打包的人比堂食还多！三十年老卤师傅坐镇，杭州城西新开的这家卤鹅专门店，一口入魂！
好鹅好吃！...
筷头的卤豆腐弹嫩无比，用牙齿轻轻一割，卤汁的香裹着柔和的香料味就散发开来，和我去年飞到潮汕吃的卤豆腐不相上下。
这一刻，我笃定地不后悔，只因在某评上看到诸多好评，千里迢迢从市区摸到城西这家新开的卤鹅专卖店——三只鹅卤水公馆。
不过，开头说的卤豆腐是三只鹅卤水公馆第二好吃的菜品，第一好吃当然是招牌的卤鹅。
据说，开业一个月以来，反复打卡的人无数，有人无限回购卤鹅脖，有人无限回购卤鹅掌，总之，和我在点评上看到的评价如出一撤。
最重要的是，他们一般只打包的人比堂食还多，不仅因为三只鹅店铺不大，仅20平方，更因为，这样好味的卤鹅，太适合带回家加菜了。
三只鹅的总厨卢师傅来自广东，家中三代人都做卤水，卢师傅对于卤水自然信手拈来。
卤水配料多达32种，其中单辣椒就有好几种。卤水也不放盐和鸡精，鲜味来源于海鲜，咸味来源于酱油。
卤水的配方来源于卢师傅的大伯，要知道，大伯是广东几十年的老厨师，除了酒店行政总厨，还有一个听起来很酷的职业——当地厨师资格证的考官。
至于鹅，用潮汕地区著名的鹅种——狮头鹅头部前额有发达的头包，形似狮头，体型硕大，可达15公斤以上，脚掌宽厚到令人莫名惊诧。
传说有人曾经试过，将狮头鹅带到别处饲养，哪知它傲娇得很，不但生长速度减慢，连肉质也不再肥美。
好水，好草，好沙地，是狮头鹅生活环境一贯的要求。吃草饮山泉，只要林壑尤美，尺树寸泓也罢，颇有与世无争的隐士气质。
卢师傅的卤制方法也很特别——我也是第一次听说静卤——卤水烧开后关停，放入8成熟的鹅，过不多时，卤水上便会漂浮着一层薄薄的鹅油。
卢师傅说，这鹅油有隔离空气的保温作用，盖上盖子，即便过七八个小时，卤水仍旧带着温度。
在这七八个小时里，卤水一点一点将鹅的角角落落都细细地滋润。其间查看卤制进度时，万不可大幅度搅动。至于鹅翅、鹅掌等散件，卤制的时间也一点都不能少，起码两个小时。
其实，比起卤制过程，晾干的过程显得更为繁杂。
煮到8分熟的鹅，定不能即刻放入卤水，而要往钩子上挂，等到完全不滴水，几乎沥干表面的水分才可下锅。鸡爪等散件还好说，而鹅身的晾干起码需要2小时。
三只鹅的鹅肉口感软嫩，潮汕卤味带着柔和的香料味，外加丝丝中药味，鸡爪鹅爪鹅翅弹软，晶莹的纹路透着卤汁的光，用潮汕话说，那叫一个“杀嘴”。
肉冠，先嚼五遍再吞；鹅嘴，会刺到嘴唇，舔舔就好；鹅头，最能品味出卤鹅功夫的深浅；鹅掌，鹅的掌中宝，连骨头和筋都不能放过……
对照着各部位吃法图，能最大程度地品味卤鹅的好味。
三只鹅的卤鹅每天有五两个时间点新鲜出炉，早上十点和下午四点，踩着这两个点去就能吃上透着鲜活劲儿的卤鹅肉。
这样的鹅肉，配上米饭，能吃三碗。招牌卤味双拼正好，不仅有鹅肉，卤蛋、时蔬、萝卜干全包了。而单拼，则是卤鸡、卤鸡爪、卤鱿鱼......几乎十几块就能搞定，当工作餐不错。
而更多人路过就顺手买些鹅肉回家，如此又是一个好菜。
三只鹅的卤味从不过夜，老板下了个规定，晚上7点以后打7折，9点以后打5折，不过，通常的情况是，7点以后卤鹅基本就卖完了。
那么，不用我提醒了吧，要吃趁早。另外，三只鹅每天都有一款特价菜，至于今天是什么，去了才知道。
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三只鹅卤水公馆
地址：莲花街39号
电话：18057935718
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