端午仲夏思楚，角黍切玉_【纯素】

莽莽仲夏，箬叶透青粳凝玉。泱泱大地，唯此有粽。x0a既可借以慰藉遥远而孤独的屈君，又能了却我们对乡魂的思念。...

- 素语 -

莽莽仲夏，箬叶透青粳凝玉。

湘沅楚魂，孤臣去国而怀乡。

壹

谈起粽子，人们就会想起那个悲伤的传说。

屈原为奸佞所谗，放逐于野外，蓬头垢面，踉踉跄跄，苦吟着一篇《离骚》。

五月五日，屈原凄凄投水而死。楚人哀之。于是每年的这一天，人们都用竹筒装了米，投到水里祭祀这位诗人。

但竹筒装米，为什么会变成菱角小粽呢？

因为到了汉代，一个自称是三闾大夫的人曾忽然在江边出现，对人们说，“你们这样祭祀我，让我很是感动。不过你们送的竹筒米，常常会被水里的蛟龙偷去吃。所以啊，你们要用楝树叶把竹筒口堵上，再缠上五彩的丝线。那贼龙最怕这两样东西了，以后就不怕它来偷米了。”

这个充满了神话色彩的传说，很快被善于寄情于物的文人们汇入了诗篇，成为了不朽的民族纪念。

南朝人吴均在《续齐谐记》讲完这个故事之后，继续认真地说道：“世人作粽，并带五色丝及楝叶，皆汨罗之遗风也。”

这就相当于说，粽子就是为了纪念屈原才被创造出来的。

对此，很多人表示不服。

闻一多在《神话与诗》里就说了：“吃粽子这风俗真古得很啊！它的起源恐怕至少在四五千年前。”

不过，没有实证的闻一多，显然无力与神秘又伟大的“托梦说”抗衡。

香草美人屈原身染汨罗江漓漓灵气，从此成为了一段让人思之慕之的神话。

这个神话，给我们带来了粽子、龙舟，还有小长假。

贰

说起端午粽子，总能引起一场咸甜论战。

但，甜粽回甘，咸粽余鲜，虽各有风味，却皆竹漫清香，软糯可口。

糯米本身就略带香甜，可能从味道融合度来说，糯米和蜜枣、豆沙、葡萄干等小甜食更相适。

而蛋黄、火腿等食材搭配糯米，咸汁浸透糯米饭，风味更浓郁厚重。

我个人虽是个甜党，但看到袁枚在《随园食单》里写的咸粽做法，也忍不住开始想象那种浓香四溢。

这款让袁枚心仪的粽子名为“扬州洪府粽子”。要取高质量的糯米，筛选完整的细白长粒，绝不要散碎粒的。淘净之后，用大箬叶折裹，中间放入一大块火腿，封好上蒸锅焖煨一天一夜，不可断柴火。

等粽子出锅，食之可感其滑腻温柔，火腿的咸鲜完全渗进米中，入口即化。

叁

端午时节，除了粽子，还有咸鸭蛋可食。

如果吃粽子是为了纪念屈原，那么吃腌蛋又是为何呢？

汪曾祺在《食事》里说，在他的家乡高邮，端午节要吃“十二红”，也就是十二道红颜色的菜，这其中就有咸鸭蛋。因为高邮的咸鸭蛋蛋黄，是出了名的色如朱砂，油香四溢。

汪老说南方有道“咸鸭蛋拌豆腐”，用高邮鸭蛋，亮红油润的蛋黄和嫩豆腐拌在一起，红白相间，让人食欲大开。

袁枚大概也很喜欢高邮鸭蛋的风味，所以特地强调说吃的时候要“切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散。”

将高邮鸭蛋黄白兼用，大概会咸到吐舌吧。

还是汪老的得意吃法好，用蛋黄来拌豆腐，既可冲淡几分咸味，又添上了豆腐的滑嫩口感。