Chiffon Cake for 管禹琪小朋友 in May

今天借着给管禹琪小学员制作生日蛋糕的机会给大家介绍烘焙里最常用到的戚风蛋糕。首先.................



今天借着给管禹琪小学员制作生日蛋糕的机会给大家介绍烘焙里最常用到的戚风蛋糕。

首先.......................你得有一个烤箱，哈哈哈哈哈哈哈哈~~

生日蛋糕通常都使用戚风蛋糕作为蛋糕胚。

说说用料（一下为8寸蛋糕的配方，4寸请减半）：

鸡蛋..........................................5个

低筋面粉..................................90g

细糖或糖粉..............................80g

全脂牛奶..................................50ml

色拉油......................................50ml

柠檬汁......................................3滴

芒果(可用其他水果替换）.....250g(根据自己口味增减）

淡奶油.......................................500ml

薄荷叶........................................少许



开始制作：

1蛋清蛋白分离，分别至两个无水无油的容器；

2蛋黄加入30g糖粉，搅拌均匀；

3加入牛奶和色拉油，搅拌均匀；

4筛入低粉，搅拌至无干分状，成为蛋黄糊，待用；

5蛋清加入3滴柠檬汁（有助蛋白打发的稳定）；

6打发蛋清，分三次各加入10g糖粉（打蛋器先低速档位，待泡沫变小而细腻时     调至高速档位），直至湿性发泡，七分发左右；

7先将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊，用橡皮刮刀从底部轻轻往上翻拌至均匀，   再倒入所有蛋白霜翻拌均匀；

8倒入模具至7-8分满，在桌上轻磕几下，排除气泡；

9预热烤箱上下150°C，中下层，40分钟左右；

10出炉后模具倒扣放凉，脱模待用；

11打发淡奶油（事先低温冷藏淡奶油有助于打发）；

12水果清净，去皮，切丁；

13蛋糕胚从横切面一切为二，中间层抹上奶油，水果，果酱等；

14蛋糕上面和侧面抹上奶油，用裱花嘴表上奶油图形；

15摆上事先准备好的蜡烛，彩糖，薄荷叶，巧克力，水果装饰。

大功告成！

需要啰嗦几句:

这是一款不需要泡打粉，完全没有添加剂的健康蛋糕。

奶油我选择的都是天然动物淡奶油。

每款烤箱的脾气都不一样，在每次制作时要注意通过观察蛋糕上色情况，是否开裂来调整温度。

戚风蛋糕最重要的制作步骤是蛋白打发的过程，鸡蛋分离时不能有一点蛋黄渗入，湿性打发的时间需要自己多次总结，若处理不当则蛋糕会塌陷，断腰，中空。

新手对以上专有名字请百度一下就会明白了。

最后叮嘱一句，烘焙看似有趣，但一入烘焙深似海，入行需谨慎！！哈哈~~

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