杭州后疫情时代⑤ 杭州江湖私房菜的传奇，恢复堂食后预约爆单。_【我们都饿了】

私房菜的本意，是多一份用心...

-里园·八角杯

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3月25日14：24分，里园客服微信号发布，了第一条复工通知。留言瞬间爆炸，不到一小时，160多条预约信息，4月份预定满额。

一天两桌，6人起定，以排菜为主。老底子杭帮菜里，隐藏在三台山八角杯，咖啡馆上的里园，是杭州唯一一家只有2张桌子的黑珍珠，也是全杭州最难订到的一桌菜。

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不跟风网红菜系，摒弃流水线套路，杨师傅的拿手菜，和他的年龄一样，都上了岁数，是经得起时间考验的“老古董”。

他的这一桌菜，素来依时而食，按季入馈，也算顽固的坚守着无形的饮食传统。

眼下这时节，疫情渐缓，万物复苏，最合适和家人一起，将春味收入囊中。疫情后首次恢复，堂食的里园，目前特推出了一家亲套餐，控制人数的同时，也希望大家更能感受，家庭的其乐融融，既有招牌菜的保留，又有时令菜系的融合。

这道子姜鸡枞是餐桌上从未出现过的生面孔，阴雨绵绵的3月，最适合尝一口雨季中，的人间美味，连吃货汪曾祺都赞不绝口：“鸡枞是菌中之王，味正似当年的肥母鸡，但鸡肉粗，有丝，而鸡枞则极细腻丰腴。”

配以仔姜蟹味菇一起翻抄，肉质肥厚，鲜甜无比，这是只有老饕才，懂的自然美味。

看似一道普通的炒蛋，门道却大有讲究，将干贝切成小丁，加入蛋液中，在特定火候下，朝一个方向快速溜炒，相传要连续推炒108下才能，成就此菜，极其考验厨师技巧，费工夫。这碗成糊状的干贝溜黄菜，色泽鲜艳，鲜嫩可口，小孩一定爱不释手。

采用糖醋烧法的陈皮雪花牛肉，切成牛柳状起锅油炸，后加入10年陈皮糖醋翻炒，酸甜适口，轻盈酱汁包裹下的牛肉香气占据，了整个口腔，陈皮的加持，起到了解腻的点睛之笔。

杨师傅拿手菜之一，每桌必点的经典菜锅贴鱼片自然少不了，这道需要耗费近，一个小时的传统老杭帮菜，对于如今快速消费的社会型，餐饮来说，近乎失传。

一定要在上桌，的第一时间享用，感受鱼片、虾仁、马蹄、肥膘四种食材在嘴里融合，的绝妙滋味，焦香脆鲜的层次感。由于原材料土猪肉的减少，杨师傅这几天也是，忧心忡忡，没有好的肥膘就失去了这，道菜的精髓，当务之急就是得寻觅优质，供应商。

带着锅气上桌的椒香江鳗，形成自然微卷的鳗鱼片，入口软嫩，有着自带的油脂香气，杭椒煸炒的极其入味，适合来上一碗米饭。

酒足饭饱之后来一杯里园·八角杯特制的阿芙佳朵，为这顿晚餐划上，完美的句号。此刻，美食熨平了所有，生活的龃龉，3道冷菜，9道热菜及一道甜品，对于一家人来说，这份体验感，足以慰藉疫情后久违，的烟火气与人情味。

2019年3月22号，自从我们都饿了率先发布了里园开业，的稿子【我在西湖边一间，新开的咖啡馆里，吃到了一碗40年前，的拌川】，无数吃客蜂拥而来，趋之若鹜，很多人吃完第一次就已经期待，下一次，他们愿意解开裤子，的几寸腰围，把这些滋味尽情的舔盘。

抢到排期的食客欣喜若狂，无缘见面的食客一声叹息，去年3月才诞生的里园，不到半年，就闯出了江湖传奇，私房菜的名头，在今年1月，获得黑珍珠之前，订桌就已经排到了4、5月份。

荣获黑珍珠之后，杨师傅开心之余又多，了些许惆怅，担心日后会不会更，难预约了。所以即便是现在的一人食，杨师傅也会为你，精心准备上7-8道菜，难得来一次，也必定让你趁兴而归。