瓷俗｜留给徒子徒孙的“知四肉”

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知四肉，曾经关乎众多瓷业工人的用餐福利，并被用来祭祀祖师爷。如果不是那个名叫熊知四的老师傅用性命为同行们争取福利，就没有“知四肉”这道充满正能量的瓷业佳肴。

在清朝，景德镇已形成特有的工业体系和福利机制。养活人口众多的圆器业，工人们的饭菜都是由窑户老板供给的，这叫窑菜。

窑菜一般由窑户买好豆鼓、腌菜和青菜送到坯房里，再由打杂工炒好按人头均分，每人每天只有一小碗。

作坊里工人做的大多是体力活，这样的窑菜当然不够吃，于是工人们编了这样的歌谣诉苦：“一粒豆豉咬两边，端着饭碗望窑烟——没菜下饭”。这跟匣钵行业“学得艺好匣钵厂里”的从业优越性形成鲜明对比。

眼看着几乎天天吃辣椒、豆豉、咸萝卜的日子熬不到头，一年到头难见油荤，工人们体力跟不上。直到清朝光绪年间，熊知四的出现，才得以改变。



熊知四是南昌人，在一个窑户老板家打杂，每天负责烧饭做菜，天天做这些难下咽的菜，他就想为改善工人的伙食做些事，就领导和组织同行业里的工人停工，向跟窑户老板们争取应有的福利，此举得到了众多工人们的响应。这可急坏了一众窑户老板，就把他告到了县衙。

浮梁知县将他传到县衙问话。熊知四呈上报告，要求窑户老板将发窑菜改为发菜钱，每人每天铜钱三文，每月菜油半斤，食盐一斤，每十天猪肉四两。



知县认为工人的要求并不高，便转给窑户老板们商讨，他们一条也不答应，双方因此对峙了很长一段时间。工人不干活意味着没收入，老板不生产也没有商业利润。老板们有家底可以扛，很多工人靠手艺养家糊口。在这样的情况下，很多工人迫于生计纷纷找账（辞工结账），回乡种田。窑户老板们最初低估了这拨停工潮，以为工人们闹一闹就会罢手。然而，工人辞工成风，造成了圆器业的窑业危机，他们这才急了，急忙找到知县，要求尽快解决复工问题。知县本就认同以熊师傅为代表的工方的合理要求，便要窑户老板们答应下来。



窑户老板们研究后认为，如果全部答应，今后工人们可能会得寸进尺，将来可能会提出更多的要求，肇事不断。于是以“杀今儆后”的方式答应工人们的要求。同意将发窑菜改为发菜钱和油盐；要吃猪肉也可以，但必须从工人中派一颗人头以交换，否则一两肉也不给。为了达到这一目的，还专门给知县送了五千两银子。



消息传出来，工人们唉声叹气，谁会为了改善工作待遇豁出性命呢？谁也想不出好办法。

谁知，拿定主意的熊知四哈哈大笑，说：“猪肉你们吃成了！”便通知窑户老板次日去县衙定事。

熊知四答道：“同意定案。”

知县又问：“要人头一颗，你有吗？”

熊知四说：“人头带来了。”

知县又言：“带来的不行，要活人，叫他上堂答话。”

早已料到的熊知四大声回应：“就是小民我。”

知县抽了一口冷气说：“熊师傅，你偌大的年纪，就是有了肉，你也吃不成了。”

熊知四淡定地留下遗愿：“我吃不成，可我有徒子徒孙，他们可以永远吃得成！”

工人们听后也劝他，他只言心意已决，不要再言。知县听后很感动，特为熊师傅办了一桌丰盛的断头酒。酒足饭饱后，他在泗王庙河下英勇就义。



从此，圆器业工人每逢初一、初十、二十日就可以吃到一次肉。瓷工们感念熊知四的恩情，称这种肉为“知四肉”。



此肉的吃法是，将肉切成大小差不多的小块，先用水煮，再捞出用大蒜、豆豉爆炒，其汁煮豆腐，烹饪由打杂工负责。在吃之前，用泥做成砖块状，放在晒架上，装三支香，点一对蜡烛，烧三张黄表纸，放一封小爆竹，肉摆在圆板上，然后大家作揖下拜，齐声说：“请祖师爷前来受用”。吃时，每人夹一块，轮完为止，再就是每人一碗豆腐汤。

工人们还把熊知四的灵位安放在师主庙，逢年过年都要去祭奠。这种习俗一直延续到上世纪五十年代初，公私合营时，将米、肉、菜钱以及油盐等改革为伙食费，折合8.8元，叫“八块八”，吃“知四肉”的习俗就此终止。

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