秋吃水八仙，赛过小神仙
封面图｜瀚羽
海报｜张博之
物道君语：
生命中所有最初的美好，都需要加以珍惜
秋风一起，苏州人张季鹰就想起家乡的莼菜羹鲈鱼脍
1700多年前，他在离家三千里外的洛阳当西晋大司马，却深深怀念江南的那片水波浩荡莼菜菰菜正鲜美，太湖的鲈鱼已肥，我为何还要在这里蹉跎岁月？于是就毅然辞职，弃官还乡了
从此，莼鲈之思也就成了思念故乡的代名词
它们总会在适当的时节提醒我们，该尝尝家乡的这口时鲜味道了
此时，江南人深爱的水八仙开始上市，它们分别是莲藕菱角芡实茭白莼菜荸荠（bí qí）茨菇水芹等八种水生食物
在接下来几个月的时间里，只要留心注意，我们也能在自己的莼鲈之思中，吃出秋天最好的养生节奏
只是别忘了，一定要在最好的时节遇见它们哦！
初秋时节，暑气开始减退，燥气伤人，要多吃些滋阴润燥的食物
民间有俗语说，莲藕一身宝，秋藕最补人，常吃有养胃健脾清心安神之效，特别适合老幼妇孺
图2｜叁糖
江南人的餐桌总离不开这秋令新藕，因其色白如雪，嫩脆甜爽，所以还有个文气的名字雪藕
韩愈就曾在诗里，既赏它的鲜美，也赞它的药用，冷比雪霜甘比蜜，一片入口沉疴痊
苏州人爱吃桂花糖藕，莲藕塞满糯米熬煮，切成片，淋上一勺香甜的糖桂花，就能勾出浓郁的江南风情
每次去吃江浙菜，都要忍不住点上一份，软糯香甜，食欲大开，让人回味许久
图1｜ df3dray
湖广一带会做成莲藕排骨汤，也叫煨藕汤儿时脾胃很弱，秋冬时节，妈妈会精选粗壮的老藕，加上排骨八角姜片等配料，慢慢炖上几个小时
盼着那一碗，浓郁汤汁上点缀着葱花，喝一大口汤，咬一块粉糯的莲藕，最是幸福接下来的几天，连饭都能多吃半碗
长大后，在异乡偶然再喝到一碗藕汤，长长的藕丝扯出，惊觉啊，是妈妈的味道！才发现，藕断丝连，原来是人间最温暖的那一缕牵念
秋三月，此为容平所以此时在吃食上也要讲究平和，不宜大吃大补
本草纲目中说，菱角可补五脏，除百病，且可轻身
它的热量不多，纤维含量却丰富，既能饱肚又能促进消化，多食可有身轻如燕的塑身功效
图1｜老富
菱角生熟皆可吃据说南京人比较讲究，只喜欢吃黑棕色的老菱它可以健脾补气，而且肉质甘美，简直可与栗子媲美
鲁迅却很爱生吃新菱，觉得又甜又脆又爽又美周作人有篇菱角也写过，水红菱只可生食，虽然也有人把他拿去作蔬
爱喝酒的兄弟俩，在对菱角的偏爱上，有了难得的一致或许正因为新鲜的水红菱能够清热生津解酒醒脾
所谓红菱做蔬，其实在绍兴也颇受欢迎那一带的水乡，几乎家家会做醉大菱：去菱壳，加酒酱油和花椒，卤上半个时辰，一道下酒菜就做好了
只是水红菱如美人，出水太久即不再娇艳，需要细细呵护其实也是在提醒我们：生命中所有最初的美好，都需要加以珍惜
图｜CZ雪飘飘
江南人秋天的膳食少不了芡实，因为它性味甘平，健脾固元，可以调整被炎夏所消耗的脾胃，是药食两用的好食材黄帝内经说它，婴儿食之不老，老人食之延年，常吃还可以祛湿强身，是秋季平补的上品
芡实的果实毛刺刺带尖喙，很像落汤鸡晃了晃头所以江南人也叫它鸡头米，听着俗气，却又活泼泼的
红楼梦结海棠社的那一回，早秋的大观园刚结出了新果，宝玉便惦记着，想给湘云也尝尝鲜，便让袭人安排送一份食盒去史家，其中就有鸡头米
图1｜考拉788
图2｜庸人蛋扰
要吃到软糯清香的鸡头米，就得当天现剥现吃
这个时节，江南人总是热衷于坐在门前屋后，闲话聊着，一碗碗地去剥直到雪白的鸡头米把一双双手剥黑，苏州人叫乌龟脚爪，也乐此不疲
糖水煮鸡头米也是很好的吃法最宜一碗一煮，再放些桂花莲子银耳搭配，吃起来口感更弹糯，舌尖的清香能一直透到心底，清润了一整个秋天
秋分之后的茭白，最值得期待
它洁白肥嫩，透着一点点草的香味简单清炒，一不小心就能吃满盘，舌尖还缥缈着一股淡香甘润的水泽气
图1｜路人悠悠
图2｜大李佳泰
爱茭白的人，觉得它的美一在清二在洁，其他菜蔬无可比拟
而且这种冰清玉洁，还有一种君子之风，无论荤腥浓淡皆可搭配，且不改其性
古代的美食家们可不会放过它
袁枚在随园食单里记载，茭白炒肉炒鸡俱可切整段，酱醋炙之，尤佳煨肉亦佳须切片，以寸为度，初出瘦细者无味
图2｜江苏国际农业展览中心
吃货陆游对茭白也是情深款款，他曾有诗感慨，冷落秋风把酒杯，半酣直欲挽春回今年菰菜尝新晚，正与鲈鱼一并来
这样的下酒菜，让他觉得很精致满足，甚至还能挽回春天
文人们爱吃茭白，或许爱的是它温润如玉的气质，在满口满身的莹润中，也飘逸着自己的谦谦君子秉性
图1｜聋哥
图2｜行者无疆
如果你错过了今年春夏的莼菜，一定要在秋天到来时，与它有一次相逢
图｜云海樵夫
莼菜的口感低调，在滑脆中带着微微清苦，有人形容为无味之味，妙就妙在舌尖上感触到的奇特触觉
食经里说：芼羹之菜，莼为第一最好的吃法，便是精心调制一点莼菜汤羹
清代李渔曾把莼菜蘑菇蟹黄鱼骨一起煮羹，起名叫四美羹每次拿来招待朋友，都立即被抢光，客人还说：吃了四美羹后，觉得没什么可吃的了
叶圣陶曾写过一篇藕与莼菜，他说在上海，莼菜只有馆子里才有
而在故乡苏州，莼菜的季节，河船上满舱盛着从太湖捞的莼菜，几乎天天都能吃他向来不恋故乡，但想到这里，觉得故乡可爱极了
或许，对于我们每个人而言，不论何时何地，所恋在哪里，哪里就是我们的故乡了
图1 2｜陈哥307
秋冬干燥，要多补充水分，正好荸荠（bí qí）脆爽多汁，有生津清热润肺的功效，是难得的地下雪梨
荸荠因长得像人的肚脐而得名闽粤等地俗称马蹄，我更喜欢这个名字，叫来亲切又形象
至于是什么味道？周作人说它生吃时自有特殊的质朴新鲜的味道，也像汪曾祺小说受戒中的小英子，是乡野的清新的，拿来做粗水果，清贫农家的日子也有了甜意
图1｜冬梅392
图2｜钟心小学
以前父亲每次上街看到有马蹄，都会买满满一大袋，给我们当粗水果洗净去泥，摆在筐里，谁的刀功快，马蹄的皮削得飞起，就能够多吃几个
马蹄可生吃可熟食我更钟爱煮熟之后的马蹄，它的皮不再那么难削，甚至能用手剥开就吃，完美解决一大难题！
而且还有一种软糯沙沙的口感，甜味也更升级，实在是让人欢喜
图1 2｜华仔聚焦
后来发现，广东有一道甜品，叫茅根马蹄竹蔗糖水，秋燥时节路过糖水店，总是忍不住要来一碗，咕嘟咕嘟几口，清爽甜润，下火去燥，整个人都瞬间舒泰了
据说江浙人家还会将它用稻草捆绑装好，悬在屋檐下，待到冬日雪纷纷，吃来更是甜爽这种风干荸荠，鲁迅很喜欢拿来当零嘴
越是质朴亲民的食物，入口没有辛热美食来得惊喜刺激，然而细品慢嚼的幸福，也只有平淡之中才能体会
秋天燥邪当令，往往容易咳嗽而茨菇性凉，具有敛肺止咳清热凉血的作用在民间也有内火旺喝碗茨菇汤的说法
到了深秋时节，便能见到其貌不扬的茨菇，可以一直吃到来年开春
它的肉质粉糯，可炒可烩可煮溥仪在回忆录中说，他最青睐的御膳之一便是茨菇烧肉
图1｜寒残一叶
但茨菇有一股微苦的气息，小孩子一般不爱吃
记得儿时，爷爷最喜欢吃茨菇炒肉片
菜一出锅，总能闻到柴火汪油烹炒之后的焦香忍不住诱惑，夹过几片来吃，爷爷就笑得格外开心
可是等看到我们苦得皱眉吐舌，再也不朝那盘菜伸筷子了，又有些许失落
汪曾祺曾写，他到沈从文家去拜年吃饭时，师母张兆和炒了一盘茨菇肉片沈从文吃了两片说，这个好！格比土豆高
茨菇之所以能够有格，恰与它的清苦中正气质有关，仿佛是一种隽永可回味的人生
秋冬之交的气温变化大，人们习惯吃较多高热量食物保暖，容易导致血压升高此时，水芹便是最好的药膳美食，可以降血压清血脂
水芹被排到水八仙的最后，既因它来得晚，也因它的美好品性
记得诗经有思乐泮水，薄采其芹的诗句，怪不得后世常把读书人称为采芹人
图1 2｜关朵朵
菜市场买回水芹，盈盈一把握在手里，觉得它绿是绿，白是白，清爽飘逸，有美人之相，而且腹有诗书，可谓是蔬菜里的林黛玉了
水芹最好的做法是凉拌：老叶摘掉后清洗，切成寸段，过水焯，在盘子里码整齐，宛如一碟翠色江南
宋人林洪在山家清供中，也提到碧涧羹的味道是，既清而馨，犹碧涧然那汤色如碧绿的山涧一样，清新可人我爱其名，也喜它的清香朴素之味，觉得淡雅得刚刚好
如此佳品，内外兼修，正如身边清风明月般的解语花，怎能不爱？
图1 2｜杭州我最懂
想起叶正亭在吃在苏州一书中，还记录了一则有趣的旧事：
金庸曾以一块钱的价格，把天龙八部给苏州电台改编评弹试演之日，当地准备了一桌武侠宴接待他
叶正亭提出，不如把普通水果改用时令地产的水八仙：只见果盘中荷叶垫底，精选雪白的塘藕七八片，粉红的水红菱三四只，深褐的荸荠五六只
我想，金庸在看到这份巧思时，一定会默契接收到江南人的饮食密码：当时当令食不厌精家乡美食的这份温度和风雅，肯定最让他留恋和感动
图1｜LydiaCC
图2｜小黎就要拍
如今，面对菜市场琳琅满目的反季食材，很多人却在感叹，吃不到那一口时鲜的家乡味了好在我们还能够珍惜这个秋天的水八仙，依循着时令，一个一个把它们尝遍，呵护好我们的身心同时在秋风落叶冷雨敲窗的时刻，忆起那些曾经被温暖过的岁月，就很好
愿你在时鲜美食的慰藉中，能够过好每一季，亦是对时光的珍重和感恩！
· 致亲爱的物道家人们 ·
美人在骨，不在皮
这些无脸插画，
每一幅都美得惊心动魄
今日，随青禾共赏留白美人
如若欢喜，请点个赞！
文字为物道原创，转载请联系作者
关注 物道
微信扫一扫关注公众号
