怀叔说神秘的女酿酒师_【仁之怀酒】

仁之怀，洞藏酱香，居然藏着这样一位厉害的女纸。...

走进酿酒师 | 怀叔说

纵贯数千年的白酒酿造行业史里，决定酒体好坏的关键人物——酿酒师，一直由男人垄断着，女酿酒师凤毛麟角。从古至今，喜欢饮酒、又能进的了这个圈子的女人，堪比珍稀物种。

酱香酒酿造过程严格而神秘，女酿酒师就像独步白酒江湖的女侠，低调而稀缺，比如蔡天虹女士。

蔡天虹女士：

现任茅台镇陈年酒厂总工程师、厂长，国家级评酒委员、勾调大师，仁之怀专家顾问。

谁能想到，一个长期由男人把持的白酒圈子，竟然藏着这样一位厉害的女纸。

酿酒世家

在出任茅台镇陈年酒厂的厂长之前，蔡天虹的名气可能仅限于茅台镇，当她从幕后走到台前的时候，很多圈外的人都在问：蔡天虹是谁？

白酒勾调大师、陈年酒厂的总工程师和厂长、国家级评酒委员……除去种种头衔，她身上最惹人关注的标签却是——汪华之女。

她的母亲汪华为鼎鼎有名的茅台功勋调酒大师，就是她带领技术团队制定了茅台酒、茅台年份酒的酒体标准。茅台古镇，酿酒的技艺向来“传男不传女，传子不传婿”，迄今为止，茅台镇的师徒文化依旧坚固，蔡天虹身上有股子倔强，她就是要继承酒中活化石的酱酒工艺衣钵。

汪华现任贵州茅台集团副总，原本有无比辉煌的家世，蔡天虹完全可以似国民老公王思聪那般另辟蹊径、坐享父母光环，她却一脚踏入连男人都要思量承受力的白酒酿造行业。

拼命三娘

蔡天虹脱颖而出，有人认为皆因她出身酿酒世家，只能说，那是对白酒的酿造过程不够了解。

从前酿酒工流传着这样一句口头禅，“没有三百斤毛毛力，别进烤酒行”。连男工人们入行前都得三思，考量下自身的承受力，起糟、拌料、上甑、蒸酒所有的环节，没有一个是轻轻松松便能完成的。

即便脱离老式烧坊的蛮力，像茅台镇这样关键环节充斥着高温的酱酒行业，酿酒终究是个苦差事。茅台酱香型白酒的酿造工艺也极其繁杂，正所谓细节关乎成败，稍有松懈，便会使得整批粮食乃至酒浆报废。蔡天虹身为陈年酒厂的总工程师，必须把控酿酒的每一个环节，在连男人都叫苦不迭的酒厂高温车间，她凭借女人的坚韧和细致，还有丝毫不亚于男人的对酱酒之热爱，生生坚持了下来，做到一厂之长。

女酒痴

不似葡萄酒调酒大师那样浪漫，成为酱香白酒的调酒师，有着更为苛刻的要求。

贵州人爱吃辣，蔡天虹却几十年都不曾放开天性一尝辛辣的痛快；都说女人天生爱美，她却恪守着酱酒酒体设计者的清规戒律，不化妆不沾染刺激性饮料，只为把自己锻造成一台辨味准确度极高的灵敏仪器。

常人饮水不知味，蔡天虹不仅得区分出生水和开水、蒸馏水和纯净水的细微差异，低到个位数的酒体度数区分，更是不在话下。这么多年以来，蔡天虹数不清自己统共喝了多少白酒，要是论起酒量也是巾帼不让须眉了。近乎残忍的训练过程和女人天然的敏锐方成就了她国家级评酒委员的资格。

近水楼台先得月

仁之怀酱酒生产区域位于贵州仁怀市茅台镇，可谓近水楼台先得月，才有幸聘请到这样一位传奇女子作为专家顾问。品过仁之怀洞藏酱香酒的人，都有种醇厚回甘、不伤身的细腻、层次分明的体验，这还得感谢专家顾问团成员蔡天虹女士的不吝赐教。