3.将淮山药粉和太白粉加适量水调匀倒入勾芡，炒匀后即可装人盘内。

4在中间拨出一个凹洞，放人葱花和麻油；另外烧热2大匙油淋在葱花上，撒上胡椒粉即可。

服法：

作菜肴佐餐，可常食。

双菇鲫鱼汤

健脾和胃，益气养血，抗癌利水

材料：

白花蛇舌草30克，香菇、洋菇各3朵，大卿鱼1条(或小的2条)，沙拉油2大匙。

A料：葱2根，姜10-15片，黄酒2大匙。

B料：盐1/2小匙，味精1/2小匙，糖1小匙。

做法：

1.白花蛇舌草加水6杯煎煮约10分钟，滤出汁备用。香菇泡软，洋菇洗净，螂鱼洗净。

2.锅中放油烧热，把螂鱼放下，用小火两面煎黄，再加A料、药汁一起煮沸。加人香菇、洋菇，小火煮至鱼熟汤浓加入B料调味，再煮片刻即可。

服法：

作莱肴常食。

名医指点：

本方适用于肺病后气血亏虚，或肺癌手术后，化学放射治疗后康复期。

豆蔻草果炖乌鸡

健脾止泻，温中燥湿

材料：

乌骨母鸡1只（约1000克），草豆蔻20克，草果2枚，盐、味精各1小匙。

A料：葱白2根，姜10~15片，黄酒2大匙。

做法：

1.将乌骨鸡放沸水中氽烫一下，捞起，冲洗干净。

2.将草豆蔻、草果放锅中炒至焦黄色（不要炒焦），放凉，装人鸡腹，用线缝合鸡腹。

3.将鸡放人砂锅，加入清水6杯和A料，置大火上煮沸，撇去浮沫，改用小火炖约1.5小时至酥烂。

4.加入盐、味精，再烛5分钟即可。

服法：

早晚空腹食用，吃肉喝汤，2~3日食完。湿热泄泻者不宜食用。

名医指点：

本方适用于脾胃虚弱、运化无力、泄泻日久与虚寒久痢。

香菇牛肉粥

补脾健胃，益气养血

材料：

水发香菇60克，牛肉30克，梗米50克，葱花1大匙，姜末1小匙，猪油1小匙，盐1/3小匙，味精1/3小匙。

做法：

1.将水发香菇去梗洗净，挤干切丝；牛肉洗净切丝；粳米淘洗干净。

2.将香菇、牛肉、粳米共同放人锅内，加水3杯，用小火熬至肉烂粥熟。

3.加调料煮3分钟即可。

服法：

每日1剂，早晚空腹分食，连食半个月；亦可隔日1剂，服食1个月为一疗程。火热生疮者不宜食用。

名医指点：

本方适用于白血球减少症、体虚乏力、劳作易倦、消化不良患者。

猪心莲子汤

养心安神，益气定惊

材料：

猪心1个（约200克），莲子50克，柏子仁30克，盐、味精各1小匙。

A料：姜10~15片，黄酒2大匙。

做法：

1.将猪心洗净，切成片。

2.莲子、柏子仁洗净，和猪心一起放入锅内，加入A料和清水5杯，用大火烧沸，撇去浮沫，再改用小火炖至莲子酥烂。

3.加入盐、味梢，再煮沸即可。

服法：

隔日1剂，作菜肴分顿食，连食10~15剂。

名医指点：

本方适用于心气虚弱、心神不宁、神经衰弱、失眠自汗等症。

松茸夏秋

温肾壮阳，养精补元

材料：

肉苁蓉30克，奸仁250克，蛋白半个，葱末1小匙，盐、味精各1/4小匙，白糖1小匙。

做法：

1.先将苁蓉洗净，切成细末备用。

2.虾仁洗净，用纸巾擦干，用刀背或肉捶拍扁，再略剁成虾泥；加入苁蓉末和调料搅拌均匀。

3.锅中烧热小半锅油，将虾泥挤成一个个虾球，入锅中以小火炸熟即可。

服法：

作菜肴佐餐，每日1剂，可常食。有疮疡瘻管及阴虚火旺者不宜食用。

备注：

1.要制作虾球时，耑购买生时为青色或暗色的虾仁；因生时为红色或浅色的虾仁没有虾胶，成品没有弹性和脆性。

2.制作虾球时，虾仁不宜含多量水分，菜刀、砧板也应保持干燥，并且要避免沾到蒜头，否则虾球不易成形。

名医指点：

本方适用于肾阳亏虚所致阳萎、早泄、遗精、不育及腰酸耳鸣等症。

青鱼固脱汤

健脾利湿，消肿止痛

材料：

赤小豆125克，青鱼肉500克，盐、白糖各1小匙。

A料：葱白5根，姜5片，黄酒2大匙。

做法：

1.赤小豆洗净，加清水8杯浸泡一夜，放锅中大火.衣沸，再改用小火焖煮至软烂。

2.加入青负肉和A料，焖煮至鱼肉熟。

3.加入盐、糖调味即可。

服法：

吃魚肉、赤豆，喝汤，每日分顿食之。

名医指点：

本方适用于关节脱白复位后肿痛不止者。

汆蛎黄

材料：

鲜牡蛎250克，乌鸡淸汤2杯，黄洒1大匙。

A料：葱花、姜丝、盐各适量。

做法：

1.鲜牡蛎漂洗干净。

2.将乌鸡淸汤倒入锅中，加入黄酒煮沸。

3.加入A料，倒入牡蛎，氽熟即成。

服法：

吃肉喝汤，每日1剂，作菜肴佐替。本方偏于寒凉，脾胃虚寒、大便溏稀者不宜食用。

备注：

1.牡蛎极其鲜嫩，入沸汤一滚即可，烹煮时间不宜过长。

2.如希塑汤更淸澈，可将牡蛎另外以沸水糸烫，再捞起放入高汤中。

名医指点：

本方适用于久病体虚、月经不调、经量过多、虚损崩漏者。

花生炖猪蹄

养血补血，和胃通乳

材料：

猪前蹄1只，生花生仁200克，盐1小匙。

A料：葱白2根，姜10-15片，黄酒2大匙。

做法：

1.猪蹄刮洗干净，从趾缝处剖成两片，切块，放沸水中氽烫过，放人砂锅中。

2.加入花生、A料及淹过表面的水，用大火煮沸，撇去浮沫，再改用小火炖至熟烂。

3.加盐调味，略炖即成。

服法：

每日1剂，分顿服。本方性较滋腻，咳嗽痰多、痰液稠黏、胸脘痞闷、消化不良、舌苔白腻者暂不宜食用。

名医指点：

本方适用于产后血虚、乳汁稀少，以及一般血虚病症、贫血、白血球减少者。

鸭梨西米露

消热除烦，止咳化痰

材料：

鸭梨3个，西谷米100克，冰糖100克。

做法：

1.将鸭梨洗净，去皮、核，切碎，放入锅中，加清水5杯，煮30分钟，捞去梨渣留汁。

2.将梨汁再煮沸，加入西谷米，小火煮至完全透明，再加入冰搪溶化即可。

服法：

每日1剂，早晚2次分顿空腹食用。咳痰淸稀、脾虚便溏者不宜食用。

备注：

本方中之西谷米亦可用梗米代替。

名医指点：

本方适用于小儿疳热、风热昏躁、虚热烦躁、肺热咳嗽。

山药炖猪脑

滋肾补脑，补中益气

材料：

猪脑1副，鲜山药15克，枸杞子3克，盐适量。

A料：葱山2根，姜2片，黄酒2大匙，高汤2杯。

做法：

1.将访脑冲洗干净，用沸水汆烫备用山药削去皮，切成片。

2.将猪脑、山药片、枸杞子同放碗中，加入A料，上蒸笼或放锅内，隔水蒸约30分钟，加盐调味即可。

服法：

每日1剂，作菜肴佐餐连食7~10剂。忌食凉拌菜与冷饮，避免加重症状。

名医指点：

本方适用于耳源性眩荦、耳鸣乏力、易出虚汗者。

冬菇玉兰蹄

滋阴补肺，健脾通窍

材料：

冬菇15克，猪前蹄1只（或后蹄2只），嫩笋片60克。

A料：姜5片，黄酒2大匙。

B料：盐I/2小匙，白糖3大匙，酱油6大匙。

做法：

1.将冬菇洗净、泡软。猪蹄刮洗干净，从趾缝处剖成两片，切块，放沸水中氽烫过。

2.冬菇、笋片、猪蹄一间放入砂锅中，加A料和淹过表面的水，同煮至猪蹄熟烂。

3.加入B料，煮至汤汁浓稠即可。

服法：

作菜肴分顿食用，每隔数日1剂。做法中不宜加入茴香、五香粉、胡椒粉、花椒等刺激性强的调料，以免损伤阴液，加歌钵炎症状。

备注：

玉兰片为嫩笋片之美称，大多为冬笋。

名医指点：

本方适用于萎缩性鼻炎患者鼻腔干燥、不闻香臭，伴耳鸣目眩、腰酸腿软等症。

补肾充耳汤

补肝益肾，聪耳止眩

材料：

猪前腿肉100克，山茱萸、补骨脂、知母，各9克，龟板18克。

A料：姜末、太白粉、黄酒各1/2小匙。

B料：盐、味精各1/3小匙，葱花适量

做法：

1.猪肉洗净，逆纹切成3厘米长细丝，加A料拌匀，谷用。

2.山茱萸、补骨脂、知母、龟板用纱布包好，放人锅内，加清水4杯煎煮30分钟后，弃包留汁。

3.药汁煮沸，加入猪肉丝，边煮边搅散，再加入B料略煮几沸即成。

服法：

吃肉喝汤，每日1剂，连服7~8剂。

名医指点：

本方适用于行虚耳鸣、呎听如费兼有头辩目眩者。未完待续......欲知下回，请关注微信公众号： xiaoyida_com ，回复 xse94929 获取完整内容！
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本小说内容节选自：育儿健康小说 《舌尖上的养生美食》

作者：亮子
最后更新于：2016年09月08日
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