【1400】创意冷菜 精美创新

冷菜与热菜相比，在制作上除了原料，初加工基本上一致外，明显的区别是：前者一般是先烹调，后刀工；而后者则是先刀工...



冷菜与热菜相比，在制作上除了原料，初加工基本上一致外，明显的区别是：前者一般是先烹调，后刀工；而后者则是先刀工，后烹调。热菜一般是利用原料的自然形态，或原料的割切、加工复制等手段来构成，菜肴的形状；冷菜则以丝、条、片、块为基本单位，来组成菜看的、形状，并有单盘、拼盘以及工艺性较高的，花鸟图案冷盘之分····

热菜调味一般都能及时，见于效果，并多利用勾英以使，调味分布均匀，冷菜调味强调“入味”，或是附加食用调味品o‘，热菜必须通过加热才，能使原料成为菜品，。冷菜有些品种不须加热就能，成为菜品。热菜是利用原料热，以散发热气使人嗅到香味，冷菜一般讲究香料透入，肌里，使人食之越嚼越香。所以素有“热菜气香”，“菜骨香”之说。。

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