法罗群岛，比风景更孤独的是这儿的美食

一位90后小鲜肉，的米其林美食梦想！...

2019 年，法罗群岛诞生了第一家米其林星级餐厅，由一位 90 后小鲜肉主厨创办，摘得了二星荣耀……在这处远离喧嚣，的孤独小岛上，富有本地特色的美食，被激活了灵感，惊艳了世界，这家餐厅叫什么？这位主厨又有着怎样，的故事？？我们一起来看——法罗群岛是一处小众的有点极致的小众旅行地，它位于挪威与冰岛一半，的地方，属于丹麦的海外属地，是要比去冰岛还要，难以到达的世外仙境。岛上定居者仅有万余人，公路上鲜少有汽车经过，没有繁华的市中心和商城，有的只是让人惊讶到掉，下巴的绝世风光。法罗群岛与属地国丹麦，有着千丝万缕的关系，却又自成一派。其中，食物的灵感来自于大海，以及掺杂着粗矿与，细腻的孤岛气质。Poul Andrias Ziska，这家法罗群岛米其林餐厅的，创始人，他创办的 KOKS 餐厅成为这座小岛上的，另一处风景。Poul 是土生土长的法罗人，曾经师从有着法罗群岛“美食教父”之称的 Leif Sørensen，并在哥本哈根著名的 Geranium Restaurant 工作过，透过在顶级餐厅的熏染、顶级厨师言传身教的中，Poul 逐渐掌握了料理的精髓，感悟到烹饪的哲学。在这期间，Poul 也不停地旅行，在更多国家寻访美食，的奥秘，最终选择回到法罗群岛，凭借自己的才华和心得，为这座小岛建立了一家独具，特色的餐厅，一家可以品尝到法罗群岛，滋味，却又能透过其滋味触碰世界，的美食空间。这就是 KOKS。KOKS 位于法罗群岛的 Leynavatn 湖畔山丘上，一栋外表被涂成黑色油漆，的小木屋，屋顶种植着可以，防风的绿色植被，就像一间间法罗群岛随处可见的，小房子一样。餐厅建筑面朝大海，四周是空旷的自然，在大海和天空的映衬，下极具美感，光是停留在附近拍个照，都很值得，更别提走进入品尝美食了！KOKS 餐厅的核心是创始人，兼主厨 Poul Andrias Ziska 的烹饪技巧。作为KOKS的厨师长，Poul 精通从法罗风景中，提取味道和气味的艺术，将它们融合在，精致的菜肴中。

在食材选择上，KOKS 年轻的厨师团队也尽量，选用本地农产品，并始终关注着食材与环境的可持续性。来自狂野的大海、被强水流冲刷干净的海床、被冲浪者冲刷过的海藻摊，和陡峭的绿色地毯覆盖着的山丘……这是 KOKS 食材的“原产地”。乍一看，选择似乎少之又少，但令人意想不到的多样性体现在食材的卓越品质上。在这种凉爽的气候，中生长的植物生长缓慢，需要时间才能成熟，其结果是一种异常丰富的口味。——因为法岛的物资匮乏性以及，天气的因素，这里的人一定会对可以长时间保存的发酵类食物情有独钟。在 KOKS，美食也是一种时间性的，产物。尽一切努力探索，古老的习俗——干燥、发酵、腌制和吸烟。

KOKS 遵循季节和它们，带来的东西，将古老的烹饪传统，转化为现代的美味佳肴。简单而纯洁，新鲜而传统是 KOKS 的特点。KOKS 的厨师们知道如何，处理食材，采用古老与现代结合的，烹调手法，发挥食物的美妙滋味，更由专人把控酒品的选择，储藏丰富的酒窖让食客在品味，美食的同时畅饮来自世界各地的优质葡萄酒。主厨 Poul Andrias Ziska 通过不断的努力和，对料理的极致追求，让 KOKS 闻名四海，慕名而来的食客从世界各地，不远万里赶来，他们品尝到了属于，这个小世界的美好滋味，并带着回忆回到自己的世界分享，给更多的人，让这家餐厅，这个小岛成为更多人，向往抵达的地方。未来，Poul 将致力于拓展餐厅及农场，挖掘更多本地食材并，呈现在菜式上，创造法罗群岛美食，的更多可能，让我们一起期待吧！

法罗群岛是一处写意的避世天堂，生活在这里很简单，生活在这里的人也很简单。比人还多的绵羊是法罗群岛，随处可见的风景。法罗群岛有三处堪称，仙境的景观（上三图）：一处是视觉上如同，悬于海面上的泻湖——Sørvágsvatn 湖，一处是从悬崖上，直落入海的瀑布——Múlafossur 瀑布，一处是如同能，抵达天堂的山顶——kallur 灯塔。

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