鱼还能吃出花来！...







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日式生鱼片如今风靡全球

在大中小城市里都有很多拥趸

但是同样可以做到精致又美味的顺德鱼生

却很少在广州和顺德以外的城市见到

鱼生·海鲩

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这是顺德鱼料理中最传统、顺德人最爱的一款刺身，顺德人接待客人必点的菜式。店家为了保证食材的质量，亲自去顺德对每条鱼进行精挑细选。拿货回来后用水池养着，客人点菜即马上杀鱼做刺身。杀鱼的方法也非常讲究，需完全按照顺德料理的放血法。这么严格把控每个流程做出来的生鱼片，薄而透光，新鲜有嚼劲，鱼香十足。



顺德鱼生酱料和吃法也很讲究。可放的配料很多，姜丝、洋葱、葱白、盐、红萝卜丝、蒜片、柠檬草。鱼生要好吃，油很重要。店家用的是纯正花生油，老板为了一瓶好油花了大量时间研究，连花生的出产地也有要求。



顺德吃法叫“捞起”，所谓“捞起，捞起，捞得风生水起”：最后撒上芋丝、白芝麻和花生，增加口感和味道的层次。

在各种配料的辅助下，鱼的鲜味被烘托得更浓，氤氲在嘴里持久地冲击着味蕾。

火锅·海鲩·双飞

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顺德人吃鱼是行家，他们有“一千种方法”做好吃的鱼。火锅直接煮熟也是他们常用的烹调手段之一。



店家用的是粥油汤底，粥油熬煮过的鱼片更爽滑。



这种把鱼片切得像蝴蝶一样的切法叫“双飞”。“强迫症”发作的老板甚至严格要求厨师把每一片都切得完美，每片几乎一致厚薄程度。





夹起一块鱼片，放在粥油汤底中煮，待鱼肉完全变白，两边蜷曲，即可食用，整个过程甚至不需要五秒钟。



鱼羊鲜锅

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这道菜可谓“落足重本”，用上了一整条台湾红鲷鱼。红鲷鱼和麻虾稍微下油锅煎一煎后，倒上熬煮过的黑山羊肉和黑山羊肉汤，放入白贝和配菜一锅煮。



一开始还怀疑各种食材的味道融汇在一起，会不搭，然而事实证明了是小编瞎操心——简直融合得完美！鱼肉鲜嫩肥美，吃起来还有羊肉和虾的味道；羊肉也能吃到鱼味和虾味，更不能说汤底了。一时之间，饭桌上只剩下“呼哩呼噜”的喝汤声，继而响起满足的叹气声。

鱼蓉羹

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将鲜鱼起骨剁碎，加入木耳丝、葱丝、红萝卜丝、胜瓜丝熬煮，最后打入芡汁。一口汤羹里能吃到鱼肉和各种蔬菜丝，口感丰富，味道纯净。

清蒸骨腩头尾

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鱼生、火锅和清蒸，最讲究食材的品尝。渔尚鱼对鱼的三种烹调方法，都经受住敏感味蕾的考验。这道清蒸鱼，肉质嫩滑，火候精准，酱汁调配得当，又被桌上的食客风卷残云般消灭。





糖醋鱼柳

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鲜炸鱼肉云吞

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炸鱼骨

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顺德煎鱼饼

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私房豆腐

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