【巷口】招牌都不见却成为一方神店，兵哥哥的这碗卤菜粉，够味！

在星湖南一里这一条路上，密密麻麻都是吃的，不仔细看绝对会路和他们家擦身而过。小花作为高阶吃货，在店门口闻到让人垂涎的味道，卤水的香味、汤的香味……嗅觉告诉小花，没错就是这儿了！



老板是地地道道的桂林人，当兵退役之后开始蹿进了餐饮行业。在酒楼学过厨，做过菜，后来自己开店，一下子在餐饮行业里已有20多年之久。难怪这粉店这么有味道，原来是老板历经风雨，沉淀下来了啊。

一家店两间屋子的布局，一边是点单的橱窗+厨房，另一边就是食客们的食堂，明亮干净，连墙壁都贴上了瓷砖。内部干净的环境和招牌形成鲜明对比，老板果然是个比较注重内在的人。

二话不说，阿姨给小花做起店的招牌——人见人点的卤菜粉。

在滚烫的水里搅一下粉就烫好了，先加卤水，再加肉，来点叉烧，来点牛肉，来点脆皮锅烧，一勺酥豆，最后一勺香油……“可以了妹~你去外面加料加汤吧。”接过最原始的卤菜粉，淡淡的米粉香、卤水香、肉香，已经想马上嗦起来。

广西人吃粉最爱加配菜，卤菜粉更是要加料了。酸豆角、酸萝卜、青椒、蒜、葱、辣一个都别放过。好可惜酸青椒被吃没了，尝不到。

只看到刚刚做好、还需要泡上一个晚上的青椒和空心菜梗。没有什么特殊的添加剂，阿姨说，只用盐、醋和白糖调味就很好吃了。浅尝了一口干捞，卤水浓浓的味道直钻鼻尖，留下挥之不去的浓香。不过在可以哈出白气的天气，小花任性的直接加汤。粉在高汤的冲刷下，随着热气，香味一下子散开。他们家的这一碗卤菜粉，满足了对卤菜粉所有的幻想。卤菜粉的标配肉片，叉烧、卤牛肉、脆皮锅烧，满满的铺一层。所有配菜都是老板做出来的，从不偷工减料或者买现成的。特别要为他们家的叉烧打call。叉烧腌制之后，就吊挂起来，用木炭烘烤，烤到干、香就可以拿下来切片。味道上那股香甜是不轻易吃到的。牛肉卤得入味，越嚼越香，肉质厚实弹牙。阿姨告诉小花，这牛肉要先腌制4/5个小时，再卤制，这样才能够味，由表及里每一口都是一样的味道。脆皮锅烧，肥而不腻。一整块炸得金黄，切成薄片，香香脆脆肥瘦相间，爽啊。

吃了肉，吃口粉，再喝口热汤，美滋滋。粉顺顺滑滑，Q弹带劲，汤香带着骨头的鲜甜，还有卤水浓郁的香味在口中回荡，神了。进到厨房就看到这一锅汤，冒着热气。汤白清澈，表面飘着一层油脂。舀一下，满满都是大骨头，这汤可是要小火慢煲一个晚上，第二天才能用。

这已经是熬好的卤水，再加热回锅，味道更香更浓郁。卖相不怎么好，但都是好料。用猪、牛骨，佐以草果、茴香、花椒、陈皮等三十来味中草药香料，熬制15个小时，才有这样味道丰富够味够香的卤水。醇厚、香浓，咸淡适中，和粉搭在一起，一嗦那味道就念念不忘了！

—  绿树园米粉店  —

地址：南宁市青秀区星湖路南一里

价格：卤菜粉6.5元/ 二两

营业时间：7:00--次日0:00

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