“如果你能让你的甜品事业流行于巴黎的心脏，x0a那么你将能征服全世界。”x0ax0a带你揭秘这个挑逗了巴黎味蕾的日本男神，青木定治。...

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青木定治（Aoki Sadaharu，1968/07/01～）

青木定治是一名日本的甜點大師，也是法國巴黎甜點名店「pâtisserie Sadaharu Aoki」的主廚；他非常擅長將日本的食材融入法式甜點中，風格則被定義為「簡約美學與法式製菓技術的完美結合」。

今天就讓我們一起來認識一下這位甜點大師，以及出自他手的每一份藝術品。

個人簡介青木定治於1968 年出生於東京。

在位於東京青山的法式餐廳「Chandon」工作一段時間之後，於1991年隻身赴法學藝。曾經服務於巴黎Jean Millet，地中海餐廳(Restaurant Mediterranee) 以及位於瑞士的吉拉德餐廳累積豐富的經驗。1998年在巴黎開設個人工作室，開始供應小點心與蛋糕給一些茶會、餐廳、旅館以及一些私人聚會，甚至為巴黎時尚界中數一數二的知名品牌製作時尚派對點心引起人氣話題。

直到2001年他終於實現長久以來的夢想，在巴黎的第六區開設第一家個人品牌專賣店“Patisserie Sadaharu Aoki Paris”。青木巧妙地將傳統的法式甜點變身為富有時尚感的精品甜點，同時擄獲許多巴黎人的心，至今成為法國公認知名的人氣糕點師傅。

日本展店始於2005年3月，在東京開設第一家的個人品牌分店◦

隨後開設分店為東京伊勢丹百貨店、東京六本木Midtownd店、Shibuya Hikarie ShinQs店、JR名古屋高島屋店、福岡岩田屋店。

在2007 年成為國際甜點協會Relais Desserts(世界頂尖的甜點師協會)的會員。

2011年被封為法國最優秀甜點師，並同時榮獲農林水產省料理達人、巴黎市市長獎。甚至被評選為法國頂尖前五名巧克力師傅之一。

2015年連續五年獲得法國巧克力愛好俱樂部最高評價「五片巧克力」殊榮，更榮獲「LES INCONTOURNABLES」獎（意指絕對不可錯過的優秀巧克力師傅），是目前受到世界各地矚目的甜點師。

法国食客都说青木先生很好的将东方元素与法国元素结合，将柚子,芝麻，绿茶的口味加入到传统法式西点中(千层酥，马卡龙，泡芙等)。也称赞其店面设计融合了日本的元素，做到即简洁又不失流行!

说到这里想起了曾经听过的一句话：如果你能让你的甜品事业流行于巴黎的心脏，那么你将能征服全世界! 这可能是想表达法国人对甜品的挑剔程度之高和这里的竞争之强烈，要能在这里立足，从一定意义上也证明了你具备一定征服世界的实力!

接下來，讓我們一起進入他的美味世界，認識和瞭解更多關於他和他的美食。

作品介紹

PART 1. Macarons 馬卡龍

青木定治的代表作
隨著時代不斷地進化，持續追求極致，致力達到世界第一的目標。

青木在馬卡龍的發源地－巴黎花了三年的時間到各處尋訪，嚐遍各家名店的馬卡龍。
為了研究出「到底什麼才是好吃的馬卡龍？」「世界第一美味的馬卡龍是甚麼味道？」，
青木絞盡了腦汁，終於研發出極致的製作配方與方法，令人驚艷不已的青木定治馬卡龍就此誕生了！

追求極致美味的堅持永不止息
為了要在一年之中都能提供給顧客相同品質的商品，青木不斷地思考如何調整食材的配方比例，嘗試使用不同的製作方法，這就是製作出極致美味馬卡龍的秘訣。
青木的馬卡龍透露出他對食材的了解，並能將食材的美味完整重現，這也是其馬卡龍的魅力所在。青木定治以世界第一為目標，持續不斷地研究馬卡龍美味的秘方。

PART 2. Individuels 經典奢華蛋糕

像珠寶一樣光耀奪目，如同令人心炫神迷的寶石一般
如此大膽又創新的發想，創造出充滿造型感的長條蛋糕

在白色的蛋糕展示櫃中陳列著各樣獨具特色的青木定治蛋糕；然而，令人目眩神迷的外表背後有著一定的青木法則。不容一絲妥協的蛋糕形狀，不管哪種蛋糕都以唯我獨尊的姿態整齊陳列在櫃中，當蛋糕一個一個獨自擺放時，擁有華麗的外表是理所當然的。而青木流的美學真髓在於，將所有獨具特色的蛋糕整齊排列之後，仍舊呈現美麗壯觀的視覺效果。

用眼觀看，即有感動；品嚐之後，為之折服。青木定治堅持嚴選食材，並追求各種食材的美味調和，更要以視覺饗宴來訴說他每件作品的故事。

讓您盡情享受滿足各種感官的青木定治甜點，並且以時尚，超越時代的大膽創新持續擄獲您的心。

PART 3. Entremets 特製限定蛋糕

自由奔放的繽紛色彩中隱藏了各種驚喜
令許多人綻放笑顏，如彩色畫布一般的四角造型蛋糕

深受許多人喜愛的四角造型蛋糕，在重要的紀念日或是歡樂的宴會上，青木主廚的經典奢華蛋糕都能因應各種節慶場合，稱職地扮演令人歡樂的角色。

經典奢華蛋糕會隨著不同的時節變換不同風貌。不但吸引來來往往的過客駐足讚賞，同時也為每一天變換不同的風情。採用新鮮進貨的香甜水果裝飾蛋糕，或是使用適合蛋糕造型色系的新品馬卡龍作為美麗的裝飾。
青木主廚的經典奢華蛋糕就是他揮灑自由色彩的甜點畫布。

PART 4. Cakes 手工蛋糕

訴說青木定治原點的經典商品
一切的開始要從巴黎七區的公寓說起

這是青木主廚開店以前的故事。在摸索法國甜點的那段時期裡，為了要烤出全世界最好吃的磅蛋糕，青木主廚尋找世界各地的各種美味食材，並開始在自家公寓裡做起蛋糕。在寄送蛋糕給日本親戚的機緣之下，開啟了將甜點空運日本之路，同時也因此漸漸打開自己的知名度。

影響蛋糕美味最大的因素就在於原料。這也是青木定治最堅持的地方。他堅持選用法國生產的艾許發酵奶油和世界各地的水果乾。青木的蛋糕感動許多人，甚至有許多甜點師傅帶著虛心求教的心情去請教主廚如何做出如此美味的蛋糕。以令人再三吟味的素材製造出來的磅蛋糕，是訴說青木定治原點的代表性商品。

PART ５. Chocolats 巧克力

充分展現主廚個性的青木流巧克力
獨特的巧克力口感，感受青木主廚的創意活力

隨著可可亞的產地與品種不同，巧克力將呈現出種種不同的風貌。
事實上，巧克力的世界極其深奧，一旦被其吸引，就無法抵擋它魅惑人心的魔力。在眾多巧克力當中，最深受青木主廚喜愛的巧克力就是義大利的『DOMORI』。從原產地嚴選可可樹品種，一直到可可的採收、發酵、乾燥等，所有的製造過程都經過嚴密的品質管控，令人不得不折服於其工藝技術。
現在，『DOMORI』巧克力已經成為世界上評價最高的頂級巧克力，其品質得到世界各地頂尖甜點師傅的青睞與讚賞。
青木主廚主要使用『DOMORI』巧克力為素材，其中也會採用法國產的『法芙娜』巧克力來製作。因應材料與製法的不同，巧妙地創作出各種極具獨特風味的巧克力作品，打造色彩繽紛且創意無限的巧克力世界。

PART ６. Gàteaux secs 手工餅乾

“遵循傳統的基本做法”
看似理所當然，卻是知易行難。就像青木主廚的甜點，堅持原點，始終如一。

把所有的材料全部混合後放入烤箱，說穿了做甜點其實就這麼簡單。雖然看似簡單，但在每種甜點製作過程中所需要運用到的功夫，其背後付出的努力卻是常人無法想像的。從挑選材料開始，麵粉與奶油混合時的溫度，以及從烤箱裡拿出來的時間等等，這些環節中任何地方出了差錯，就不可能做出好吃的甜點。

青木主廚認為只有紮實做好每個基本功，才有可能創新。他堅持採用法國產的Echiré 發酵奶油和小麥等上好原料，日復一日遵循傳統技法，用心製作每一道甜點，一路走來始終如一。

PART ７. Viennoiseries 維也納甜點麵包

維也納甜點麵包好吃的關鍵就在於「奶油」和「麵粉」，因此更要徹底堅持嚴選食材

等待著即將烤好的麵包，隨著完成的時間接近，烤箱中發出的陣陣奶油香會更加強烈。青木定治堅持選用法國產的Echiré 發酵奶油與粗磨的法國小麥麵粉，以嚴選素材製作出屬於青木流的維也納甜點麵包。

維也納甜點麵包系列之中，青木定治最講究可頌麵包的麵糰。採用法國艾許村的新鮮發酵奶油，將來回重疊好幾層的麵糰一個一個仔細地做出美麗的形狀，等待烘烤的時候，從烤箱隙縫飄散出令人無法抵擋的香氣。希望讓台灣的顧客也能試試法國產發酵奶油獨特香氣的可頌麵包。讓您在品嘗青木定治的維也納甜點麵包時，能夠感受到主廚對美味的堅持。

＊依時節不同，部分產品為季節販售，實際提供商品以店舖為主。