偷师网红早餐店！一次做好，半月不愁

吃了就会暴富的黄金菜包！...





今年年初，菜菜曾经做过，一段时间的作业点评，后来因为事情多，这个栏目就暂时歇业了。

不过，小可爱们在小程序里交，的作业，我是每天都会看的。

而且，每次都能收获不少惊喜。

看到初次尝试做饭的同学，跟着我的菜谱，第一次做就成功，我也跟着开心；看到有的作业，青出于蓝而胜于蓝，成品比我的还优秀，菜菜也倍感骄傲。毕竟，当初开始做这个公众号，也是为了让下厨变得更容易，让更多人爱上回家吃饭。

所以我的菜谱，都有经过自己多次测试，不断调整和简化，既保证风味，也能让大家在家轻松复刻。

而你们交上来的作业，就是对我“教学成果”最好的检验。批阅了这么久大家的作业，也是时候来交一，交我近期的作业了。

老粉知道，菜菜是面点苦手，经过一年多的练习，揉面做饼这些总算是拿下，但给包子提褶，一直是个难题。

最近经过苦练，我终于学会提麦穗褶啦！哈哈，是不是还挺有模样的？

包得稳妥，蒸出来卖相也不差（反正没破皮没涨肚
）。



热气腾腾地出锅，迫不及待抓着一个，往嘴里送，烫嘴的间隙里，感受到面皮的喧软，肉馅的鲜美。

嘴里的还没吃完，手又准备伸向下一个。



快要过年了，我这笼菜包，也结合春节的氛围，做得讨喜又吉利，名叫黄金菜包。

黄澄澄的面皮，是用南瓜粉调出的颜色，看着就喜庆。



若是觉得提褶有难度，也可以做成元宝的形状，捏起来简单，吃着也招财。

只是注意别贪心，元宝中间的馅料一多，就容易变形胀开。



包子馅我参考了，上海的一家网红包子铺——包仔菜包。

他们家的包子馅儿，是在翠绿的青菜中，拌入了些油面筋，既吸收蔬菜的清香，又多了软韧的口感。

喜欢吃素的，用香菇面筋青菜就可以。

菜菜爱吃香口的，所以添了些肉糜和虾蓉，蔬菜的清爽仍在，更添弹牙鲜美，谁吃谁爱！这款菜包你们一旦学会，简直造福全家！

清晨蒸屉热乎的，配豆浆当早饭，隔天还能做煎包配，白粥吃得满足。

新年做它就更应景了，这一口金灿灿，谁吃谁有福~







1.虾仁用刀背拍碎，剁碎待用



2.青菜、油面筋切碎，干香菇提前30分钟，用温水泡发，然后洗净切碎



3.切好的青菜碎加入1小勺盐静置15分钟，包入纱布挤干水份，然后倒入小碗，加入1大勺香油封住水份







4.大碗里放入肉糜、虾泥、香菇碎，加入1大勺葱花、1-2大勺生抽、1大勺蚝油、1/2小勺胡椒粉、1小勺鲜蔬粉、1小勺糖、1大勺食用油，顺着一个方向搅拌上劲



再加入用香油封住的青菜和油面筋拌匀，将拌好的馅料冷藏，30分钟，可增加粘性，之后更好包裹



5.搅面机中加入300g中筋面粉、5g糖、4g酵母、8g食用油搅拌均匀，再倒入160g水，先低速搅打至干粉消失，再中速搅打10分钟，揉成一个光滑的面团





6.揉面板上撒少许干粉，放上揉好的面团，揉搓成长条，再用刮板分割成剂子

柳叶包子需要30g的剂子，元宝包子需要15g和25g的剂子各一个



7.柳叶菜包包法：将30g剂子按扁，擀成中间厚四边薄，放入30g馅料，再提褶包成柳叶状





8.元宝菜包包法：将15g剂子按扁擀薄，包入15g馅料，提褶包成圆形，再将25g剂子擀薄对半，切开，围着圆包子包成元宝形





9.蒸屉中放入包底纸，再放入包好的包子，盖上锅盖，在室温26-32度的温度下，发酵30-40分钟，发至1.5倍大

蒸锅水滚上汽后放入蒸屉，大火蒸12分钟，关火后即可开盖取出包子

冬天若某些地区室温过低，可开暖气或者放入烤箱内发酵



菜包“财不外露”，热腾腾的蒸汽间只闻见，面皮香，还不知里头是何来历。

待到咬上一口暄软，鲜香才往鼻尖凑。

烫口的内馅，有虾的弹、肉的鲜、青菜的爽、和面筋的韧，不消一会儿一个就没了，哪怕一口气连吃3个，都不解馋呢！



冬日里做包子，做一次造福一周，格外适合囤粮党。

你们可能最关心的分量，与保存问题，我也列出来啦：

翻看作业的时候，还看到一条特别有画面感，的留言：嘿嘿，无论是做你们的广东女孩，还是菜老师，能看到小可爱们学有所成，并和爱人一起分享美食，就是我最有，成就感的时刻啦~

快递虽然停了，优惠却在加码！

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