鸡蛋糕——家乡烙饼店的味道

后来，鸡蛋糕成了公园里老爷子手里的二胡，而西式蛋糕则成了音乐厅里的大提琴。...

对于每一个离家在外的人而言，相信总有一种家乡的味道是每次回家必要品尝的。我不是个喜欢外食的人，就连让几乎每个襄阳人都情有独钟的牛油面我也不怎么喜欢，但是有一样却是每次回家都会必吃的食物，那就是我家附近烙饼店卖的鸡蛋糕。这种鸡蛋糕绝对称不上什么地方特色小吃，全国各地都有，印象中好像很多烙饼店都会搭配这样一种糕点卖，在武汉有，在上海也有。

这种蛋糕和西式蛋糕不太一样，外表金黄焦脆，内里细腻柔软，通常有纸杯状和贝壳状两种，被一排排静静地放在烧饼旁边，其貌不扬。大人们很少吃它，通常都是赶集的爷爷奶奶称几斤带回去给孙子孙女吃。小时候我妈赶集就经常会给我带一袋回家，我总会迫不及待地打开数清楚个数，仔细算清楚一天吃几个，可以吃几天，然后小心翼翼地藏进柜子里。每次拿一个出来吃，就要再数一遍还剩几个，再算一遍还能吃几天。后来，我上学住校，我妈去看我经常称几斤带上，学校饭菜难吃，我便常常拿它当早餐，三个鸡蛋糕配一杯牛奶，就是一天最美好的开始。再后来上大学，有一餐要在火车上吃，我不喜欢吃泡面火腿肠之类的食物，总会让我妈给我买几个鸡蛋糕，再带上一瓶牛奶，几个水果，几个小时的火车旅程便不再乏味。



（包装后成品）

最近试做了好几种蛋糕，想要找一种可以当早餐吃的品种。学校的食堂8点半就关门，经常一觉睡醒饭就没得吃了，虽然备了牛奶麦片，但是吃久了总会厌烦，这种心情估计每一个上外松江区的研究生都能体会。

戚风蛋糕（chiffon cake）和马芬蛋糕（muffin）是两种比较基础的西式蛋糕。戚风蛋糕通过打发蛋白实现蛋糕蓬松，泡沫绵密细腻，口感松软嫩爽，有入口即化的感觉；但是最大的问题是体积大质量轻，用来做早餐充饥不太适合，而马芬蛋糕则完全相反。马芬蛋糕不需要分离鸡蛋，主要通过泡打粉实现蛋糕的蓬松，因此膨胀度远远小于戚风蛋糕。马芬蛋糕密度较大，因此口感更加厚实湿润，比戚风蛋糕更有嚼劲儿。但是马芬蛋糕回缩厉害，刚出炉时热烘烘的非常好吃，一冷却，体积就大大缩小，蓬松度进一步降低，因此也不适合做早。然后我突然想起家乡烧饼店卖的鸡蛋糕，这不正是最合适的选择吗？找到食谱后才发现做起来简单快手，材料也只需要鸡蛋、面粉和少量植物油。试做了一次非常棒，试吃的“小老鼠”们也很喜欢。（不是说戚风和马芬蛋糕不好吃，有位小老鼠就更喜欢香蕉马芬的口感～）

在我学习烘焙之前，我一直以为鸡蛋糕之所以“土里土气”只是因为烙饼老板太土气，不知道正确的做法，所以做不出正宗的蛋糕，而实际仅仅是因为两者的做法不同罢了，哪有什么正不正宗。我并不觉得这种中式鸡蛋糕在味道上比那些西式蛋糕要差，但是它却从未能走进西式蛋糕店那些华丽的橱窗里。蛋糕的世界其实和人的世界也一样，越洋而来的总是被人高看一等。后来，那些装饰精致，甚至不忍下口的西式蛋糕成了下午茶里的装逼利器，而其貌不扬的鸡蛋糕仍然静静地躺在烧饼旁边，等待老爷爷老奶奶的光临。鸡蛋糕成了公园里老爷子手里的二胡，而西式蛋糕则成了音乐厅里的大提琴。

（

（没加纸杯，这一款外表更加焦脆）

但是要说什么味道是我一辈子都不想忘记的，鸡蛋糕一定是其中之一。若有什么东西是能够连接起我的成长，能够拼贴出我对家乡的印象，这土里土气的鸡蛋糕一定是其中之一。

如果它也是你记忆中的美好味道，欢迎来咖吧尝尝。

咖吧出售：老式鸡蛋糕 1.5元／1个

早餐套餐 ：3个鸡蛋糕＋一瓶光明纯牛奶，7元。



配料（可做三个）鸡蛋 1个

低筋面粉 30g

细砂糖 10g

植物油 2g

Tips：鼓励大家提前一天预定，早上9点开售。

预定请关注本微信号，直接回复“购买数量＋姓名＋联系方式＋领取时间”，收到回复即预定成功。

当然，如果你认识我，你可以任性地微信骚扰我╮(￣▽ ￣)╭

自制糕点没有任何添加剂，15-25摄氏度可以保存3天左右。

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