老盛出手，红烧肉“笑”了……

天目山不仅风景秀丽，动植物资源丰富，而且还有一种“顶级食材”是大家很难能够吃到的，那就是产自天目山的毛笋干。...

天目山不仅风景秀丽，

动植物资源丰富，

而且还有一种“顶级食材”是大家很难能够吃到的，

那就是产自天目山的毛笋干。

（老盛在天目山工作十余年，对天目山一草一木一竹一笋极为熟悉）

天目山的毛竹林在建国前都是寺院里的庙产，由和尚看管，民间是不能触及禁地的。建国后，天目山的毛竹林出笋以留竹为主，一直禁止掏挖。如今，由于需要控制毛竹林的扩张，发展生态公益林，对毛竹林部分区域毛竹进行片伐或间伐。

2016年起，老盛争取到了这些毛竹林片伐区内毛笋的采挖权，便雇人挖笋并加工成优质毛笋干。毛笋干数量虽然不多，但老盛很用心，将片片毛笋干都制成了精品和极品。

春笋毛笋干

冬笋毛笋干

产自天目山的毛笋干与来自湖南、福建的毛笋干最大的不同点是：天目山森林茂密，沉积的香灰土质疏松，土层深厚，矿物质和微量元素丰富，加上区间泉眼众多，水含量充沛，产出的毛笋干质地鲜嫩，味道香醇，脆甜爽口。

毛笋干烧肉很多人都吃过，但是大多数人对于这道菜其实是不熟悉的，不熟悉不是因为红烧肉，而是因为这毛笋干好不好。一般人买到的毛笋干通常是晒制的，而老盛的毛笋干是用炭火烘焙而成的，没有被光合氧化，产品口感鲜美，色泽金黄，富含氨基酸和维生素等营养成分，色香味绝然不同。

（老盛的毛笋干在烘制中笋面有一种叫“笋浆”的白色析出物，就是笋自身氨基酸营养成分析出，说明品质极优）