企业家谈定位 西贝餐饮集团董事长贾国龙：“力出一孔，利出一孔”
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西贝在学习实践定位理论、品类战略的过程中，经历了四次战略调整：西北民间菜——西北菜——烹羊专家——（升级）莜面村：2011年，西贝莜面村改为“西北民间菜”，菜谱以羊肉、五谷杂粮为代表，信任状：90%原料来自西北乡野与草原。在实践过程中，西贝发现“90%的原料来自西北的乡野和草原”使供应链变得非常复杂，难以落地执行。
2012年，西贝去掉“民间”两字，改为“西北菜”品类。但很快，执行团队又发现了新问题：西北风味的菜系还是太过宽泛，菜品研发迷失方向。
2012年底，在结合西贝企业的发展历程，和目前运营的状况基础上，西贝明确以羊肉为核心品项，采用“烹羊专家”的定位。在执行一段时间后，市场反馈出两个问题：一方面、羊肉食材成本上涨，主打羊肉牌，客单价将持续上升。另一方面、南北方差异大、羊肉的季节消费反差过大。
2013年4月全面回归“莜面村”，并进行战略升级。创作“I❤莜(yóu)”符号，新店全部调整为小而美的店面，内部打造“好吃战略”聚焦菜品：闭着眼睛点，道道都好吃。
西贝在战略调整实践过程中感触到：“定位”并非一个传播概念那么简单，聚焦——尤其是核心品项——对一个餐饮品牌的打造至关重要。
定位理论中让您印象最深刻的观念和方法是什么？
定位理论的核心是“聚焦”。聚焦带来的力量无可估量。力出一孔，利出一孔。找到品类优势，给消费者一个独一无二、与众不同的利益点，积聚品牌一切力量从这个点释放出去，顾客的消费认知和消费理由也从这里回流。
具体到企业的实践中，您认为最有价值的部分是什么？
西贝做了几个有效的动作：
业务上聚焦：从业务组织结构上做了大调整，让西贝莜面村成立为独立的事业部，列为公司主营业务板块；同时限制其他业务板块的发展；公司上下集中各种资源，包括人力、物力、财力等，全面配置到西贝莜面村品牌上。
品牌名：从西贝西北菜回归到西贝莜面村，聚焦到独一无二、与众不同的战略性产品上。莜面不仅独特，而且健康，更关键的是还有故事。莜字生偏，但也代表特色，是营销的机会点。
产品线聚焦：200道菜品缩减到50道，产品线缩减，集中打造尖刀产品。在实现“闭着眼睛点，道道都好吃”的战略道路上，这是非常有效的方法之一。
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