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近日的昆明一直都是阴雨天，也应了那句遇雨成冬，厚重保暖的装备成了日常必备。去景洪的路上，路旁的棕榈树和田间的热带果林，一下子把我带到了魂牵梦萦的世外桃源，想到梦中美景心就柔软了。街面扑面而来潮潮的热风是我这个怕冷之人求之而不得的。



提到云南的西双版纳，最先想到的可能是孔雀舞、傣族服饰、旅游等印象。那是一个让人听其名就“垂涎三尺”的地方，到版纳，必吃的美食很多，其中最不可缺少的就是傣家美味了！沿路那些建筑物的房顶上都有白色的线条雕饰，颇有柬泰风格——这儿才是曼妙的彩云之南。



到版纳必吃的就是傣味，正宗傣味还是要到景洪找。据版纳州餐美协秘书长张登红介绍，中国的傣族主要就集中在云南，云南的傣族又都分布在德宏和西双版纳、玉溪的新平、红河等，相比傣族西双版纳的血统更正一下。傣家没有手抓饭那是景颇族的，傣家只有孔雀宴，所以德宏有手抓饭景洪只有孔雀宴，德宏的菜系是融合了傣族和景颇族还受一些缅甸风格的影响，所以最正宗的傣味保留下来的还是西双版纳。



说到最正宗的傣味，一路找寻的我们走进了勐旺农家，这是一家常美味的老牌餐厅，傣味十足的建筑风格马上吸引了我们的驻足拍照，勐旺农家的大红菌煮鸡、香芋炖排骨、干鱼煮酸笋、锅仔牛烂烀、烤三线肉、风味牛干巴、刺五加炝毛肚、喃咪拼盘、美味萝卜卷、番茄小米辣炒芋菜等，让我们见识了很多的傣味创新菜。



“真给我们版纳长脸，张老板不愧为傣味的代言人”在版纳提到傣味，你一定会听到“张登红”这个名字，2016年12月23日，勐旺傣香园受邀参与湖南卫视“天天向上”节目录制。节目中张登红给众多明星展示了孔雀宴的奇妙之处，让众多明星大腕感受到了版纳美食的神奇所在……



来版纳一定得到景洪感受一把“孔雀宴”，何谓“孔雀宴”，孔雀宴就是过去傣族皇室接待贵宾的宴席，是傣家最具特色的宴席之一，它融合了傣族人民聪明、勤劳和爱美的特性。据说勐旺傣家园孔雀宴汇聚了傣家最具特色的佳肴美味，采集原生态新鲜食材用烤、炸、煎、炒、煮、凉、蒸、舂等傣家传统烹饪方法精心制作而成，摆放成孔雀开屏的形状，象征着幸福安康象征着吉祥如意。



通过湖南卫视节目的传播跟企业内部的大力宣传，傣家园的知名度有了很大的提高，但更多是带来思考上的认识，傣菜需要走出去，才能真正把傣族的美食文化发扬光大，不能一直仅窝在祖国的边陲一角。

与“傣味”文化“死磕”到底的传承人

你有没有想过你常见到的一种水生植物竟是天然好食材，听到青苔你会有唇齿留香的感觉吗？在版纳这种水生植物正在申遗中......“小时候澜沧江里的青苔我外婆们都吃过，它制作不费时间，主要是对食材的要求特别高”作为第四批州级非物质文化遗产名录“傣族青苔系列菜品制作工艺”项目代表性传人及景洪市非物质文化遗产项目代表性传承人的张登红表示， 青苔主要包括两种，一种是澜沧江里的另一种是鱼塘里的，不同来源的青苔制作方法也不一样，青苔作为水生植物对于水质的要求特别高，张登红表示，自己店内使用的都是纯天然的青苔。

原来澜沧江里的这个丑植物还可以吃

“由于农药化肥的使用，现在很多青苔都是老挝进口的，不是本地的。自从澜沧江电站修起来后，对于水质改善了很多，现在澜沧江里也有一些，申遗保护不仅仅是把工艺传承下去更多的是提醒人们对于环境的关注。” 对于青苔为何要申遗，张登红如是说。

在版纳从事此职业的人很多，为什么会选择张登红？申遗从前年开始立项，立项之后餐美协会就一直在找一个传承人，传承人无论是在寨子里还是江北都很多的，综合对接之后叫张登红做传承人。主要原因还是：张登红从事餐饮多年将傣味带到电视，有相当大一个平台可以更好的发扬光大，其次张登红的企业未来要在中国做几百家连锁店可以更好的将此弘扬传播。

傣家姑娘人美歌甜 个个水蛇腰

“傣味要从食材开始，食材不对所有的技术都是白搭，我们主张食味同源，未来我们做全国连锁所有的食材也都是从版纳配送，这样才能保证原汁原味。”张登红介绍，傣味主要以煮、炒、烤、凉拌为主体，我们研究过傣族的很多菜系都很养生，例如欧洲人吃烤食都会放一点生菜之类的，为了降解中和高脂肪的东西，所以傣族菜的营养搭配都是非常合理的。说到此，张登红笑称，“之前傣族人的身材都是很好的，随着饮食文化逐渐的被汉化，傣族人的腰也不再是水蛇腰了，日本人曾来寻根考察研究过傣族菜系，很多东西都很相似。”

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