今日立冬！我坐了5小时高铁去吃这锅肉！

泉州探店下：人少、好吃、又好逛！...

跟着菜菜，逛吃逛吃！

上周五的泉州尝“鲜”之旅，成功种草了一大批小伙伴，纷纷喊着要买票跟着菜菜的脚步吃一遍！

也有不少小可爱，挨个给我报菜名：

姜母鸭、牛排、牛肉羹、烧肉粽...这些好吃的，菜菜怎么都没吃呀！

别急别急，你们点名的这些，我可一样都没错过！单这留言里点名最多的姜母鸭，我这会儿回味起来，仍意犹未尽。

姜片和鸭肉，被麻油爆得奇香。

再慢慢在砂锅里焖煮，直到鸭肉软烂入味。还没端上桌呢，香味就直往鼻孔里窜。

难怪泉州人都称这一锅，是他们“回家的诱惑”。恰逢今日立冬，老话常说“立冬补冬”，今天可是个吃肉进补的好日子。

走，这就带你们，去泉州吃一只勾人心魂的鸭子，驱驱寒，长长肉！

姜母鸭

吃鸭之前，先纠正一下某些小可爱的误会：

姜母鸭，并不是姜+母鸭，而是姜母+鸭。

（所以，公鸭子也是有资格被做成姜母鸭的~）



闽南话中的姜母，其实是老姜的意思。

老姜的辛味比较重，搭着鸭肉一块儿煮，既去腥、又增香。



做姜母鸭，用的鸭子也有讲究，要选番鸭。

从名字你们大概能猜到，番鸭是外来品种。

和普通家鸭相比，番鸭皮薄、脂肪少，而且鸭肉更加细嫩，味道自然更上一层。

（但现在市面上纯正番鸭比较少，大多还是正番鸭和家鸭杂交而成的混血鸭~）



在泉州，卖姜母鸭的店不少，各家自成一派。

有干的、有汤的，有的吃完还能加汤涮菜，就像重庆鸡公煲一样。

部分店家煮姜母鸭，还会下党参、当归等中药材，更加滋补养身。给大家推荐的这家「斯丹姜母鸭」，是我泉州老友给的必吃清单上的。

烹鸭的店铺临街，还没到，就先闻到一股浓郁的姜香味。

店里几十个砂锅同时开煮，店员时不时要掀开砂锅盖检查鸭肉状态。



用的是煤气加热，气焰汹汹。

整鸭先用麻油和黄酒焖煮1小时，直到鸭肉软烂。再用剪刀咔嚓剪成小件，热油翻炒，猛火逼出鸭子本身的油脂。鸭肉肉质细嫩不柴，吃起来，咸香中还有一点回甜。

鸭皮煎得干香，脂肪早在热力下融出，齿间撕咬，香韧而不腻。

私心觉得，皮比肉还好吃，哈哈。推荐你们加6块钱添个鸭胗，肉质肥厚，香得咧~



姜母鸭里的姜，绝不能弃置一旁。

被麻油和鸭油煸得干香的老姜片，褪去了大部分的辛辣。

咬起来绵绵的，咸香中带着微微的姜辣，佐着若有似无的甜，复合的口感，嚼着有点上头。

咬上半片，再扒一大口米饭，嘿，它俩还真配。



在泉州，还有另一家鸭子店的名头响当当，叫「忠记盐烧番鸭」。

这是一家开了20多年的老店，我十个泉州朋友里，就有十个人推荐了它，说是从小吃到大的好味道。



说是盐烧番鸭，但因为和姜母鸭一样，都是重姜烹饪，所以很多当地人也把它归为姜母鸭的一类。



偶有较真的人，对它俩的区别分得很清。

但对吃货而言，味道嘛，才是第一标准。

走，我们盘它！和斯丹姜母鸭直火加热的烹饪手法不同，它家用的，是隔盐加热。

铁锅内铺上一层盐，再往上叠一个砂锅，隔着盐加热砂锅，受热会更加均匀。



用盐腌制好的番鸭，和大量老姜一起入砂锅焖煮。

煤炉加热，稳火徐烟。花上两三个小时，焖得鸭油渗出，鸭肉酥烂，就可以端上餐桌了。忠记的盐烧番鸭，和斯丹姜母鸭相比，口感更润。

鸭皮看着微干，但咬一口，满嘴油脂香。鸭肉细细丝丝的纤维，藏着肉汁和姜香。

咸香细嫩，没有鸭骚味，蘸点鸭油鸭汤，佐着饭吃，真是香。



两家的姜母鸭，味道各有千秋。

个人感觉，斯丹家鸭子的干香，很是适合下酒；

而忠记的鸭子，温润，有家的味道，适合下饭。

大家可以根据自己的口味选，有时间的，不妨都试试，都是不会让人失望的味道。



忠记除了盐烧番鸭出名，小炒菜也很受欢迎。

人人都推荐的炒鸭杂，味道是真的好，最先光盘的就是它。



一盘里有鸭肾、鸭肠、鸭心和鸭肝，该脆的脆、该绵的绵。



就连当配菜的青红椒，都裹上一圈鲜甜味。

镬气满满，广东人一定会爱上它。



店里的炒大肠也是招牌，先卤后爆炒，但调味稍重，适合口味重的小伙伴。



大肠的肉很厚实，好嚼不塞牙，还越嚼越香。



吃完肥腻的，再叫个苦瓜沙螺汤润润喉，汤水淡中带鲜，苦瓜脆生，苦得十分到位。

牛排、牛肉羹

说到牛排，大家首先想到的，可能是西餐里用刀叉伺候的西式牛排。

但泉州的牛排可没这么矫情，是一锅炖出的牛排骨，而且，还别有一番咖喱味。



泉州是个海港城市，也曾是海上丝绸之路的起点。

独特的地理优势，饮食上也融汇世界各地的风味，而加了咖喱粉炖煮的泉州牛排，就是一个典型的呈现。

牛排骨剁成一掌宽，爆炒后加入咖喱粉、香叶、八角、草果、辣椒等一起炖煮入味。



都说带骨肉最香，软而不烂的牛肉，带着香韧的筋膜。

吃完筋肉再嘬一下牛骨，一套吃下来，着实满足。

叫上一碗米饭，浇上牛肉汤汁，就着牛肉吃大口吃，就是碳水与肉结合的非凡快乐。当地的牛排馆子不少，比较出名的，当属「好成财牛排馆」、「阿秋牛排店」和「东兴牛肉店」了。

三家店菜菜都去吃了，口味都不同：

好成财牛排，是很典型的东南亚口味，咖喱香浓，辣味重，适合口味重的小伙伴。



阿秋牛排，属于甜辣口，入口香甜，微微的辣意会随之追上。

但广东人别怕，这个辣度绝对可以轻松hold住。



东兴家的牛排，味道更偏向广式炖牛肉，甜辣味会稍弱一些，但牛肉本身的香味会更明显。大家可以根据自己口味的喜好选择，毕竟口味无优劣之分，只看适不适合你。



泉州的牛排馆子，一般都会顺带卖上牛肉羹。



切条的牛肉，和地瓜粉混合搅打至粘稠。

再一块块入汤烫熟，最后浇上姜葱羹汤，就是一碗热乎暖胃的牛肉羹了。



冬天喝上一碗，整个人都暖洋洋。

烧肉粽

吃完了鸭子和牛排这两个重量级选手后，作为糯米爱好者，菜菜还要强烈安利大家一定试试泉州的烧肉粽！粽子哪都有，泉州的烧肉粽有啥特别？

区别在于吃法！

热乎乎的肉粽，浇上花生酱和甜辣酱，擓一勺粽米，佐着香浓的酱料吃，是泉州当地特有的吃法。而烧肉粽，并不是指包了烧肉的粽子。

这个“烧”字，在闽南话里是热乎的意思。



泉州靠海，是个富庶地，肉粽里的配料，也比别地儿的更多花样。

烧肉、香菇、卤蛋、咸蛋黄，都很常见。

像鲍鱼、蚝豉、干贝、虾米，泉州人也会毫不吝惜地往里填。



粽米软糯又不失嚼头，配料之多，每一勺下去，都像在挖宝。



上面讲的粽子，是在「侯阿婆」里吃到的。

私认为，它家的烧肉粽，属粽子界的小高富帅了，值得一试。

卤味

泉州地处低纬度，东临海洋，气候很是宜人。

现在11月，入夜微微凉，行程里非常适合安排一场宵夜！

泉州宵夜的最佳选择，当然是喝个小酒，吃点卤味！



泉州人对卤味的喜好，是毫不掩饰的。

小小一家卤味店，仰仗附近街坊的帮衬，也能做到衣食无忧。



泉州最出名的卤味，莫过于洪濑鸡爪。

但洪濑离市中心稍远，特意跑一趟，也不是特别值得。

给你们推荐一家我无意间挖到的小店，就在市区，味道也是值得一尝。



它家的卤味有二十多种，像卤鸡爪、卤牛腱子、卤豆干都是常见的主儿，菜菜在这儿给你们推荐点特别的。

第一推荐的，是我的最爱，卤土豆，店里管它叫油泼马铃薯。



土豆整颗带皮入卤水里焖煮，煮绵煮透后，还要在卤水里浸润一下午，让卤水的味道慢慢渗入。



焖好的土豆剥皮切块，泼上店家自制的辣子，再加酱油、醋、糖和蒜末调味增香。

土豆蘸着酱料吃，咸味恰到好处，酸甜辣同时侵占口腔，味道着实好。

5块钱一大颗，也是相当良心实在。



还有一款卤捆胗，也值得推荐。



用鸭肠将鸭胗、鸭肝捆成一套。

鸭内脏中最好吃的三样，就这样合为一体。



卤好的捆胗，切成片状，夹起而不散。



蘸点蒜末辣酱汁，一口一片，三味合一，干香，不噎。再来个脆爽的卤脆肠，是能媲美手打牛肉丸的弹牙口感。

无腥臊，嚼着很香。



卤味齐活了，小酒自然不能缺。

点上半斤店家自酿的提辖红，小小一壶，小酌怡情。



酒加了红曲米来酿，玫瑰红的酒色，看着就勾人。

抿上一小口，入口有细细的甜味，微微的辣意随之袭上舌头。

不呛喉，不上头，不胜酒力的女生，小酌一杯也无妨。有酒有肉、有老朋友，还有好天气！这样一段旅程，太满足了！



按惯例，店家的位置和具体信息，你们的贴心菜菜已经整理好了，大家自取。


作为一个泉州迷，在以往的菜谱里，我也安利过不少泉州美味。

这次特意做了一份泉州探店，也是希望吸引大家亲身去尝，到泉州体验一番。



泉州是个好地方，不止是美食多。当地的风土人情，更是迷人。

这是一个文化底蕴深厚的城市，红砖曲脊，每个转角，都是历史风情。



这也是一个包容的城市，作为海上丝绸之路的起点，古往今来的文化交流，使泉州融汇了各地各派的宗教。

佛教开元寺、伊斯兰教清净寺、道教的关帝庙、妈祖的天后宫等，都集于这座小城市。



泉州人也很有意思，既信爱拼才会赢，又信天公保佑有好命。

唯物与唯心，两者在泉州并不矛盾。

大概也是这样，才养成了他们务实与安逸两不误的性子吧。



也难怪白岩松先生，称泉州是此生必去的城市之一。

这么好的一座城，相信你们也会越品越爱，越品越有味！

今日立冬，最该做的正事，是吃肉！

吃过了姜母鸭、牛排、肉粽和卤味，相信很多小伙伴还意犹未尽！

不慌，菜菜给你们续肉啦！

这款来自福建漳州的肉豆干，咬一口，满嘴酱香，肉香，豆腐香。甜，咸，鲜，微辣，多重滋味，随着口口咀嚼，在口腔中不断迸发！

说肉不是肉，但比肉好吃，还不怕胖！小伙伴们，盘它！还有一款紫光园的酱牛肉要推荐给大家！

酱香浓郁有滋味，肉质有嚼劲而不柴！

切一盘酱牛肉，配一杯小酒，沾点蒜汁、辣椒油吃，味道会更好。

立冬不冻，全靠这盘肉！

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