谁为荼苦，其甘如荠---苦菜赞

70年代以前出生的人们，大概都看过电影《苦菜花》吧，您是否还对其中的插曲《苦菜花开闪金光》记忆犹新？是否为...





70年代以前出生的人们，大概都看过电影《苦菜花》吧，您是否还对其中的插曲《苦菜花开闪金光》记忆犹新？是否为影片中主人翁一家贫苦的生活而黯然落泪？虽然过了好多年，我却仍然不能忘怀。

苦菜大家族
苦菜是一个过去贫苦人家的救命菜，无论南方北方都有食用苦菜的习惯，被称作苦菜的植物品种繁多，名字五花八门。有人考证，被称作苦菜的植物包括菊科苦苣菜属、莴苣属、苦荬菜属、菊苣属甚至败酱科中的多种植物。因此说，苦菜是一个包含很多近源植物的概念。全国苦菜的名字有：败酱草（东北）、苦叶苗、活血草、苦丁菜、苦麻菜、小苦苣、黄鼠草、荼、芑(《诗经》)，荼草、选(《本经》)，游冬(《别录》)，野苦马(《普济方》)，青菜、紫苦菜(《滇南本草》)，堇菜(《品汇精要》)，苦苣、苦荬、天香菜(《纲目》)，萹苣（《日用本草》）、老鹳菜（《救荒本草》）、天精菜（《农政全书》）、老鸦苦荬(《医林纂要》)，滇苦菜、苦马菜(《植物名实图考》)等。还有一些民间叫法如：取麻菜、曲曲菜、苦麻叶、败酱、奶浆草、黄花菜.....等  。

人文历史

我国苦菜食用历史悠久，早在三四千年以前，就和荠菜、灰菜等进入了人民的生活。如《诗经》中有“谁为荼苦，其甘如荠”的句子；《礼记》中有“孟夏之月......苦菜秀。相传商朝灭亡后，伯夷和叔齐隐居首阳山下，采薇（苦菜）而食；唐代王宝钏独守寒窑十八载，以苦菜为生；宋代诗人黄庭坚有“苦菜黄鸡羹糁滑”的诗句。自农历小满至芒种期间，是吃苦菜的最佳时节。

苦菜是著名的救荒植物，在过去漫长的苦难时代，劳动人民每逢兵荒马乱、灾害之年青黄不接之时，苦菜因其发棵早，分布广、数量多成为生活中的主角，挽救了不知多少人的生命。据《周书》记载，古时小满时节，青黄不接，随处可见的苦菜往往要承担起填饱肚皮的重大使命。《诗经》中在描述农奴的生活时说“无衣无褐，何以卒岁，采茶采樗，食我农夫”。《野菜谱》有歌咏之曰：“苦麻苔，带苦尝，虽逆口，胜空肠，但愿收租了官府，不辞吃尽田家苦”。

  营养成分

据测定，每百克鲜菜中含蛋白质1.8克，糖类4.0克，食物纤维5.8克，钙120毫克，磷52毫克及锌、铜、铁、锰等微量元素，以及维生素B1、B2、C、胡萝卜素、烟酸等。此外，还含有腊醇、胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质。苦菜中含有维生素C88毫克，胡萝卜素3．22毫克，分别是菠菜中含量的2.1和2．3倍。苦菜嫩叶中氨基酸种类齐全，且各种氨基酸之间比例适当。
食用苦菜有助于促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力，促进大脑机能。苦菜中丰富的铁元素有利于预防贫血，多种无机盐和微量元素有利于儿童的生长发育，多种维生素可促进伤口愈合，防止维生素缺乏。
食疗作用

1．防治贫血，消暑保健苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，对预防和治

疗贫血病，维持人体正常的生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。
2．清热解毒，杀菌消炎苦菜中含有蒲公英甾醇、胆碱等成分，对金黄色葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用，对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌等也有一定的杀伤作用，故对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效。
3．防治癌症苦菜水煎剂对急性淋巴型白血病、急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用，还可用于防治宫颈癌、直肠癌、肛门癌症。

功用主治

苦菜能够清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血。
苦菜水煎浓缩乙醇提取液，对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。
苦菜中含有甘露醇、蜡醇、胆碱，酒不酸等多种成份。虽然苦，经过加工处理，食用则别有风味。鲜嫩的苦菜，去根，洗净烫水，揉去苦汁，或晒于干，用猪油烹煮，或以香油、辣椒拦炒，无不促进食欲。以它入药，可治疗多种疾病。《神农本草经》说它“苦寒，



主治五脏邪气，厌谷胃痹，久服安心、益气、轻身、耐老”。

医药选方

①治肝硬化：苦莱、酢浆草各一两。同猪肉炖服。(江西)②治朴蛇瘴：野苦马汁、灯心(浸水良久捻其末)。和朋之。(《普济方》)③治慢性气管炎：苦菜一斤，大枣二十个。苦菜煎烂，取煎液煮大枣，待枣皮展开后取出，余液熬成膏。早晚各服药膏一匙，大枣一枚。(内蒙古《中草药新医疗法资料选编》）④治小儿疳积：苦菜一两，同猪肝炖服。(江西)⑤治对口恶疮：野苦荬擂汁一钟，入姜汁一匙，酒和服以渣敷。(《唐瑶经验方》)⑥治壶蜂叮螫：苦菜汁涂之。(《摘元方》)⑦治妇人乳结红肿疼痛：紫苦菜捣汁水煎，点水酒服。(《滇南本草》)

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