《舌尖上的养生美食》：第二章调养菜（一）_【小意达】

------第二章调养菜（一）------

三鲜豆苗

材料：

豆苗600克，草菇6朵，胡萝卜7~8片，齊7~8片，盐1小匙，沙拉油5大匙，太白粉水1大匙。

做法：

1.豆苗摘去老茎叶后洗净，滴干水分；草菇根部污泥洗切干净后一剖为二。

2.炒锅入油，放入胡萝卜片、笋片和草菇片翻炒约3分钟后，加入豆苗及盐续炒30秒钟，淋下太白粉水勾芡即盛食。

健康关照：

这道菜可提供多量的纤维素。

腰果虾仁

材料：

大虾300克，油4杯，腰果1/2杯。

腌料：盐1/4小匙，太白粉2小匙，蛋白1/2个。

A料：葱2根（切碎），姜末2小匙，荸荠片1/2杯。

B料：盐1/2小匙，酒1小匙，麻油1/2小匙。

做法：

1.大虾去壳去肠泥，用冷水洗净沥干。用晻料拌均，置于冰箱中30分钟。将A料、B料分别混合置两只碗中。

2.油入锅烧热至175℃，虾入锅微炸至变色，捞起沥油。锅中留1汤匙油，烧热，炒香A料，再加入虾和B料，炒匀，盛盘，洒下腰果，趁热吃。

备注：

依此法可做豌豆虾仁。以110克碗豆，在滚水中烫1分钟携起，即可和虾同炒。

苏州墨鱼

材料：

鱼肉675克，麻油1大匙，炸油适量。

腌料：葱3根，姜3片，盐1/2小匙，酱油、白酱油各2大匙，洒1大匙。

调味料：水1杯，糖1/4杯，五香粉1小匙。

做法：

1.鱼肉切成6厘米宽片，与腌料拌匀，放在冰箱中6小吋或过一夜。

2.将鱼片沥干挤用；留下的浸汁与调味料混合，用温水煨5分钟，加入麻油拌匀。

3.炸油烧至175℃，鱼片分数次炸（沿常翻动），炸至金黄（约3分钟）。每次炸好的铒片捞起后，立即放入浸汁浸1分钟，再捞起段于盘中即可供食。

备注：

1.以鲤鱼最佳，或者用其他肉质结实的饵类亦可。

2.如当冷食，可在冰箱冰镇后再上桌。

拌凉粉

材料：

绿豆凉粉600克、沙拉油1大匙。

A料：五花绞肉4~5大匙、辣豆瓣酱2大匙、酱油1.5大匙、盐1/2小匙，糖、酒各1大匙，清水3大匙。

调味料：榨菜屑2.5大匙，五香豆干屑2大匙，葱花屑3大匙，蒜屑2~3大匙，香辣油4大匙。

做法：

1.炒锅入油，放入A料拌炒约3分钟后盛起。

2.凉粉切宽丝，淋上炒好的A料和拌匀的调味料，食前全部拌匀即可。

3.亦可将凉粉放在汤料中做成汤点来吃，十分可口。

健康关照：

凉粉50克含蛋白质2克，糖类15克，其热量相当于1份主食类。

备注：

此菜虽为凉拌，却不能放入冰箱冷冻，以免绿豆凉粉失去弹性。

小家碧玉

材料：

角丝瓜2条，沙拉油4.5大匙，太白粉水1.5大匙，香油1.5小匙，葱展1/2大匙，蒜1/2大匙，盐1小匙，清水2大匙。

做法：

1.角丝瓜刨去外皮，洗净切成滚刀块。

2.炒锅入油，先入葱蒜炒香，再入瓜块和盐、清水翻炒数下，加盖焖煮1.5分钟，再翻炒十数次，淋下太白粉水勾芡即可。

3.食前淋上香油，味更佳美。

健康关照：

丝瓜的纤维含量颇多。

备注：

1.角丝瓜比一般丝瓜水分少、肉坚且富弹性，味甘而甜，乃盛夏出产之蔬果。

2.另有一种叫“蛇瓜”的丝瓜，水分较多，肉质柔软，而且富有特殊香味，非常好吃。

炸蚵酥

材料：

大海妙1600克，细地瓜粉2碗，炸油1锅，开水1盆，桂末椒盐1大匙。

做法：

1.用一盆稀盐水将海蚵清洗干净（用手轻轻搅拌即可），拣去碎壳，冲洗干净。

2.再用开水将海蚵烫淋一遍（如此则不会再生出水），滴干水分，以免炸时爆油。

3.把蚵放在细地瓜粉中，用双手推摇盘子，使蚵沾满粉（如黏成一团时，要用手轻轻拨开）。

4.炸油烧大热，放入沾粉财粒，炸至4可浮出油面且呈焦黄色时捞出。

5.食时蘸椒盐。

健康关照：

这道菜糖类来源主要为地瓜粉。

炸花枝丸

材料：

花枝丸20粒，蛋黄2个（打匀），面粉1/2碗，炸油1锅，挂末椒盐或番茄酱1大匙。

做法：

1.花枝丸洗净，擦干水分；沾匀蛋黄，再沾匀干面粉。

2.炸油烧热，放入花枝丸，炸成金黄色后即可捞起。

3.食前蘸桂末椒盐或番茄酱均。

备注：

番茄酱最好不要直接蘸食，应以番茄酱3大匙加砂糖，五香醋各1大匙，蒜蓉1小匙，麻油1~2小匙等，并以沙拉油1大匙略为煎炒至滚起后蘸食较为可口。

健康关照：

如不蘸蛋黄可减少胆固醇含量。

菜泥虾片

材料：

上等虾仁225克，菠菜600克，鲜奶1杯，沙拉油6大匙，姜汁1小匙，胡椒粉1/2小匙。

A料：淸水（或高汤）1碗，曲粉2大匙。调味料：盐、糖各1小匙，奶油1大匙。

做法：

1.虾仁洗净用布吸干水分，每只用刀片切成2片，以姜汁抓抒均句，腕10分钟。

2.菠菜洗净，切去根及老残叶子，滴干水分并切细碎。

3.炒锅放油，先炒菜屑再放入调味料及搅拌均匀的A料一起拌炒；加盖用大火在滚，放入虾仁和鲜奶，继续搅拃戎滚30秒钟即可盛起供食。

4.食前撒胡椒粉。

健康关照：

这道菜含纤维素较多。

镶茄夹

材料：

老豆腐2块，发菜1/2大匙，长茄子4条（或圆茄子2大个），炸油1锅。

A料：面粉4/5碗，蛋2个，清水适量，沙拉油1大匙，盐1小匙。

调味料：盐、胡椒粉各1/2小匙，蛋白1个。

做法：

1.豆腐放入滚水中煮3分钟后扮起，滴干水分；切去硬皮后全部抓碎，搁段一会使豆腐泥渗出水分，再倒去水分；和调味料拌匀。

2.茄子洗净后切成夹片，每一夹片填入约1/2大匙的豆腐泥，全部填好后备用。

3.A料中先将蛋、水和沙拉油完全打散，再慢慢加入面粉和盐仔细拌匀使成面糊，放10分钟后使用。

4.蘸料中除沙拉油外，其余的材料先混合；然后炒锅入油，将混好的材料炒奔即可供蘸食。

5.将镶好的茄夹沾裹面糊，放入八分热的炸油中炸至金黄色（炸约4分钟）即可捞起沥油，供食。

哈蜊炖蛋

材料：

哈蜊12个，鸡蛋3个，肉松2大匙，葱2根，姜1小块，沙拉油1/2大匙，盐2小匙，酒2大匙，淡色酱油1/2大匙。

做法：

1.哈蜊刷净外克，没入净水并加盐1小匙，以利吐沙。

2.鸡蛋打散；葱洗净，葱绿切段，葱白切花；姜去外皮，切下2片后，余切成姜末。

3.水一锅煮沸，入葱绿、姜片及蛤蜊，并加、盐去腥，见壳张开即连汤盛入蒸碗

4.待蛤汤凉后，加入蛋汁、淡色辨油及沙拉油悦匀，入蒸锅蒸10分钟。可用筷子诚插，如筷子没沾蛋汁，表示蛋已熟，撒下葱花、肉松即可供食，

健康关照：

这道菜以蛋白质为主且易消化，作为胃溃疡患者之点心、正餐均佳。

蚝油豌豆牛肉

材料：

牛里脊肉300克，洋葱1小个，豌豆荚2杯，油3大匙，水2大匙，盐少许，酱油1大匙。

腌料：太白粉、将油、酒各1小匙，蚝油酱1大匙。

做法：

1.将牛肉切成片，以腌料浸置15分钟；豌豆洗净；洋葱切片。

2.锅烧热后，加入1汤匙油烧热，洋葱入锅翻炒，火转小，加入豌豆翻炒，得加盐，即先盛起挤用。

3.锅烧热，放入2汤匙油烧热。牛肉入锅，快速炒至将熟，加入洋葱、豌豆、水和酱油，再翻炒几下即可上桌。

备注：

可以青椒或芦笋代转豌克荚。

健康关照：

蚝油酱亦含有高量的钠，不宜用得太多。

虾仁烘蛋

材料：

虾150克，面粉、水各1小匙，蛋4个，盐1/4小匙，绿豆芽1杯，葱（切花）1根，油3大匙。

腌料：盐1/4小匙，太白粉1/2小匙，酒1小匙，胡椒粉少许。

调味料：高汤1/2杯，太白粉1小匙，酱油1大匙，麻油1/2小匙。

做法：

1.虾去壳去肠泥后洗净，浸泡于腌料10分钟；蛋打匀至起泡，与盐、面粉拌匀；洗净豆芽，去根。

2.锅中放1大匙油，烧热；放入虾仁，炒至变色，加入豆芽和葱花，炒半分钟（勿炒太老），盛到盘中冷却备用。

3.留下汁液加入拌匀的调味料，加热搅动至稠状，另盛至碗中，备用。

4.锅里放2大匙油，烧热，摇动锅子，使锅底涂满油，加入蛋汁，摇满锅底，转小火，等蛋稍硬后即倒入虾仁豆芽，平铺于蛋上，约1~2分钟后待蛋变硬，翻过面再烘1分钟，盛到盘中，淋上调味料，热食。

京酱肉丝

材料：

瘦猪肉350克，葱丝（10厘米长）2杯，油1/4杯，海鲜酱2大匙，麻油1/2小匙。

腌料：太白粉1小匙，钱油、酒、水各1大匙。

做法：

1.瘦肉切丝，加入腌料拌匀，放置15分钟。

2.油入锅烧热，加入肉丝，炒至熟，移至碗中。

3.锅中留油，烧热后转中火，加入海鲜酱，翻炒数下，再加入肉丝炒20秒钟。滤去锅中油，洒下麻油，拌匀。盛入预先排好葱丝的盘子。

备注：

按此法同样可做京酱牛肉丝。

糖醋菠萝排骨

材料：

小排骨1200克，酱油2大匙，蒜2粒，青椒、番茄各1个，凤梨（罐头）片1/2杯，油1大匙，炸油适量。

调味料：水1/2杯，太白粉、糖各2大匙，醋3大匙，酱油1大匙，凤梨汁（罐头）1/2杯。

做法：

1.小排骨剁成5厘米小段，放入开水中烧煮至没有血水（可用棟子试），约20分钟后捞起、沥干，再以酱油腌泡20分钟，捞起置于盘中，晾干约1小时。

2.蒜拍碎；青椒去籽洗净，切成3厘米大小方块；番茄切成小块。混合调味料备用。

3.将炸油烧至175℃，放入小排骨炸至金黄（约1分钟），捞起沥油，置于盘中。

4.1汤匙油入锅中烧热，蒜放入爆香，再放入靑椒翻炒，加入调味料翻炒至微稠，再放进番茄、凤梨片炒匀，淋在排骨上即可，趁热食用。

煎猪排

材料：

猪里脊肉450克，姜3片，葱（切花）2根，油2大匙。

腌料：盐1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，太白粉、酱油各1大匙，洒、麻油各1小匙。

调味料：海鲜酱、酱油各1大匙，番茄料2大匙，高汤（或水）6大匙。

做法：

1.逆这里脊纹观切成1.5厘米肉片后，浸于腕料中15分钟。

2.炒锅烧热，肉片入锅用中火煎至颜色改变，翻面亦同，先盛起谷用。

3.油留锅再烧热，放入姜、葱炒30秒钟，加入调味料与访肉。盖上锅盖，中火慢煮5分钟，偶而翻动，最后拣上姜即可上桌。

卤牛肉

材料：

牛腱肉（或牛颈肉）900克。

件料：花椒、茴香各1小匙，丁香8粒，桂花、陈皮矜1片，干辣椒2支，蒜2粒。

香料：酱油1/2杯，酒1/4杯，水2杯，葱（切段）4根，姜4片，八角2粒，冰糖（或糖）2汤匙，麻油1小匙。

做法：

1.香料包在小纱布袋中，连M牛肉、卤料放入锅中同煮，待滚后，盖上锅盖，转小火，慢煮1小时，加入冰糖后，再煮1/2小时。

2.捞出牛肉，冷却后再切片。滤出肉汁，取一部分与麻油混合，淋在肉片上，即可供食，冷食口感较佳。其余卤汁可存于冰箱内，下次再用。

备注：

按本法也可対卤猪肉肉、鸡肉、鸭肉、沾心、蛋等。也可多种材料同卤。

鱼香茄子

材料：

茄子450克，太白粉、麻油各1小匙，胡椒粉1/4小匙，油1/2杯。

A料：绞肉120克，蒜末、姜末各2小匙，葱（切花）1根，辣豆辦酱1小匙。

调味料：糖1/2小匙，盐、醋各1/4小匙，酒1小匙，酱油1大匙，高汤（或水）1/4杯。

做法：

1.茄子洗净，切成5厘米长段；混合A料；混合调味料，备用。

2.油入锅烧热，放入茄子，翻炒至软（约5分钟），盛起备用。

3.锅中留下1汤匙油加热，放入A料翻炒至猪肉变色，再入调味料及茄子，待滚后转至中火，盖上锅說烟1分钟。用太白粉加水勾芡，加上麻油及胡椒粉后即可供食。

健康关照：

这道菜主要热量来自鱼件肉末和大量的油，因此所用的绞肉切忌用五花肉，否则会使含油量更高。

用味豆鱼

材料：（24个）

豆芽450克，豆腐皮8张，油2大匙。

调味料：盐1/2小匙，胡椒粉1/4小逃。

淋料：辣椒粉1/4小匙，糖1/2小匙，白酱油、辣油各1大匙，酱油膏2大匙，醋1小匙，芫姜（切碎）1棵。

做法：

1.烧开一大锅水，豆芽入锅随即扮起，放入冷水中冷却，待凉后沥干，洒上调味料轻轻拃动，备用。

2.豆腐皮平铺在干净、微湿的白纱布上，待软后（约10分钟）切去边缘，并切成等分，将豆芽平放于边缘，卷至一半，摺起两边，边缘沾水，再卷紧。

3.油入平底锅烧热，转至小火，将豆鱼拧锅中煎至微黄（小心烧热），翻面冉煎至微黄即先铲起，冷却后，切4旭米长段，置于盘中。混合淋料，并淋于豆鱼上，冷食口感较佳。

健康关照：

这道菜不含动物性脂肪，因此烹调不要加入过多的调味品。

锅贴丝瓜

材料：

中型丝瓜1条，太白粉6大匙，沙拉油3/5碗。

调味料：盐1/2小匙，葱厢1/2大匙。

蘸料：酱油2大匙，素高汤3大匙，红辣椒屑；蒜屑各1/2大匙，麻油3小匙。

做法：

1.丝瓜刨去皮，洗净切去蒂尾，直剖为二再切成半圆薄片。

2.炒锅入油少许，放入瓜片炒至半软，盛起拌入调味料，等略凉后再加入太白粉拌匀。

3.余油入平底锅，加至八分热，舀2~3大匙丝瓜糊入锅，用中火煎至焦黄，仔细翻面，同时略压丝瓜糊使呈饼状，等两面均呈焦黄时，即可盛起蘸拌匀的酱料食用。

健康关照：

这道菜纤维素、热量均较高。
* 温馨提示：关注微信公众号： xiaoyida_com ，回复 xse94929 在手机上阅读完整章节！

------第二章调养菜（二）------

宝辣辣酱

材料：

猪五花肉200克，虾米40克，豆干16块，花生仁1/2饭碗，小玉米笋5支，笋200克，菱角肉12颗，青豌豆20克，葱1根，姜2片，油5大匙，辣椒酱3大匙，酱油1/2大匙，酒2大匙，盐1小匙，砂糖2大匙。

做法：

1.猪肉洗净，带皮切成小丁；豆干洗净，切成小丁；虾米去壳略洗，加1大匙酒、1大匙水腌浸；玉米笋洗净，切成小丁；笋去箨，周围削净，切成小丁；葱去根切小段；菱肉略洗，对切为二；豌豆略冲洗；花生仁用热水泡，将衣剥除。

2.猪肉入锅中，加水和葱、姜、酒煮至半熟时盛起。汤汁留在锅中，菱肉、笋丁、花生倒入，续煮数沸，豌豆落锅又煮两沸起锅。

3.锅中入油，将葱段爆香，辣酱倒下，炒至酱香四溢时盛起。

4.锅中又入油煮沸，先炒虾米，随即将豆干倾下煸炒，至微黄色时起锅，再人肉丁稍加酱油和水，煮至肉将酥时，姜片挟出。豆干、笋丁、菱角、花生、豌豆等一并倒下，酱和入，酌加砂糖炒匀，加少许水煮两沸，随时翻炒，以免粘锅，待汤汁收少后盛起，即可供食。

健康关照：

这道菜油脂含较高，高血压者不宜食用。

牛爬树

材料：

牛里脊肉450克，芥兰菜225克，油2大2匙。

腌料：蒜粉1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，五香粉少许，太白粉1小匙，酱油、洒各1大匙。

调味料：蚝油酱、番茄酱、酱油各1大匙，水1/2小匙，太白粉2小匙。

做法：

1.牛肉逆纹切成约1.5厘米厚的肉片，浸泡在腌料中1小时。

2.洗净芥兰菜，剥去梗上老皮，放入烧滚的开水中烫2分钟，捞起入冷水中冷却。冷却后，将芥兰同一方向平放盘中，切成三段。

3.油入锅中烧热，肉片平放锅中，煎1/2~1分钟，再煎熟另一边，铲起，平置芥兰菜上。

4.将调味料与锅中留油同炒，直至稠状，淋在牛肉上即可。

镶豆腐

材料：

豆腐450克，虾米、太白粉水各1大匙，葱花少许，油、酱油各2大匙，盐1/2小匙，高汤1杯。

A料：温水1大匙，葱1根，荸荠4颗，猪肉（绞碎）110克，姜汁1/4小匙，麻油1/2小匙。

做法：

1.豆腐切成7厘米x7歴米x2.5厘米的立方块，再斜切成三角形，沿符长边用茶匙挖一裂口（留约0.7厘米的边）。

2.虾米浸泡淸水中10分钟，捞起沥干（没汁留用）。将虾米、葱和荸荠一齐剁碎，所有A料均匀混合，填入豆腐裂口。

3.油放入平锅中烧热，转中火，先将豆腐开口的一边煎至金黄，然后再煎黄其余各面，加入岛汤和酱油。待烧滚后，转小火，慢煮3分钟。

4.豆腐先盛至盘中，汤汁留在锅中，加入太白粉水勾芡，将汁液淋上豆腐，再洒上葱花即可食用。

红烧笋豆

材料：

鲜毛豆350克，鲜笋450克，麻油1小匙。

调味料：黄砂糖、白酱油、酱油各1大匙，八角1颗，葱2根，姜3片，水1杯。

做法：

1.毛豆洗净后，沥干；笋去壳煮熟切丝，备用。

2.调味料倒入锅中煮开，加入黄豆和笋丝，烧滚后，转小火，慢煮1/2小时，即成。洒上麻油，冷食热食均可。

备注：

如买不到新鲜毛豆，可用1碗黄豆代替。须先浸泡冷水中2小时，扮起，与1.5碗济水一起慢煮至软，滤去水。再按照做法2，即可完成。

冬菜冰豆腐

材料：

冬菜2大匙，冰豆腐3块，小麻菇10数朵，葱2根，油5大匙，酱油1/2大逃，盐1小匙。做法：

1.冬菜切细；冰豆腐入开水没泡，待内部结冰融化时，挤出水分再入清水内，再挤干，分切成小块；麻菇在下锅前，入水洗涤，则不致变色，将柄邰切除；葱去根除老叶，洗净切细。

2.锅中入油微沸时，麻菇倒入加盐炒一下盛起。

3.油汁留在锅内，豆腐倒下，加盐稍炒动，注入酱油和少许水，先煮一沸，嘛菇倒下，续煮沸时，冬菜撒下，如汤汁较少，略加水洱衣沸，汤汁略收，葱花撒下，即可起锅。

健康关照：

蛋白质主要来自豆腐，脂肪主要来自油脂，限制脂肪摄食者只要减少用油，即可食用这道菜。这迫菜。

千张包

材料：

五花绞肉375克，養弈4颗，虾米干1大匙，香菇数朵，高.汤2碗，麦汁1/2大匙，沙拉油4大匙，百页16张。

腌料：绍兴酒1/2大匙，胡椒粉1/4小匙，盐2/3小匙。

调味料：盐1/2小匙、酱油1大匙。

做法：

1.荸荠拍碎；虾米没水1小时后取出剁碎；香菇泡清水2小时取出，去蒂切碎；全部加在绞肉中加腌料仔细扑匀。

2.百页皮一张铺开取约2大匙绞肉铺匀在其上，以—角对折起與折，然后左右两角向内折起，再包卷成5厘米长段成宜枕形包。全部包好后排列在一小煮锅内，再加进高汤、姜汁及调味料同以小火慢煮40分钟，其间要上下翻动以免熟度不匀。

3.如怕千张包散开可用麻绳把所有包好的千张包扎在一起再入锅煮。

4.食时如爱稀汤汁者可不必加太白粉勾芡，否则要淋少许芡汁，较为美观。

健康关照：

百页提供植物性蛋白质，是人体生长发育所必需的营养成分。

蛰皮鸡丝

材料：

海蜇皮1张，鸡胸1条（切蜂），香菜1棵，蒜1粒，油适量。

A料：盐、糊各1/4小匙，太白粉、麻油、姜汁、酒各1/2小匙，水2大匙。

B料：盐、糖各1/4小匙、太白粉1/2小匙、麻酱1小匙、醋1大匙、水2大匙。

做法：

1.将海蜇皮用水浸数天，天天换水

2.浸泡过的海蜇皮切丝后，在热水中快速烫熟，沥干水分备用。

3.鸡丝用A料浸1/2小时。

4.起锅入油加热，放入灼纹、海蜇丝炒熟。

5.加B料、蒜及香菜拌匀即可。

健康关照：

血糖或血脂不正常者，调味料中的太白粉、糖宜避免。

豉汁蒸荸荠

材料：

孝荠（去皮）375克，豆豉2大匙（用刀拍扁），蒜奶1/2人匙，豆（洗净）3大匙，沙拉油1大匙。

调味料：盐、糖各1/2小匙。

做法：

1.荸荠洗净，滴干水分，用热油炸约2分钟后捞起，沥去油分。

2.炒锅入油，放入豆鼓、蒜奶炒香，再放下毛豆略炒，然后一起拌入豆豉中。

3.将所油材料移入蒸锅蒸15-20分钟即可，可略试味道再酌放调味料。

健康关照：

荸可提供较多的糖份，是热量的主要来源。

柠檬鸡

材料：

鸡胸2副，太白粉1/2杯，而粉1/4杯，柠檬片数片，芫姜（切碎）1棵，炸油6杯。

腌料：太A粉1大匙，盐1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，白酱油1大匙，酒、麻油各1小匙，蛋黄1个。

调味料：高汤（或水）1/2杯，太白粉1大匙，盐1小匙，树f6大匙，柠懞汁1/2杯。

做法：

1.鸡胸剥太皮、骨，每分鸡胸切成2片，放入混合虾的腌料浸20分钟，每条鸡肉沾丧拌匀的太白粉与面粉。

2.由烧热至150℃，放入鸡肉炸2~3分钟，扮起，沥干，待凉。

3.将炸油押烧至190℃，放入鸡肉取炸约1分钟，在吸油纸上沥干，鸡肉切成1.5厘米厚的条状，盛置盘中。

4.混合调味料，置于另一小锅中，以中火烧开，不断搅拌，直到汁液呈半透明状，淋至鸡肉上，饰以柠檬片和芫姜，即可供食。

健康关照：

做这道菜时应尽减少用糖量。糖尿病患者不宜食用。

鸡球菜心

材料：

鸡胸肉225克，小油菜心225克，肥猪肉40克，太白粉适量，猪油1小碗。

调味料：盐1/2小匙，白糖少许，清酒1/2大匙。

做法：

1.鸡胸肉和肥猪肉全部切碎剁烂，混合一起拌匀，加上调味料均匀搅拌。用手或匙做成小李子般大小的鸡球肉丸，全部在太白粉中均匀滚沾一遍。

2.猪油在锅中熬热后，将鸡球一个个放入锅中，注意用铲稍加拨动，以免粘沾，等灼球肉丸炸透（约3分钟>，就速端离火，再略泡一下，可以捞起。

3.小油菜洗净，整棵放在沸水中烫过，菜一转浓绿立即捞出，浸在冷水里，稍后放味精和盐与油菜拃匀。

4.油菜倒入盘中，一棵一棵摆好，再将炸好的鸡球放上去即可。

扒鸡

材料：

鸡1只，蛋1个，面粉1大匙，油4大匙，水1碗。

A料：白酱油1大匙，盐、胡椒粉各1/2小匙，酒1大匙。

B料：番茄酱、辣酱油、麻油各1小匙，糖1/2小匙。

做法：

1.鸡除去大骨之后，把鸡肉敲松，将调味料A扑匀，涂在鸡皮上。

2.鸡肉切成大块在蛋汁中浸泡过后，在面粉中沾—卜，放入油锅中煎好。

3.两面煎熟后，加上B料煮到汤汁收浓、量适中时，离火即成。

奶汁芦荟

材料：

白芦荟150克，青芦荟150克，鲜奶1杯，奶油（或沙拉油）3大匙，太白粉1/2大匙，盐1小匙。

做法：

1.青、白芦荟削去根部老皮切成约5厘米的长段；太白粉放入鲜奶中凋匀。

2.将所有芦笋段放入滚水中烫1.5分钟后，先将青芦笋捞起再捞出白芦荟用冷水冲凉，然后将青、白芦荟芦盛于一平盘中。

3.炒锅入油，倒入鲜奶和盐滚呈稀糊状后倒倒在芦荟上即可供食用。

锅塌鸡片

材料：

鸡胸肉225克，鸡蛋2个，面粉少许，鸡汁1/2大匙。

淹料：盐、酒少许。

做法：

1.鸡胸肉切成大片，加腌料扑匀后，两面涂以面粉，再在打匀的蛋汁中沾过。

2.起油锅用中火煎鸡片，一片片煎透之后，把多余的鸡蛋倒入锅中，两面煎熟。

3.再加鸡汁和少许盐、酒，盖上锅盖再焖数分钟，等汁烧干即可出锅。

4.切成小片后装盘上桌。

健康关照：

本菜所含的胆固醇主要来自鸡蛋。

广式炒面

材料：

鸡蛋面600克、叉烧肉片75克、青江菜300克、草菇数朵、扑仁40克、油鸡150克、烧鸭150克、黄瓜10片、笋10片、鹌鹑蛋3颗、沙拉油2/3碗、酒1大匙。

A料：盐、白胡椒粉各1/2小匙。

B料：盐1/2小匙、酱油1/2大匙、太白粉水2大匙、高汤1/3饭碗。

做法：

1.煮滚清水1锅，放下面条危至半熟，捞出浸人凉水，冷透后，捞出滴干水分；用沙拉油2大匙抓拌均匀，备用。

2.江菜洗净，去老茎残叶，切成约长5米、宽1厘米的长条；草菇洗净切半；虾仁洗净滴干水分；鸡、鸭均切成5照米长块。

3.炒锅用沙拉油6大匙润遍全锅。倒下面条用筷子翻炒并倒入A料，炒匀后把面条平摊成盘形，另用沙拉油4大匙从锅边慢慢淋下，加盖让面煎至金黄色，转动炒锅见面不沾锅底时，小心翻面，同法淋油4大匙，略煎使成淡焦色，即可夹起咒于大盘中，余油留锅。

4.锅中放入叉烧肉片、草菇、青江菜、虾仁等菜料，加进B料炒熟（约1分钟），最后淋下酒，炒虾的菜洒在面盘上即可供食。

洋葱浓汤

材料：

洋葱1.5个，吐司面包1片，沙拉油4大匙，清水4碗。

调味料：盐1.5小匙，搪1/2大匙，思胡椒粉1/2小匙。

做法：

1.洋葱切去根、蒂后，剥皮、切丝；面包烤焦、切丁。

2.炒锅入油，放进洋葱沒炒件，炒到洋葱丝呈焦黄，加水滚煮30分钟，使汤汁成咖啡色，加入调味料及面包丁即可。

备注：

如要汤味更香更可改以4大匙奶油来炒样葱，而不用沙拉油。

黄焖鸡

材料：

子鸡1只（约1200克），蒜3粒，鸡油2大匙、葱（切碎）1根。

腌料：姜3片，葱2根，糖1小匙，酱油4大匙，酒1大匙。

做法：

1.鸡连皮切成3厘米米大小方块，浸腌料中，15分钟后捞出，浸汁留用；蒜抽碎；拍碎姜、葱，再将葱切成段。

2.鸡油入锅烧热，放入蒜爆香，再加鸡块。煎至金黄时移至炖锅中，加入没汁，盖上锅盖，小火慢煮25分钟，摇动炖锅，以免黏锅。

3.挑出姜片与葱，洒上葱花，冷食热食均可。

备注：

按此法也可做蚝油鸡煲，在晻料中加入太白粉和蚝油各1大匙以及新鲜香菇，在慢煮之前加入亦可。

千金鸡

材料：

嫩鸡1只，油300克。

调味料：酱油、米酒各150克，糖1小匙，葱、姜少许。

做法：

1.鸡洗净切成5厘米x5厘米的小块，沥去水分。

2.锅内烧油，至沸后将鸡块倾入，约炸2~3分钟，将油倒出。

3.鸡块留在原锅，加入调虾的调味料，盖紧锅5分钟后，用铲翻搅，然后改用小火烧约15分钟即可。

备注：

此鸡需时仅一刻钟，取“一刻值千金”之意，故名千金鸡，可配上包子、大饼一起食用。

健康关照：

本菜含钠量过高，食用时应注意。

简易风鸡

材料：

净鸡1只，洒1大匙，盐3大匙，花椒1/2大匙。

做法：

1.食盐和花椒以小火扑炒，冷却之后备用。

2.将鸡对切成连贯的一片，洗净后用酒涂遍全身，洱涂上花椒盐。

3.放在冰箱中，或挂在阴凉有风而日晒不到之处明干，3天后即成。

4.食用前用电锅蒸熟，冷却后，切成小块上桌。

健康关照：

本菜含钠量过高，食用时应注意。

碎肉煎饼

材料：

高筋面粉600克，洋葱300克，绞肉150克，香菜屑2大匙，沙拉油1碗，70℃热水适量。

调味料：盐2小匙，撕1/2小匙，胡椒粉1/2小匙。

做法：

1.洋葱上皮及蒂尾洗净，切成1/2厘米宽细丝。

2.炒锅入油3大匙，将洋葱炒软，趁热倒进面粉中，和绞肉、调味料搅拌成厚糊状。

3.平底锅（或炒锅）入油3~4大匙略热，取糊料8大匙倒入锅中烘煎，至两面焦黄脆件即可食用。

健康关照：

利用各种不同的蔬菜加入饼中，可有不同风味和色彩，促进食欲，且能摄取多种营养素。

备注：

1.此法免去饼皮、馅料分别做的麻烦。

2.洋葱一料可用茄子、南瓜、丝瓜、四季豆或青菜来代替。

3.若家中有偏食之人，此道菜可促进食欲，避免偏食造成营养不良。

咖喱鸡饭

材料：

子鸡1/2只，洋葱1/3个，马铃薯1个，油2大匙，咖喱粉1大匙，水1杯，胡椒粉少许。腌料：太白粉2大匙，盐、酒各1小匙、酱油1大匙。

做法：

1.将鸡切成易于入口的小方块，沒入腌料中15分钟；洋葱去皮，切成小块；马铃博削皮，并切小块（约1.5厘米见方）。油入锅烧热，依次加入洋葱、咖喱粉、鸡肉、马铃薯和水，每加入一项，都要翻动。汤汁烧滚后，盖上锅盖，以中火煮至柔软（约25分钟），偶而翻动以免沾锅，加入胡椒粉，即成。

3.可用热咖哩鸡浇淋在热饭上供食。

备注：

1.可用鸡胸2副代替子鸡。

2.咖喱鸡预先做好，置于冰箱中，食时再热。

虾肉混沌

材料：

虾仁225克，猪五花肉150克（剁细），小白菜300克，盐2小匙，大混饨皮375克，麻油1/2大匙。

腌料：胡椒1/3小匙，盐1/2小匙，高汤3大匙。

调味料：高汤12碗，盐1小匙，酱油1.5大匙。

做法：

1.虾仁洗净和猪肉一起加腌料拌匀。

2.小白菜2~3根洗净，加盐揉搓至全部柔软变色，洗去盐分并把水挤干，切成细屑和肉扑匀成焰料。

3.每片馄饨皮包2/3大匙馅料，折包成形。

4.剩余的白菜洗净切十段，将调味料煮滚，放入白菜及包好的馄饨，煮5分钟即可供食。食前加麻油。

健康关照：

本菜含纳量较高。糖类主要来自馄饨皮。

萝卜丝饼

材料：

中筋面粉525克，清水适量，萝卜丝1.5碗，虾米干4大匙，猪肉馅4大匙，青蒜2根，沙拉油2大匙，太白粉水1大匙，沙拉油1碗。

腌料：盐、糖各1小匙。

调味料：盐1小匙，胡椒粉1/2小匙。

做法：

1.面粉加水调揉成团（软硬适中），等分成8~10粒。

2.虾米洗净，浸水10分钟后切碎备用；萝卜皮去皮刨成丝，用腌料抓腌20分钟后挤干水份；青蒜撕去老皮茎叶，洗净切成小斜片。

3.炒锅入油2大匙，放下虾米、猪肉屑炒香，再放入萝卜丝、青蒜和调味料拌炒均匀，淋下太白粉水勾芡即成馅料（质干略带稠汁），等分成8~1O份。

4.把小面团擀成薄饼状，取1份馅料包起并压成扁圆型。

5.平底锅入油1碗，加至六分热，改成中小火维持油温，放入馅饼慢慢煎至熟透（要翻面），见皮有焦色即可。

广东粥

材料：

蓬莱米1碗，清水1大锅（约30碗），油条1~2条，葱（或姜）2~3根，胡椒粉少许。

A料：咸蛋、皮蛋各1个，绞肉300克。

做法：

1.油条、葱切成碎屑；咸蛋、皮蛋去壳，绞肉用布包起（大竹不必）。

2.米洗净与A料同入锅中，以中大火煮滚后改用小火熬煮，直到到不见整粒米的程度，捞起绞肉包（或大卄）。

3.碗中放入油条屑，淋下米粥再撒下葱、胡椒粉，就是清香的广东粥。

健康关照：

1碗粥约用40克米煮成，其热量约等于1/2碗米饭。未完待续......欲知下回，请关注微信公众号： xiaoyida_com ，回复 xse94929 获取完整内容！
----------
本小说内容节选自：育儿健康小说 《舌尖上的养生美食》

作者：亮子
最后更新于：2016年09月08日
----------
温馨提示：如何阅读完整内容？
方法一：点击下方 “阅读原文” 链接去读小说“舌尖上的养生美食”后续完整章节！
方法二：关注微信公众号： xiaoyida_com (优美小说节选)，回复 xse94929 阅读后续完整章节！