从京都家庭料理看日本的精致生活

“精致”是一种生活态度。...



日本的菜肴，比起中华美食，没有那么丰富。但外形精致，口味清淡而鲜美，令人印象深刻。

一直很想了解，把食物做成艺术品的国家究竟是如何做到这般精致 ，所以一次在京都旅行时，便特地联系了当地一位老奶奶，去她家里学习地道的京都菜肴，近距离体验日本的精致生活。

老奶奶叫Emi，头发花白却仍然神采奕奕，看不出一点生活的疲倦。在网站上，Emi这样介绍自己：“ I was born and raised in Kyoto, and my family are all from Kyoto. I am not a professional chef, but I love Kyoto foods very much and  have enjoyed cooking all my life." （我出生和成长在京都，我的家人也都来自于京都。我不是一个专业的厨师，但我非常热爱京都美食，而且一直都很享受烹饪的过程。）作为一位热爱京都美食的地道京都人，虽然不是专业的厨师，但在学习的过程中，我能体会到Emi对美食诚挚的爱。我相信做好一切事情，热情和热爱，都是最原始的动力。

那天到Emi家里学习的，除了我和同伴，还有两位来自瑞士的友人。人和人之间，有时候不能乞求太多的缘分，旅行中认识的新朋友，常常是最有意思的部分，即使只是一面之缘，也会觉得有趣而令人回味。

Emi的家是传统的“和风”， 两层楼的房子，看起来虽然拥挤却干净整齐。一进门就看到下图的装饰柜，上面摆着形态各异的陶瓷摆件。配上一束简单的植物，立刻让家里充满了温馨。这份精致，让人轻易地感受到了生活的美好。橱柜里，放满了各式各样的器皿。从这里就能窥见日本人对生活细节的考究，不仅对食物的食材、营养搭配、摆盘精致有极高的要求，而且对盛食物的器皿也有着很大的讲究。而参观日本的博物馆，可以发现这类的陶瓷器皿，现代依然延续着古代的工艺，不得不说，在这些工艺上，我国更胜一筹，但是日本在文化的保护和延续方面，确实是值得学习。

这次去Emi家，选了比较推荐的四道菜：early autumn salad早秋沙拉，grilled yellow tail烤黄鱼，light-fried beef with eringi mushrooms酱汁牛肉配蘑菇，deep-fried tofu balls炸豆腐元子。

在上课之前，Emi首先给我们讲解每道菜所需要的食材。

资料的来源，日本食材介绍的字典。蔬菜和配料的说明。要做的四道菜的食材配比讲义。第一道菜：early autumn salad早秋沙拉。选择时令水果和蔬菜，淋上芝麻酱。一个看似简单的芝麻酱是用2勺芝麻酱、1勺酱油、1勺生抽、2-3勺米醋、2-3勺日式柴鱼昆布高汤和1勺糖调制而成的，要不停地用力搅拌。



第二道菜：grilled yellow tail烤黄鱼。烤之前需要用调味汁腌制一会，腌制的时候每隔十五分钟要翻一次面。调味汁是用2勺的酱油，2勺日式甜味酒mirin，1勺米酒sake和1茶匙的糖，以及花椒调配的。腌制好后，便放入烤箱中烘烤。成品超级好吃，鱼肉特别鲜嫩。第三道菜：light-fried beef with eringi mushrooms酱汁牛肉配蘑菇。腌制牛肉用到的调料和比例跟烤黄鱼类似：2勺的酱油，2勺日式甜味酒mirin，1勺米酒sake和1茶匙的糖。炒蘑菇的时候只放了一点油，就持续翻炒，让蘑菇炒得比较干。以前从来没有这样做过，这样的做法，让蘑菇的香味特别浓厚，很惊喜。搭配上酱汁牛肉，非常鲜美。

这里还有个小细节，摆盘的时候Emi还专门拿纸巾将盘子上多余的酱汁擦拭干净，保持摆盘的美观。相比之下，日本人在生活方面确实精致得多。

第四道菜：deep-fried tofu balls炸豆腐元子。豆腐选择的是老豆腐，需要先用盘子，把水分压榨出来，这样会更利于之后的搅拌和炸，香味也更加浓郁。山药用日本特有的研磨器具撵成泥状。大虾去除虾线后切成小块，扇贝切成小块。最后混合老豆腐、虾仁、扇贝、山药、毛豆、香菇一起搅拌均匀。捏成团后就下油锅炸。最后淋上木鱼花汤配上秋葵，味道鲜美极了。据说这还是一道很有历史的菜呢。看装扇贝和虾仁的小碗，是不是很可爱？

米饭：不同于我们平时通用的电饭煲煮饭，用的是日本的古法，煮法很特别，用的是有两个盖子的陶瓷锅，煮出来的饭特别的香。而且日本的食材特别是大米是非常讲究的，所以做出来的味道实在让人回味，忍不住吃了两碗。最后这就是成品啦，看起来是不是很有食欲呢？忙碌一个下午，学会了几道传统的日本家庭烹饪美食，近距离体验一把日式生活，跟Emi还有来自瑞士的两位朋友用英文聊了一下午，一边做吃一边说笑，聊着自己国家的趣事。旅行最美好的就是用开阔的心态去接受新鲜事物，接受差异，去除偏见。而这些美好的旅行回忆，在你感到迷茫、彷徨时，也会是点亮你的暖阳。吃完饭后，Emi还跟我们分享她自制的梅子酒。本来不喝酒的我，自从喝过Emi自己酿的梅子酒后，也喜欢上了这个味道。下图中的大罐玻璃瓶中装着的便是梅子酒。用的是下图的酒来酿制。最后，Emi还跟我们分享了很清香的玄米茶。



这次旅行经历是一段很特别的回忆，让我近距离感受到“精致”是一种生活态度。

据说看一个人爱不爱自己，从一个人会不会好好吃一顿饭就可以看出。每周至少抽出一天好好陪家人一起做顿饭吧，生活是拿来热爱的，让自己精致起来吧。

最后，如果去到京都，你也想要近距离学习日本的家庭烹饪，那就到Emi家做客吧。

uzuki学习班的网站：http://www.kyotouzuki.com。

每个人学习的费用为5000yen，折合300块人民币左右，包括食材和学习的一切费用。一般为下午学习3个小时。一次课程最多只能4个人参加。所以如果行程已经定下来了，就尽快发邮件与Emi联系确认下还有没有学习的名额哟。语言沟通方面需要你会英文。京都出行公车很方便，而且都有时刻表，误差不会超过2分钟。只要在Kyoto Station搭乘5路公交车，到京都艺术设计大学Kyoto University of Art and Design下车就好。

Enjoy your trip~

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