【立达尔生物科技】天然色素与舌尖碰撞，未来市场稳步增长

据立达尔了解，早在公元前400年，埃及的彩色糖果和彩色红酒就已经驰名世界。不仅如此，在...







据立达尔了解，早在公元前400年，埃及的彩色糖果和彩色红酒就已经驰名世界。不仅如此，在19世界后期，发展中的食品行业不得不处置大量的合成色素。这导致以着色为目的的合成色素的飞速发展，而遗憾的是，这些着色通常是为了掩盖劣质食品品质。然而这种合成色素的使用是没有限制的，因此，不可避免的立法就此生效。尤其是，某些有毒化合物的使用产生了健康问题。

最终，在这一时期，在多数国家早早地就出台了相关法规，以限制合成色素的使用，同时也建立了批准的合成色素名单。这些年，消费者对其食品中的成分越来越关注，因此他们对食品也提出了要求，即尽可能选择天然来源的食品。这结合技术的不断发展推动了天然来源色素的市场递增。今天的食品行业拥有一个丰富的调色板可用，允许制造商选择适合他们应用要求的最佳颜色。

1市场规模

目前关于色素的市场规模还没有可靠的统计数据，但是关于全球可分割的市场规模的合理预计约达9.4亿美元。就单个门类规模而言，合成色素约为4亿美元；天然色素约为2.5亿美元；天然等同色素约为1.89亿美元；焦糖色素约为1亿美元。预计未来增长最快的是天然来源色素，预计年增长率约为5-10%。合成色素也是仍旧会保持一个增长势头，但是相对缓慢，涨幅较低，约为3-5%。

2天然色素

据立达尔了解，自25年前天然色素广泛的商业化开始，天然色素和化学属性的应用使用已经发生了翻天覆地的变化。其中许多的天然色素对氧化、PH值变化、光等较为敏感，而且其本身的溶解度也是变化万千。

目前天然来源的色素中有13种被批准在欧盟国家使用，26种在美国豁免证明，限制使用。鉴于与添加剂相关的未被证实的健康恐慌，天然色素在不信任它们的食品行业最初被认为是天然产。存在于水果、蔬菜、种子和根部的颜色如今已经广泛流传。在人们的日常饮食中，通常会消耗大量的色素，特别是花青素、类胡萝卜素和叶绿素。每年消耗掉的类胡萝卜素高达1亿吨，其中超过600种已经被确认。相比这些，人类从含有天然来源色素的加工食品中摄入的还是微不足道的。

3技术开发

据立达尔了解，在过去5年，色素配方的开发主要集中于天然色素稳定性的提高方面。依据最终的应用方案，各种乳化技术得到了广泛应用。这些色素具有优异的分散性和改进的氧化稳定性，这些属性给予黄色到橙色或红色了一个稳定、明亮和简单实用的特征，可广泛用于食品和饮料。

4工艺

工艺技术对天然和合成色素均具有显著的积极作用。粉末状色素封装成不溶性载体之后能够产生溶解度改善的悬浮液。这一技术给天然色素带来了不少好处，如光稳定性有所改善（以姜黄素为例）；将其应用领域延伸至酱汁、调料和软饮料；油分散形式的水分散性色素，如甜菜根提取物和amel；某种添加剂的水平减少，如乳化剂聚山梨醇酯80，具有一定的立法限制，能够导致食品应用出现一些问题，如起泡和相互挤压作用等，例如早餐谷物。 5新色素来源

许多新色素来源已经被认定为天然色素的潜在新来源。其中一些当前在某些国家使用，但遗憾的是，由于欧盟和美国色素的批准牵扯了漫长和昂贵的安全性试验，这严重阻碍了天然色素的商业化。

6功能食品成分

有越来越多的证据表明，许多食物成分在体内表现出了额外的有益功能。我们本能的偏爱吃天然色（例如水果和蔬菜）淡淡的食品，这被认为是为我们的饮食提供某些植物化学物质的天然的方法。

7总论

在过去25年里尤其是就一致的立法和工艺以及配方技术方面的进步而言，食用色素的开发已经取得了许多的进步，但未来开发仍具一定的空间。总的色素市场增长预计将与技术和社会变化一致。

【免责声明】本篇公众号文章部分图片素材摘自网络，版权归原作者所有！经编者收集整理后，仅供各位读者参考。

    关注 立达尔生物科技