厨房油烟已经成为室内PM2.5最主要来源

一条红烧鳊鱼所引发的血案，用实测数据来告诉你不能忽视的厨房油烟污染问题...

最近看到了网易转载的一篇关于世界卫生组织（WTO）调查的一项关于家庭空气污染对人健康影响的研究报告，报告显示因使用生物质燃料（如木柴、动物粪便、农业废物和木炭）及煤炭作为厨房用火造成的室内空气污染，每年导致全球430万人死亡。而英国著名医学杂志《柳叶刀》上一项关于疾病风险评估的研究项目中，甚至已将厨房空气污染（烟雾）列为高血压、吸烟和酗酒之后最大的健康隐患。



WHO的研究报告显示，2012年全球因厨房空气污染导致死亡的430万人中，患中风的占到了34%，慢性肺阻塞和缺血性心脏病分别是22%和26%，而死于肺癌的约占6%。从地域来看，亚洲地区这类情况最为严重。2012年，亚洲约有169万人死于厨房空气污染导致的疾病，占全球总数的40%。另外从生活水平看，在西太平洋和地中海地区，死亡的全部是中、低收入人群，分别为每10万人中99人和36人。

另外一项刊登在美国的《国家癌症学会杂志》上关于中国农民的研究，同样印证了厨房空气污染对人健康的影响。参加研究的中国和美国科学家在云南省调查了两万多名农民发现，家中炉灶没有通风设备的农民患肺癌的概率，大约是那些在家中增建了烟囱或通风设备的农民的两倍。研究人员表示，在导致肺癌的程度上，使用没有通风设备的炉灶与吸烟差不多。读完这个报告，大家一定非常非常的惊讶，我们每天都要待的厨房，难道真的是室内PM2.5的元凶？带着这个疑问，我决定来一次真正的调查。在各种伪科学伪健康流行的互联网时代，我们当然必须要用数据说话，于是，我准备好E3去年发布的掌上迷你PM2.5/PM10粉尘检测器airmon，准备来一次全程厨房油烟的检测，看看一顿我们的中餐所带来的油烟会产生多大的PM2.5/10污染。



从我们的常识来说，一般中餐的煎炸会产生较多的油烟。于是，我选择以做一条红烧鳊鱼为例，看看在这个过程中到底会产生多少室内的PM2.5/10污染。其中，我要说明的是，整个红烧鳊鱼的烹调过程包括了油煎，加入料酒酱油，以及最后的焖烧三个主要阶段。在这三个主要阶段我都会测量当时的PM2.5/10的数据，以方便对整个过程的空气质量数据进行对比分析。最后我还要强调的是，考虑到大家的厨房普遍都会装有抽油烟机，所以我的整个测试过程中，抽油烟机都是全程打开的。在整个测量之前，我先做了一些基础测量，以方便有一个参考的基础。首先，在工作前我对整个厨房间进行了测量，以确认在做红烧鱼之前室内的PM2.5/10的指数。非常感谢天气的帮忙，今天是一个空气质量非常好的日子。从下面图中的数据来看，当前的PM2.5/10数字分别为28和33。

现在我们可以开始测试了，首先把鱼放入油锅开始烹调。很明显，当鱼放入锅中，在滚烫的油锅里，一阵白烟缓慢冒起。在放入油锅10秒以后，我开始测试了第一组PM2.5/10的数据。



从图中可以看出，此时PM2.5/10的数据只是轻微上升到41和42. 这个过程，油烟在目测中并不明显，空气中的味道也未有明显感觉。

在油煎了大约1分多钟以后，鱼的一面已经煎的比较焦黄的时候，顺手把鱼翻到了另一面。同时又放入了姜蒜的时候。我开始第二次的测量，这个时候空气中的油烟味已经十分明显。从数据来看，PM2.5/10以及迅速地升到了100以上。按照这个标准，已经可以算的上轻微的空气污染了。

在油煎了大约3分多钟以后，鱼的两面都已经金黄色。这时候，开始加入料酒，酱油还有水等等各种调料。很明显，在加入调料以后，油烟味已经变得十分的刺鼻了，而且整个厨房也变得烟雾弥漫。不要忘了此时此刻我还开着油烟机呢。这个时候的PM2.5/10的数据是多少呢？让我们看一下。



这不看不要紧，一看真的倒吸一口凉气，PM2.5/10瞬间上升到了422和635. 老天爷，这可是空气严重污染的数据，在整个上海空气污染最严重的时候，PM2.5/10的数据也不过就是300到400之间的数据。

这个时候，我突然想到做一个对比测试。在厨房油烟产生的污染指数已经到达400以上的时候，家里的客厅的污染是如何？这里简单说明一下，我们家的厨房是开放式的，没有门。所以理论上油烟的传播会比较快，但是我们家的客厅面积相对比较大，大约有二十多平方米左右。从我测量的数据来看，暂时客厅的数据还不算太高，只有61和40。



又过了大约3分钟以后，感觉油烟有所减少的时候，我又测试了一次。这个时候厨房间的PM2.5/10有所下降，回到了252和421. 要注意的是，这个数据依然属于空气污染严重的指标，一般情况下，假如室外空气污染达到200以上，是应该要减少室外活动了。



与此同时，我还是测试了客厅的数据，在厨房油烟下降的时候，客厅的PM2.5/10数据却有了明显的升高，看来不知不觉中，油烟偷偷摸摸地已经扩散到了客厅。

为了让鱼更加入味，一般都会在加完调料以后盖上盖子进行小火焖烧。这是整个红烧鳊鱼的尾声阶段了。这个阶段油烟情况如何呢？



从数字来看，PM2.5/10在继续缓慢地下降过程中，虽然还是显示空气污染，但是已经下降到了171和168左右。而客厅的数据，这个时候也基本和厨房的油烟情况相差无几了。

在小火焖烧了一段时间，大约8分钟以后，红烧鳊鱼也已经基本完成了，这个时候把鱼盛到碗里。我开始最后一次测试，看看这个阶段，厨房和客厅的污染数据如何。



很明显，这个时候的厨房和客厅的PM2.5/10数据已经下降很多了，分别为97/95和79/70.由此，整个测试也就基本结束了。最后让我们来回顾一下整个测试过程，我把所有测量的结果汇合成一个图表以方便我们来进一步地分析。可以看到，整个烹调过程所产生的PM2.5/10如同网易的那篇关于厨房油烟的统计数据一样，结果是非常惊人的。峰值数据几乎等同于室外严重空气污染数据。这个测试的平均数据也是非常高的，达到182和248（6次厨房测量平均数据）

在这里，我们不得不向每一位每天奔波在厨房为我们准备可口饭菜的父母或者我们的爱人表示崇高的敬意。他们真是用生命在为你做饭呀。

在这里不得不说的是，厨房的油烟作为室内PM2.5/10第一大污染源给室内所造成的污染，必须引起我们足够的重视。我们在讨论工业废气和汽车尾气排放对室外空气PM2.5/10的影响，也不要忽视我们在厨房通过抽油烟机对外排放的油烟也是对城市造成空气污染一个重要因素。

另外，由于中餐传统的煎炸爆炒导致的食用油和食物在高温条件下产生大量热氧化分解产物，虽然油烟机可以缓解油烟问题，但由于油烟产生多而且扩散速度很快，所以还是很难根本解决问题，而最根本的解决方式还是改变我们的烹调习惯，少用煎炸爆炒，多用凉拌清蒸水煮等方式。

E3，作为一家致力于环境和健康解决方案的智能硬件公司，在2015年成功推出了掌上PM2.5/10空气粉尘检测器以后，我们将会在今年下半年继续推出更多解决我们周围空气环境问题的科技产品，包括：

（1）达到食品添加剂安全，在日本被广泛应用于家庭，学校，食堂，餐馆的最新弱酸性次氯酸水祛味杀菌产品；

（2）解决个人空间微环境空气问题，使用次氯酸水的智能喷雾器产品（加湿除霾，杀菌消毒，祛味除臭，消除花粉）；

（3）利用冷蒸发原理，通过滚筒水洗对空气进行全面彻底净化的第二代家用空气净化清洗机产品。（家居空气环境一体化解决方案：除霾，除臭，杀菌，加湿，油烟，花粉，宠物毛发）。还有其他科技产品，例如非侵入式血糖检测仪，小型睡眠监测仪，头部冲击监测仪等等也会陆续上市。

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