炒茄子加上它，就不会发黑！学会这43个小窍门，炒菜会更香！
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像小新这种时不时想炫个厨艺的“炸厨房”达人，想要炒出一些好吃的菜，就必须得get√一些小技巧才行！这不，小新找到这43个烹饪的小窍门，据说是连大厨都不外传的秘诀！快来学学吧～
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01
炒素菜时适当加点醋
炒素菜时适当加点醋，美味又营养！蔬菜要避免长时间保温和加热，这样菜的口感才不会变差哦～
02
什么时候放盐如果用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味。如果用豆油、茶油或菜油，应先 放菜、后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。
03
葡萄酒可以做沙拉葡萄酒开瓶后，若存放过久，就会变成“醋”，具有芳香味，用来做沙拉非常好吃。
04
放醋的讲究凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。
05
拔丝糖浆怎么熬在熬制拔丝菜糖浆时，每盘加入一粒米大的明矾，能延长结时间，并使糖丝拉得更长。
06
糖醋汁怎么配
不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果。
07
炒青菜的过程中不宜加冷水炒青菜的过程中不宜加冷水，加冷水会使青菜口感变老！而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，不过炒青菜的时间还是要把握好。
08
炒藕怎么不变黑想吃上又脆又香的藕片吗？只要边炒边加些清水，这样能防止藕变黑，炒出来的藕片加倍美味。
09
炒茄子这样就不会发黑茄子切开后要立即下锅，或者放入水中浸泡，以免被氧化成黑色！而且炒茄子时要适量放些醋，这样炒出来的茄子色香味俱全！
10
怎么炒出好吃的甜椒想要炒出好吃的甜椒，就必须要急火快炒！快速翻炒后加入少许精盐、醋，翻炒均匀后即可出锅！
11
豆芽爽脆鲜嫩的妙招
想要豆芽爽脆鲜嫩，炒时速度要快，如果在翻炒时加点醋进去，还能去除豆芽的涩味。
12
豆腐口感滑嫩的方法在豆腐下锅前先放在开水里浸泡十分钟，这样煮出来的豆腐口感非常滑嫩哦～
13
炒花生米酥脆的方法冷锅冷油炒出来的花生米，酥脆可口！
14
做凉拌菜的妙招做凉拌菜时，可以加入适量啤酒进行调拌，味道非常可口！
15
蒸鱼怎么做更鲜美蒸鱼或蒸肉时，要等水开了以后再上蒸笼，这样可以保持内部鲜汁不外流，熟后的味道更鲜美。
16
怎么炒虾仁才能爽嫩可口
在虾仁内加一点盐，搅拌一下后用清水浸泡，然后再清洗干净。这样炒出的虾仁，晶莹剔透，爽嫩可口！
17
烧青菜的时候不要先放盐烧青菜的时候不要先放盐，炒熟之后打个加了盐的薄芡汁，因为菜遇上盐会出水，容易炒老不好吃。
18
闷牛腩不能直接切小块闷闷牛腩不能直接切小块闷，先不切，灼水 ，洗干净后，再用适量的八角煮水30分钟以上（保持大块），再切小块闷即可。好处：一不臊，二不硬。
19
增加牛肉的鲜嫩度用啤酒将面粉调稀淋在牛肉片上，腌制30分钟，这样可以增加牛肉的鲜嫩度！
20
炒猪腰在切好的猪腰中加入少许白醋，再放入水中浸泡10分钟，等到无血水时就可以下锅了，这样炒熟后猪腰清嫩爽口。
21
炒猪肝
在碗内加入白醋和水，把猪肝放进去浸泡一下，再清洗干净，这样炒熟的猪肝口感特棒！
22
煲鱼汤想要炖出一锅香浓的鱼汤，要先把鱼煎一下再煮。用冷水开锅，可以去除鱼腥味，还可以让鱼肉蛋白慢慢凝固，浓汤要大火，清汤则用小火，鱼汤就能香浓可口、营养丰富。
23
熬骨头汤熬骨头汤时，切勿中途加冷水，避免汤的温度突然下降，影响骨头汤的营养和味道。最好一次加满水或者中途加适量开水，往汤里加热水时会让汤变成乳白色，只要加一滴醋就能瞬间变清汤。
24
肉汤如果想肉汤的味道鲜美，就先把肉放进冷水中慢慢煮，但是想让肉味更鲜美，则应该把肉放在热水中煮！
25
淘米水发干菜效果好用淘米水泡发海带、干菜等干货，易发涨，烹制时易烂。
26
冻土豆怪味的去除
先将冻土豆放入冷水中浸泡，再放入加有1汤匙食醋的沸水中，慢慢冷却后，再行制菜。这样烧出的土豆就没有怪味了。
27
新土豆去皮法把新土豆放入热水浸泡一下，再倒入冷水中，很容易去皮。土豆皮含有较丰富的营养物质；去皮不宜厚。土豆一旦去皮，要存放在冷水中，再向水中滴几滴醋；可使土豆洁白。
28
冻洋葱复鲜把冷冻过的洋葱放在清水中浸泡；可使洋葱复鲜。
29
蔬菜有苦涩味怎么办萝卜、苦瓜等带有苦涩味的蔬菜，切好后加少量盐渍一下，滤出汁水再烧，苦涩味会明显减少。菠菜在开水中烫后再炒，可去苦涩味和草酸。
30
醋放多了怎么办米酒可解酸。醋放多了，可在菜里加一些米酒，可以减轻酸味。
31
菜过咸处理三法菜咸了，可加适量白糖，即可减轻盐味。或放些醋，咸味会大大减少。或用掺有白酒的水浸泡，有明显的去咸效果。
32
汤太油怎么办
紫菜可除汤中油腻。汤过于油腻时，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可减少油腻感。
33
汤太咸怎么办如果汤做得太咸，用纱布包一些煮熟了的大米饭放进去，吸收盐分，减轻咸味。或切几块马铃薯片下锅一起煮，立即捞起，汤就不那么咸了。或放几块豆腐或番茄片同煮，其减咸功效与放土豆同。
34
炒辣椒减辣味法辣椒辣味太浓，烹制时将辣椒切成细末或丁，先用油、盐煽熟，再倒入一个鲜鸡蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可大大减轻。
35
切辣椒、葱防刺眼切辣椒和葱时，眼睛往往被辣得流泪、难受。如果把菜放冰箱冷冻一下再切，或者先将菜刀在凉水里浸一下再切，也可在菜板旁放一盆凉水，刀边蘸水边切，均可有效地减轻辣味的散发，使眼睛不受刺激。
36
腌酸菜除霉花
腌制泡菜时容易生霉花（白膜）。可取干蚕豆250克；炒熟放凉后，用纱布包好放入坛内，第2天取出。这样，就可缸底除去白膜。蚕豆加工后，还是下酒的好菜。
37
腌制豆角选择早晨采摘的新鲜脆嫩的豆角，直接加入适量的盐，在盛器内轻揉，待手感潮湿之后，再入缸（注意避免破损或虫蛀的豆角混入），层层压 紧、压实，并撤上少量盐，加净石压顶层，封口。此法是直接利用豆角本身汁水腌浸，不另加水，避免豆角在水中变腐。成品味正、色泽黄亮、口感松脆，可贮存1年以上。
38
凉拌西红柿宜放盐用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的酸糖比。
39
干海带怎么煮、怎么泡发干海带蒸后再烹好。把干海带上锅蒸半个小时，取出后用碱面搓一遍，用清水泡2—3小时再烹制，无论做菜煮汤，都脆嫩可口，且没有海腥味。煮海带时，适当加点碱或小苏打，或者在锅里放适量食醋，易使海带变软；若放几棵菠菜，海带易烂。
40
木耳怎么泡发用烧开的米汤泡发木耳，能使木耳肥大，松软，味道鲜美。用凉水泡发木耳，可使其脆嫩爽口。黑木耳易粘上木渣和泥沙，可用盐水洗，轻轻揉匀，待水变浑，即可用清水淘洗。
41
蘑菇怎么挑
在1公斤的温水中，加糖25克，把洗净的蘑菇切好浸入泡12个小时。泡蘑菇加糖，既能使蘑菇吃水快，保持香味，又因蘑菇中浸入了糖液，烧好后味道更加鲜美。
42
做黄花菜之前要如何加工鲜黄花菜（金针菜）中含有秋水仙碱，在人体内被氧化成为二秋水仙碱，有剧毒。因此，要用开水烫后浸泡，除去汁水，彻底炒熟才能吃。
43
笋干怎么涨发先将笋干放在铁锅内，加满水煮沸30分钟，再转小火焖煮，捞出，切除老根，洗净。然后浸泡在淘米水或石灰水中待用，隔2—3天换1次水，烹调前切成片状，食之鲜嫩味美。
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