大厨私房年菜 春节年夜饭不用愁,这3道美味食谱,简直太诱人了!
吃什么研究室 丨 大厨私房年菜...
春节脚步是越来越近,人们也开始筹备年夜饭,不少人喜欢去饭店,吃年夜饭,觉得既省事又好吃,但是在家里吃年夜饭,似乎才更有年味儿。况且年夜饭菜的,做法也是五花八门,但其宗旨就是饭菜要,代表吉祥,象征新年新气象,新的一年要万事顺利,吉祥如意!
1、松鼠桂鱼
食材:鳜鱼/葱/姜/鸡蛋/橙汁/
配料:胡椒粉/淀粉/番茄沙司/番茄酱/盐/料酒/白糖/
具体步骤:
1、鳜鱼处理:鱼切下鱼头,切腮插鳍做造型;鱼身对半切,在鱼肉上剌十字刀花,不能切破鱼皮。
2、腌制:鱼肉用水清洗一下后,加入葱姜、胡椒粉,抓黏糊后加入蛋清,和成的水粉糊,抓匀后在均匀蘸上干粉;鱼头均匀涂上淀粉糊。
3、炸制:油温6成热,将尾巴球状先下锅,炸一下之后,慢慢将整条鱼身下锅炸,放入另一半鱼身,鱼头,炸制淡淡金黄色捞出;再继续复炸一遍后捞出,摆盘备用。
4、调汁:热锅加入番茄沙司、番茄酱小火慢炒出红油,加入5g盐,料酒、3两白糖,搅匀。
5、成品:将做好的汁先浇到鱼头上,颜色红亮;
再在锅内加入橙汁搅匀,颜色成橘黄色,浇在鱼身上。升级版松鼠鳜鱼做好啦。
2、油煎大虾虎皮蛋
在广东地区,过年会吃虾,虾是每逢喜事,宴会必备的菜式,白灼虾、炸虾还有着“竹报平安”的寓意。年夜饭时吃虾寓意着每,天都哈哈笑,笑哈哈。过年一道虾,每年笑哈哈,开开心心。
食材:大虾 / 鹌鹑蛋 / 葱姜丝 / 番茄酱
配料:番茄沙司 / 白糖 / 油盐 / 香葱段
具体步骤:
1、大虾洗净去壳,沿着虾背深开一刀,将虾尾从洞中穿过,一翻,形成漂亮的虾船形状。
2、锅中少许底油,将剥壳的鹌鹑蛋下入锅中,大火煎渍,呈现出漂亮的虎皮色,即可捞出。
3、不加底油,直接在煎蛋的油锅下入,大虾煎制,边煎制边轻巧虾头,让虾油快速渗出。
4、虾肉煎至金黄变色,下入葱姜丝略炒,然后沿着锅边烹入料酒,去腥增香。
5、加入少许番茄酱、番茄沙司翻炒均匀,然后加入没过食材1/2的清水、煎好的鹌鹑蛋和少许盐、白糖大火煲煮,待汤汁收浓,即可出锅装盘。
3、鸿运猪手
猪手,可以做焖猪手,也可以做发菜猪手,和花生猪手等等菜式,吃法很多,因为猪手寓意着发财就手,做什么都会顺顺利利,就手发财,干什么也都会发财就手。所以这道菜式也是年夜饭必备的,一道吉祥菜!
食材:猪手 / 生姜 / 葱花 / 料酒 / 郫县豆瓣酱
配料:甜面酱 / 海鲜酱 / 叉烧酱 / 老抽 / 八角 / 桂皮
香叶 / 豆蔻 / 香菜 / 芹菜 / 洋葱 / 青椒 / 椒盐 / 辣椒面 / 白芝麻/ 冰糖/ 青红美人椒
具体步骤:
1、将猪蹄从中一开两半,锅中坐水下入生姜片、香葱白、料酒2勺、猪手,开锅撇除浮沫,稍加焯水捞出。
2、热锅凉油,先加入3大勺郫县,豆瓣酱煸出红油,加入生姜片、大量的清水。加入2勺甜面酱、2勺海鲜酱、2勺叉烧酱、老抽调色,然后依次加入1颗八角、一小块桂皮、2片香叶、4粒豆蔻,新鲜的香菜和芹菜、洋葱块、青椒块、冰糖。最后下入猪手煮开,加盖小火卤制,40~50分钟即可。3、将猪蹄捞出自然摊凉,剔骨取下完整的猪蹄肉。
4、裹上一层干淀粉,猪蹄肉在油锅中,炸至表皮金黄捞出。
5、锅中留少许底油,下入洋葱末爆香,然后加入青红椒粒,猪蹄翻炒均匀。
6、最后加入椒盐、辣椒面、酥脆的白芝麻翻炒均匀,吮指脆皮的鸿运,猪手即可完成~
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