论下饭，我只pick酸菜鱼！

堪比网红酸菜鱼的美味。...





前两天小编和小伙伴相约去吃我们当地的一家酸菜鱼。

据说好吃到门口排满了人！！！

在经过漫长排队三小时后，小编终于吃上了这家网红、傲娇的酸菜鱼可事实是……真的就是酸菜鱼本人，完全没有惊喜。

也并不是不好吃，只不过就是个普普通通，不难吃也说不上好吃的鱼，小编排队三小时的期待和食物本身的味道并没有成正比。酸辣可口，鱼香清甜，这本应该调动食客味蕾的鱼，完全辜负了小编到心啊。

为了让大家能在家就吃到好吃，有味的酸菜鱼，今天小编就带大家做有味酸菜鱼。

首先我们需要准备材料：做酸菜鱼最重要的事情就是片鱼，将草鱼剁去鱼头后，将刀面贴近鱼骨，横向平切，这样可以把鱼中间的骨头剃掉。背面也要这样处理。将鱼骨剁成大块将鱼肉片成三毫米左右的鱼片。把鱼放入碗中，加入蛋清、生粉、食盐，搅拌均匀后腌制15分钟。想要吃到口感嫩滑的鱼片，腌制绝对是重中之重，除了将鱼片切的薄厚均匀，还要注重腌制，生粉和鱼片的比例达到，薄薄的在鱼片上挂一层就可以了。将准备好的酸菜，切块备用，酸菜鱼的好不好吃，很大程度上都依赖于酸菜的品质。

重庆人做酸菜鱼，一般选用自己泡的酸菜，不少人对于酸菜鱼中的酸菜比鱼还馋。

将之前准备好的香菜、干辣椒、蒜瓣、生姜切好备用。

热油放入干辣椒、蒜瓣、姜片爆香，倒入鱼头、鱼骨炒制。炒好的鱼头、鱼骨换锅，熬煮30分钟成鱼汤。

将腌制好的鱼片抖散入锅。另起一锅，取猪油少许，油热后加入，干辣椒、蒜瓣、姜片，花椒炒香

将炒好的料倒入汤锅内煮1~2分钟，等到鱼片断生即可。

一锅鲜香酸辣的酸菜鱼就做好了。做酸菜鱼，鱼也要有讲究，一般常用草鱼或者青鱼，因为肉质肥厚比较容易片鱼片，或者比较喜欢肉质嫩的可以选择花鲢。

如果是个饕餮时刻，还是肉食性鱼的鱼肉更美味一些，比如黑鱼、鳜鱼、鲈鱼等，当然这样的鱼刺也会少一点，但是在片鱼的过程中就会稍微考验刀工了。

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