海鲜怎么吃才是最鲜甜美味?快来学学广东人的做法吧~
平时口味比较重的朋友也可以尝试一下这种清淡点的吃法哦~...
没吃过蒸海鲜,都不敢说自己懂海鲜。
生活在几乎餐餐离不开海鲜的广东,
你一定知道,最地道最美味的海鲜烧法——就是蒸!
蒸,更能最大限度的保留海鲜的原汁原味。
蒸海鲜,叫人垂涎三尺、欲罢不能!
但是
蒸海鲜,也是很有讲究的
不同的海鲜,
时间、配料、火候……都很不同
让小编手把手来教会你
《广东人必备蒸海鲜大全》
学会了,在家分分钟自己做出一桌海鲜大餐~
蛤蜊
不用加水干锅煮 三五分钟开口熟
蛤蜊可不要加水,一点也不要加,就干锅煮。开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音,听到响声也不要打开锅盖,而且绝对不要翻动蛤蜊,就让它自己在锅里煮,这样做出来的蛤蜊肉才最嫩。等个三分钟到五分钟,就可以了。
生蚝
开锅后蒸三分钟 个大延长一分钟
另外,大小不同蒸的时间也不同。个头大的和个头小一些的,蒸的时间一般差半分钟到一分钟,具体还是要根据不同的大小自己掌握。可不要小瞧这短短的几十秒时间,对于口感的影响还是不小的。
海螺
水开后蒸10分钟 根据大小适当调整
蒸海螺需要的时间稍微长一些,水开锅以后蒸十分钟左右即可,个大点的适当多蒸一会儿。
另外,蒸海螺口一定要朝上,以免鲜汁流出,保留住汤汁的海螺吃起来也更加美味。
虾姑(濑尿虾)
蒸时间比贝类久 判断生熟看颜色
一直活跃在水产市场的还有一种肥美的海鲜,那就是虾姑。越到冬天,虾姑越是肥美。
广东人超爱的虾姑做法之一,就是清蒸,开锅以后蒸十分钟左右,看到虾姑完全由青变红就可以出锅品尝了。
鱼头
大火蒸7-8分钟 转小火蒸2分钟
清蒸鱼头是很多广东人的大爱。清蒸之前,先要用姜、盐、黄酒等调料腌制30分钟。水开后,大火猛蒸7-8分钟,再转小火蒸2分钟,出锅后倒掉汤汁,淋上事先做好的料汁即可。
白蟹
直接上冷水锅蒸 中火蒸20分钟
马鲛鱼
蒸鱼最好用旺火 大鱼蒸够十分钟
清蒸马鲛鱼,最重要的一点是要活鱼,一定是现杀的。在清蒸之前需要在鱼身上改刀,记得放上一些姜片去腥味。
蒸鱼需要火旺一些,用旺火蒸,开锅后继续蒸五六分钟,肉质最为鲜嫩。如果鱼体型大,则要延长时间,差不多10分钟。
在海鲜如此丰富的季节
身处广东的你
这些蒸海鲜技能,都get了么?
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