很少见的…肉怀石料理，很有来头

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国内专做肉怀石料理的店屈指可数，料理长在日本百年料亭有35年怀石料理经验，第一次来中国便是驻身在了这家店。



料理台后的一排酒是老板娘私藏的十四代日本酒，每瓶价值上万。同时老板娘身兼上烹协日本料理委副秘书长、日本料理协会上海副支部长数职，又学了表千家茶道、池坊花道、和服礼仪穿戴。

如果客人点清酒，就可以选择这些价值不菲的日本酒杯，带金箔的几只都是非常难买的艺术收藏品，都是老板亲自从日本背回来的。怀石料理极端讲究精致，所以专做肉的怀石料理对肉的选择更为挑剔。所有的菜都是按牛肉的不同部位进行烹饪与搭配，只有三种不同规格的套餐，380，580和880。下面介绍的是380套餐。



和牛包裹饱满的海胆，这样的搭配在日料中也是很少见的。



在精美巧思的摆盘中，淋上特调的酱料，就可以吃下这份“双拼”刺身了。海胆的鲜甜和顶级牛肉的细嫩肥美融合，过口难忘。

怀石料理讲究的是根据四季不同的食材做出不同的菜，这道牛肉刺身的搭配就加入了自制的山葵酱和梅子汁。



刺身很能体现肉本身的品质和口感，为了调和牛肉的偏肥部位带来的腻，还用米皮卷了色拉搭配。



冬季肉的做法受欢迎的就是烤肉和寿喜锅火锅了，只要和牛肉相关的菜品，这家店都做到了极致。



烤肉都是现场炭烤的，掌握火候地翻面很重要，恰到好处的肥嫩口感就是这么烤出来的～



吃的时候可以选择蘸自制的柚子酱和抹茶盐。

寿喜锅也是一人份的小锅，特制的酱油汤底烧开后就可以涮肉了。





牛肉变色之后就可以过蛋液，瞬间降低牛肉的温度增加润滑度和柔嫩口感。





特选A5西冷牛肉的纹理更加清晰漂亮，想吃的也可以自行选择580和880套餐哦～





汤物是牛尾汤，雕了樱花的萝卜吸收了汤汁的鲜美，点缀的金箔让人眼前一亮。五款色彩各异的前菜装在食盒里，神秘到你不知道下一次打开里面会是什么菜。



桑烧牛肝搭配牛蒡和蒜片一起吃，其他套餐还有牛舌，寿司球等等，这样一个套餐下来感觉吃了一整头牛～每个月菜单都会更换，每次来都有小惊喜～做为主食的茶泡饭，牛肉先在锅里炒过，然后加酱油翻炒～



吃的时候根据个人口味加芝麻海苔等配料，煎过的饭团在底下，吃起来口感微脆～

最后一道甜品是自制的冰淇淋和水果，鲜花金扇装饰，勺子也是金色的樱花～



整家店的环境都是按照正统高端日料的质感来打造的，进店就像来到日本。



处处细节都象征着这是一家专心做牛料理的店。



当日店内还会有稀有部位牛肉的推荐，也可以在原先菜单的基础上追加菜品～



一共有25个席位，都是包厢制，有两个吧台位，可以看见厨师的料理过程。除了日本主厨，服务员也都是日本女将，提供正统的日式服务。



唯一的6-8人包间最为私密，榻榻米格局，空间很大～



这在之前也是作为老板的私人茶室存在的，有机会遇上老板在店里泡茶的话，也可以喝一杯～



店里可以看到的所有装饰都是老板的心爱之物，忍不住多看两眼。1，只有三种套餐：380，580，880，提前2天预约；

2，文中牛肉卷海胆和A5级别的牛肉豆都是580和880套餐中的，锅物和烤物二选一；

3，一般不接受单点，有需要的话可以跟店员提出，会尽量满足客人需求；

4，位置比较隐蔽，藏在商务楼里，穿过竹林就能看见；

5，料理长不会中文但会英文，所有店员都接受过日式培训，都会说日文。

摄影丨奶黄包

作者丨狐狸妹本文系小分队原创试吃，记录体验当天感受，观点较主观，仅供吃货们参考！部分信息来源互联网，未必精准，具体请致电商家获取详情。



店名：割烹  牛膳

地址：长宁区仙霞路335号荣博商务楼1楼（近古北路）

电话：021-52047256

人均：380元，580元，880元三种套餐

你吃过的最贵的一顿日料花了你多少钱？

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