记忆中最爱的米粉，一根根都是怀念

教我如何不想她。...

还记得中学晚自习下课后，拖着疲惫不堪和饥肠辘辘的身体，总爱和同学一起到学校街边的小店里点一碗热腾腾的米粉，柔韧富有弹性的粉比易断易团的面条更有嚼劲。爽滑的汤粉入味极了，好吃得连汤都喝得一滴不剩，饱餐一顿后厨房又飘来爆炒米粉的浓浓香气，几个馋鬼又忍不住再点一份炒粉共同分享。作为一道跨越千年历史的传统美食，米粉是当之无愧的“家的味道”，在南方地区尤为受欢迎。这次饭团就为大家呈现两道亲切的家常米粉：浓郁鲜美的鱼粉，料多丰富的炒粉，另外再推荐一款极具东南亚风情的沙爹米粉。将姜、大蒜和番茄切片，大葱切段。取500g鱼切片，加入适量盐和胡椒粉以及1汤匙料酒腌制，静置15分钟。往腌制好的鱼肉中倒1碗玉米淀粉，搅拌均匀。热锅倒油，倒入鱼片炸至金黄。把姜、蒜放进锅里炒香，倒1L汤熬煮，再加一些胡椒粉调味。烹制半分钟后倒入番茄、菜心、炸鱼片、米粉和70ml淡奶一起煮，适时搅拌一下，再加2汤匙料酒，待蔬菜和米粉都煮熟后撒下葱段提香。

往锅中倒300ml水，煮沸，放入米粉焖10分钟，揭盖后用筷子搅一搅，让米粉充分吸收水分发胀后沥干。将200g红葱头、100g香菇切丝或切丁，和30g虾、200g猪肉一起倒进锅中煸炒至变色，倒入250ml汤 、3汤匙酱油炖煮至汤汁沸腾，香气四溢。把40g胡萝卜、200g卷心菜切丝，倒进锅里一起混炒至软化，再倒入焖好的米粉，翻搅使米粉散开，和其他食材充分混合，加入适量盐和胡椒粉，盖上锅盖再焖8分钟，直到汤汁被米粉完全吸收。先将200g干米粉泡在开水中软化30分钟，炸豆腐切条。用搅拌机把500g花生打碎，取出后洗净搅拌机。将2颗红葱头、6瓣大蒜剥开，40g姜切片，取柠檬草的茎部切片，把以上食材同茴香、孜然、栗子、XO酱和虾酱一起倒入搅拌机里混合搅拌。取一锅倒适量油，把榨好的混合食材倒进锅中炒香，再加入1碗辣椒酱、1茶匙盐、1碗罗望子酱、4汤匙清水混合搅拌至糊状。酱料变成红棕色后倒入2L开水煮至酱汤沸腾，加入适量柠檬草和青柠叶片，增加清新香气，再把100g椰糖、1碗辣椒酱和一半碎花生倒进锅里一起熬煮10分钟。渐渐变稠后把剩下的花生、半碗甜酱油和1茶匙砂糖倒进去再熬煮10分钟，直到沸腾起泡，到此沙爹酱汁就完成了。用筛子将泡好的米粉过滤掉水，把墨鱼切成2cm长的片，虾剥好，将墨鱼和虾煮熟。空心菜洗净切好，倒进锅里煮2分钟左右直至软化。另准备一锅水，加入1茶匙盐、3片青柠叶，用筛子装好米粉放进沸水中快速煮2分钟，捞出沥干水。把米粉、炸豆腐、墨鱼、虾和空心菜装盘，取2个青椒切成圈放进去提味，最后淋上沙爹汁就大功告成了~米粉保持韧性又不过硬的关键在于，先泡发或焖煮熟，一定要沥干水再正式下锅烹饪。干炒米粉时若想筋道焦香就快速爆炒，如果偏好丝丝入味则最后再焖一会儿。米粉的口味多种多样，有无限挖掘的可能，做一碗简单又好吃，百闻不如一试，重温记忆中的美味。注：部分图片来自网络，若涉及侵权请联系删除

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