帝都最IN的清酒馆

法餐的华美造就波尔多的绚丽，苏格兰的潮湿产生了单一麦芽的坚毅，而日料清淡的原味与刀章极致搭配的清酒，则如清风一般，仙风道骨却不容小觑推荐理由：隐藏于闹市 精致到骨子的日料。

面对钢筋水泥的都市，丛林流光的车河、喧嚣市井的繁华，都市人更加渴望亲近世外桃源，享受悠闲。
隐藏在工体北路4号机电院内的桥场居酒屋，拉开餐厅的大门，在竹林的掩映之下，顺着蜿蜒小道走进去，里面果然别有洞天…



桥场居酒屋将日本昭和初期的建筑风格再次重现，幽暗的灯光营造出怀旧的风情。高大的空间与精巧的布局，点清的绿植小品，好像一部时代剧的布景，木质的斜铺式木墙主题以及满目的直栅装饰，让整体在幽暗婉转的意境中透著“禪意”。

桥场的清酒繁多，其中獭祭如香槟般在瓶内进行二次发酵，所以瓶身很像香槟，容量却小了很多，酒香中带有很少见的芝士香气，适合搭配白身鱼料理。风格清爽被很多日本清酒爱好者们定位为心目中的第一名。

花垣米酒选用柔和的软水，勾兑出酒米的素直美味，味感协调平衡的清酒。入口之后，让人心安的柔和美感迎面而来。冷热都佳。

然而，居酒屋的前身是酒场，因此五花八门的食物都有一个共同的任务：勾起酒瘾。香浓、惹味的烤物便是“最佳选手”，成为居酒屋点击率最高的菜品。



八海山：是日本顶级的吟酿品牌之一。八海山取自新泻的一座山脉，山田锦与美山锦米，再加上高山深处的冬雪，酿造成了八海山。这种吟酿甘醇柔滑，果香浓烈。

福寿：属于纯米清酒，自江户时代始被称为“滩（清酒著名产地）男人的酒”，久负盛誉的辛口清酒。神户清酒与知名的神户牛肉搭配食用更是和谐美妙。

然而，居酒屋的前身是酒场，因此五花八门的食物都有一个共同的任务：勾起酒瘾。香浓、惹味的烤物便是“最佳选手”，成为居酒屋点击率最高的菜品。在桥场除了有小酌一杯的After work居酒屋文化，还有禅意无限的日式料理，日料的精致与美味俘获了更是一众吃货的味蕾。鸡翅饺子：饱满的鸡翅色泽金黄、肉香浓郁。香嫩的肉香与饺子香完美的融合在一起，互相衬托不油不腻，使得口味饱满，美味十足！牛肉鹅肝饭：嫩嫩的牛肉和鹅肝融入到米饭中，鲜中带香，入口后爆开的汁水时刻提醒你不要停下来。星鳗寿司：鳗肥而不腻并且伴有鲜甜口感的鳗鱼,入口咀嚼间缓缓的渗出甜味，更是让你对桥场流连忘返。

此外桥场味噌土手煮，微辣内脏火锅等地方特色菜上，也赋予其新的定义，为素食主义者准备了料理，也非常符合现代人健康，环保无负担的饮食理念。希望桥场居酒屋的开业给您增添一个健康舒服的就餐选择。

地址：工体北路4号机电院股份公司院内滚石迪厅对面1楼

电话：010-65853570推荐理由：拥有10年历史的高端日料。

在北京拥有10年历史的高端日料——四叶寿司餐厅丽都店，栖身于紧邻四得公园的一处幽静的2层小楼，延续四叶一贯的日式传统风格，由日本著名设计师原田裕之操刀设计，大厅内的寿司吧台以具有百年历史的沉船甲板制成，而百年沉船木精心打造的走廊景观尽显历史的沧桑与厚重。



而四叶寿司量身定制的日本清酒都是委托日本滋賀县的上原酒造为其酿制的。上原酒造四面环山，终年低温，非常有利于制作出极品清酒，再加上有300年的传统木槽天枰压榨法以及山廃酿造工艺，可谓天时地利人和。由于产量稀少，所以在日本都不一定能喝到，只有在中国四叶寿司能够品尝到。

不老泉原酒：传统木槽天枰手工制法，山廃酿造工艺、无勾兑，稍带辛口，但不粗野，非常醇厚，米香十足，前所未有的原酒口感。适合与金枪鱼类刺身以及牛肉类料理搭配饮用。被誉为男人的的清酒。

不老泉雄町：同样的传统木槽天枰手工制法，山廃酿造工艺、不添加酵母、无勾兑，酿酒的米采用知名产米圣地雄町而得名，拥有光滑的口感和甘甜的味道，属于纯米吟酿中的极品。适合吃刺身、寿司时饮用，口感极佳。上好的雄町米加上传统手工艺才能酿出的极品吟酿清酒。



不老泉梅酒：同样使用传统木槽天枰手工制法，冰砂糖的用量也是拿捏的恰到好处，充分突出了梅子的酸味，通过山廃酿造工艺酿造的纯米酒所制出的不过滤梅酒。此款酒深受女性顾客喜爱。

笑四季纯米大吟釀：蕴含世界和平之意，是国内以及出口共通的限量生产的纯米大吟釀。（在中国只有四叶寿司店供应）开瓶后香气、味道清爽怡人。清爽是其特色，逐渐呈现出均衡饱满感更利于饮用。特别适合与刺身、寿司搭配，清爽的“快感”深受其身。


四叶的所有食材都来自日本，都是店长亲自挑选购买的，都是一种无可比拟的新鲜味道。这河豚一夜干：鱼肉洁白如霜,滑腻似脂,滋味腴美，配以味淋酱绵密，回味无穷。汁烤鲜鳗鱼：酱汁渗入到鳗鱼中,着色均匀、鲜香诱人。

地址：北京朝阳区将台西路9-3号(近丽都饭店)

电话: 010-8420-0998推荐理由：秘鲁风味的新派日式美馔。

1994年，在纽约开设了全球第一间NOBU餐厅之后，得到众多美食爱好者与好莱坞明星青睐。如今NOBU在全球五大洲城市设有分店，其中比佛利山庄及伦敦分店享有米其林星级的评价。



NOBU Beijing是新派的日料餐厅。在传统的日料中融入南美风格，所有食物都恰到好处地表现食材本身的质感和芳香。

标志性的NOBU寿司台配有背光琥珀色玻璃面板，寿司现场制作一目了然。吧台上装点着一溜儿球形小吊顶，高低错落，显得浪漫有气氛。



soju：采用大麦、甘薯、木薯和小麦制成。这种酒的味道类似伏特加，不过口感上有轻微甜味。umeshu：兼容了水果酒的果香甜柔和蒸馏酒的浓烈，两样风情交融一体，遂格外令人沉醉。



YK35：业内甚至有名为“YK35”的高档清酒公式，Y指山田锦，K指香露酵母，35则是精米步合，意指以此公式必能做出高档甜美的大吟酿酒。这款北雪酒造的出品口感清冽甘醇，香气馥郁，是上佳清酒。

黄狮鱼配南美辣椒是NOBU最有名的前菜之一，6片薄切的黄狮鱼刺身配上南美辣椒切片，入口时您会感到新鲜的黄狮鱼刺身和香菜以及NOBU特制的柑橘酱油汁完美的融合，口感极佳。



西京烧银鳕鱼是餐厅的招牌菜，是Nobu老先生独创的。采用阿拉斯加黑皮银鳕鱼加入NOBU秘制味噌腌制入味，经过轻微的煎烤，表面略焦，扒开外表，鱼肉软嫩，口感丰润，与味噌极为匹配。装点用的这条粉红的泡姜不仅仅是为了好看，厨师建议食用姜芽的白色部分，可以清理口腔、平衡口感。

扇贝秘鲁风格刺身, 主料采用上等的扇贝,上面放上香菜、秘鲁辣酱和黑色海盐， 配合日本的柑橘柠檬汁,可以达到降低辣度,提升口感的作用。

地址：北京市朝阳区建国路85号JW万豪酒店1楼

电话：010-59696988推荐理由：好运街中的“小东京”。

踏入隐藏在好运街的“大德酒场”，就像离开了帝都。耳边传来的，尽是絮絮低语的日文。隔着半垂布帘或半通透的木隔扇，可以看到三三两两的日本客，或是一人在慢慢地吃定食，或是三四人浅斟对酌，一派悠闲。



之所以叫大德酒场，这里酒的戏份自然不少。老板根据自己的喜好甄选出了10种啤酒、20种清酒、20种烧酒、6种葡萄酒，以及一些日系的威士忌。

一滴入魂：陈香飘逸、窖香浓郁、绵柔甜润、其风格高雅别致,富贵而不张扬。米香味与酒香味协调舒适而幽雅,陈香与甜润浑然一体，凸显出其品质高贵而脱俗。久保田 千寿：久保田系列清酒是产自日本新泻县的名酒,而新泻的大米是日本最好的大米,久保田选取当地最优质、最饱满的大米作为原料酿造,入口顺畅,属辛口型清酒。八重垣 辛口：传统的技艺通过华贵的香气，将轻快爽辣且无甜腻感的口感体现的淋漓尽致。上善若水：酒如其名，酒色清澈见底，香气细腻高贵，余韵悠长。无论是单独饮用抑或是搭配简单清淡的烤蔬菜或日式沙拉，都能让人感到初春的纯净清新。



“食材”和“应季”是大德酒场做居酒屋的两大底线，他说自己一直坚持做的就是，在目前的条件下尽可能找到最新鲜最上品的食材，比如金枪鱼，一定是鲜的，每周店里都要消耗掉半条100公斤左右的大金枪鱼。在选好食材的基础上，杨晨还要根据季节调整出品，每两个月就会更新一次菜单。



招牌牛肉寿喜烧：采用关东古法烹制，用鱼汤打底，除了魔芋和竹轮，其他材料都是店内自主完成，自己磨、自己炸。作料于牛肉、蘑菇、洋葱等食材中，先烧后蒸，半烧半蒸，口味甜咸偏重。

而金枪鱼片，在北京能用上等新鲜金枪鱼的店一共不会超过十家。大德酒场每周五新鲜的金枪鱼准时到店，客人当天就能在店内享用到。

地址：朝阳区 朝阳公园路1-7号

电话：010-58670280推荐理由：日本正流行的小餐厅＋小酒吧 式的概念店。

慢走曾经稳坐南城日式居酒屋的头牌。位于团结湖的这家分店，仍然延续了日式烧灼餐厅的路线。区于一般想象中的日餐厅不同，“慢走”属于日本正在流行的小餐厅＋小酒吧的概念，餐厅里主打的也是日本现今非常流行的清酒文化。进连菜单上都有介绍日本酒的产地和名称等知识，长达数页的酒单看起来甚至比料理的种类还要丰富。



小鼓“花吹雪”纯米 吟醸：具有一种独特的踏实沉稳的香气。而这一款路上有花更是被誉为“超越葡萄酒的清酒”。它口感柔顺，清爽醇和，还具有苹果、梨和香蕉味的混合浓郁果香。而黑牛纯米 吟醸则米味香浓,口感浓郁醇厚。



亮马桥地区众多的日式居酒屋中，慢走的一大特色是这里的大多数料理均配搭名古屋风格的各色酱汁，如将牛肉粒和土豆泥加了胡椒调味后炸熟的牛肉土豆饼和使用从日本产的天然海水点制而成的自制汤豆腐，前者以特产的甜大酱为主料做酱汁，香甜下酒；后者的豆腐中则完全不加盐，全是以烧酒调味，别有风味。而芦笋拌黑芝麻：口含脆嫩的芦笋配上黑芝麻，咀嚼间都充满了清新浓香的味道。炸豆茸鸡块：鸡肉的鲜嫩混着豆腐的柔嫩，一定会带给你另一种感觉。



地址：北京市朝阳区安家楼亮马桥路27号

电话：010-64361608推荐理由：人气高涨的夫妻档北海道料理店。

日本北海道料理店在北京并不多，而“旬鲜本铺”的出现，恰恰是填补了这样的一种遗憾。

“旬鲜”在日文中的意思是时令菜，指当季最优质和最合适的食物。顾名思义，“旬鲜本铺”的创立初衷就是用最上等的料理法将当季最入时最优质的食材呈现给食客，让食客能在不同的季节和时令品味到日本料理的精髓。

老板醉心于北海道淳朴的民风，一心想在北京打造出一片北海道味道的小馆，所以选酒宗旨自然是突出北海道优质酒的风格。虽然受中国货源少的限制，还是遵循着产地、精米度、口感三大标准严格筛选酒单。



旬鲜的酒单可用浩浩荡荡来表述。其中薰长：这种酒果香馥郁，既保有轻快感又不会惹人嫌的独特酸味。使它成为了很特别的纯米酒。白鹤：严选精米和六甲地区的天然矿泉水而制成。充分地将米香提出来。余味清爽。

而男山酒，虽然名字大家经常听到。但实际上接受过正统男山传承的只有北海道旭川男山清酒。这点是和其他本州产的廉价男山不同的。



旬鲜家的旭川男山 纯米大吟酿：北海道旭川县的“男山”纯米酒浓香醇厚，因北海道气候偏凉，环境污染少，在种植纯米和酿酒方面有得天独厚的优势，这里出产的纯米酒口感新鲜，与牛肉铁板烧搭配起来相得益彰。旭川男山 纯米酒：连续37年获得金奖的纯手工制吟酿酒。柔和平稳的酒香味，清淡却不失高贵有内涵的口感，绝对称得上是日本酒中的艺术品。

下酒菜同样将目光锁定北海道：北海道特色铁板羊肉，日本人不吃羊肉，只有北海道将羊肉当个宝，因是从蒙古传来，所以他们叫羊肉“成吉思汗”。一上桌就香味蹿鼻，口感很软。



拥有世界第一大渔场的北海道自然不乏鱼类料理。北海道特色锅烧海鲜内容相当的丰富，虾，扇贝，鲜黄鰤鱼，鱿鱼各色美食“安静”的躺在汤底中。汤底鲜甜，把新鲜的的美味全部吸收了。火上温着的锅,水汽被热度蒸的袅袅而上,锅里放满了新鲜的海鲜,空气中一阵阵让人食指大动的鲜香传来,绝对是你最不容错过的美味。北海道函馆松前渍：松前渍的昆布是来自老板老家的渔港，在日本国内也非常高级稀有的品种。现在只有日本京都等高级料亭才使用。将其与干鱿鱼丝和珍贵的数子，做好的松前渍格外黏滑润养。

地址： 朝阳区 三元里街16号楼如家酒店1楼

电话： 010-84481288推荐理由：座落在写字楼内的家庭式日料。

像日剧中的“深夜食堂”一样，在北京，也有着一批大隐于市的现实版“深夜食堂”。一天的喧嚣过后，它们在城市中不起眼的角落自起炉灶，成为了帝都美食一块特别的拼图。

藏身于SOHO现代城35层的和饮轮饮是一家家庭式的餐厅&酒吧。乳白色的装饰搭配随意可见的绿植，简洁明快。



虽然和饮轮饮隐藏在写字楼内，但是来到这里的人，却没有写字楼里的疏离，甚至可以肩并肩，面对面，两只酒杯浅酌，推心置腹。在这里，你不仅可以品尝到来自各国的葡萄酒、威士忌、鸡尾酒以及日本清酒和烧酒，还可以看到东长安街到新光天地的全部景色。其中大吟酿的香气与口感更为甜美,尾韵绵密细致，回味绵长。鬼酒听入口则清澈甘甜，很适合人夏季引饮用



光有酒可不够，这里的食物一样可以惊艳你的味蕾。掀起日本芝士汉堡变潮的温泉汉堡，采用猪身上多部位肥瘦搭配手工制成的馅儿，中间认各种变档奶酪在变温的烘烤下慢慢融化，犹如温泉般涌出。吃起来细嫩香滑。



黄油烧牛舌：选用雪龙黑牛牛舌，其肉质细嫩,和黄油一起烹制后,香味更加浓郁。

鳗鱼饭：采用日本海鳗制作而成，其口感松软，在大厨精心的烹制下，你根本感觉不到鱼刺的存在，搭配本店的三种吃法，别有一番滋味。同时也表现出了大厨队鳗鱼的喜爱及料理的境界。

最吸引人的是可以看到东长安街和新光天地的夜景,除了有酒水还有日餐,此外，如果你是有着漫画情结的宅男宅女，那和饮轮饮一定是你不容错过的，老板从日本带来的上百本漫画将为那些漫画迷和独自而来的人带来些不同的乐趣。

地址：朝阳区建国路88号SOHO现代城A座35楼3512

电话：85894383推荐理由：京城中独树一帜的日式清酒吧

东三环边上，HAPPI SAKE清酒馆取代了之前的银龙轩，成为北京独树一帜的日式清酒吧。

SAKE是日语中的“清酒”，HAPPI则是日本人节日时才会穿的服装，刚好与happy谐音。小馆里的清酒品种达五六十种，还有日本产的威士忌，以及清酒调制的鸡尾酒。清酒按口味进行细分：每种酒都特别标注出了产地，也有不同大小的装瓶，满足小试和畅饮。酒器也讲究，不同的清酒对应不同的酒器。



这里跟慢走是一个日本老板。在北京生活了十几年的山本敬，他不仅开了“杜氏藏”清酒公司，为北京百余家日料店提供清酒，还让“慢走”的豆腐菜、鳗鱼饭和清酒单成为店中三雄。HAPPI SAKE比慢走更亲民，种类齐全的清酒自然需要眼花缭乱的下酒小食



喜多屋纯米大吟醸：严选含糖量丰富的优质「山田锦」米酿造。此清酒尤适合配搭刺身，其甜味可平衡及带微酸的的味道。

而陸奥八仙 吟醸则芳醇超辛纯米无滤过生酒，香味华丽。除了清酒之外，

地址： 朝阳区 团结湖北路甲2号（原银龙轩）

电话： 010-65828216

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