【1426】换季必用的专业冷菜
青青幽香蚕豆金丝孜香鱼相思牛肉南极冰草香丝麻麻牛肉川味白斩鸡养生捞汁秋葵绿野仙踪嫩滑鸡捞汁佛手瓜手撕野生刁子...
冷菜与热菜相比，在制作上除了原料初加工基本上一致外，明显的区别是：前者一般是先烹调，后刀工；而后者则是先刀工，后烹调。热菜一般是利用原料的自然形态或原料的割切、加工复制等手段来构成菜肴的形状；冷菜则以丝、条、片、块为基本单位来组成菜看的、形状，并有单盘、拼盘以及工艺性较高的花鸟图案冷盘之分。。。。
热菜调味一般都能及时见于效果，并多利用勾英以使调味分布均匀，冷菜调味强调“入味”，或是附加食用调味品o‘，热菜必须通过加热才能使原料成为菜品，。冷菜有些品种不须加热就能成为菜品。热菜是利用原料热以散发热气使人嗅到香味，冷菜一般讲究香料透入肌里，使人食之越嚼越香。所以素有“热菜气香”，“菜骨香”之说。。
【青青幽香蚕豆】
【金丝孜香鱼】
【相思牛肉】
【南极冰草】
【香丝麻麻牛肉】
【川味白斩鸡】
【养生捞汁秋葵】
【绿野仙踪嫩滑鸡】
【捞汁佛手瓜】
【手撕野生刁子鱼】
【香辣土豆丝】
【绍兴咸鸡】
【清远白切鸡】
【玫瑰酱鸭】
【川味口水鸡】
【馋嘴蟹钳】
【碧绿翡翠鲜虾球】
【风干肉片】
【水晶肴肉】
【酱烤鸭】
【肝肠寸断】
【水晶小萝卜冻】
【椒麻腐皮】
【金桔海蜇】
【风干牛仔粒】
【水晶兰花冻】
【相思脆肉】
【樱桃鹅肝】
【玉带酸辣白菜】
【凉拌花生】
【素鹅卷】
【时蔬袋子】
【水晶肴肉】
【芥香鸭掌】
【蓝莓山药】
【椒盐多春鱼】
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