蓝莓可可戚风蛋糕杯

戚风蛋糕的柔软加上香浓的巧克力酱，配上酸甜的蓝莓，会是何等的美味呢？...



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戚风蛋糕的柔软加上香浓的巧克力酱，配上酸甜的蓝莓，会是何等的美味呢？

  配料表 （12个） 

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① 准备阶段 

模具中摆好纸托。（模具规格：下底5CM、高3CM，12个）

裱花袋套在阔口圆柱形容器上（可以用深杯子、阔口瓶、筷子笼等）。

可可粉与低筋面粉混合成可可面粉，过筛三次。



分离蛋清和蛋黄。



② 蛋糕面糊制作 

▶ 蛋黄糊：

水和植物油快速搅拌，使其充分融合。



可可面粉加入水油混合物中，搅拌至无干粉。加入蛋黄用力搅拌至顺滑无颗粒的蛋黄糊。



▶ 蛋白霜：

蛋白加入无油无水的打蛋盆中，加入柠檬汁或等量的白醋用电动打蛋器低速打发至基本膨胀状态后，分3或4次加入糖粉，只要看到加入的糖粉融合了就继续加下一次。全部加完后，打蛋器开最大速度顺时针搅拌，另一只手逆时针旋转打蛋盆。打发到“慢慢”提起打蛋头时，蛋白霜成尖角直立。




此时，若快速提起打蛋头，将形成带弯钩的鸟嘴状有弹性的蛋白霜。



▶ 混合：

 取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊。



混合到大致均匀。加入剩余蛋白霜。



以“戚风搅拌法” 混合成颜色均匀、细致光滑的蛋糕面糊。（详见本公众号首页“烘焙基础”中《三个要素成就完美戚风》）。



③ 装模与烘焙 

▶ 装模：

将蛋糕糊倒入裱花袋中，用封口夹封好。

减掉裱花袋尖端，宽度为1厘米左右。



对准蛋糕纸托中心，挤出蛋糕糊，挤到6分满即可。



轻微震几下模具，排出表面大气泡。



▶ 烘烤：

烘焙温度：烤箱预热150℃（温度计实测），提前至少15分钟。上火温度高于下火。

烘焙时间：20分钟。

烘焙位置：烤箱中层。

④ 组合与装饰 

蛋糕放凉后，在表面用小刀切十字刀口。

巧克力酱装入裱花袋，尖端减去宽约0.5厘米，插入十字刀口，挤出巧克力酱，表面放上蓝莓。



TIPS：

1. 配方中的鸡蛋用量可以有误差，取3个蛋清和3个蛋黄就可以，以免浪费。
2. 蓝莓可换成其他水果、干果，或只是蛋糕加巧克力酱，都很美味。
3. 巧克力酱的做法见上期《香浓低脂的巧克力酱》点击最下方“阅读原文”查看。
4. 巧克力酱的用量根据个人口味决定，本文无法给出具体用量。
5. 如戚风蛋糕制作中遇到问题，请到本公众号首页点击“烘焙基础”，查看《三个要素成就完美戚风》。

▼“阅读原文”查看巧克力酱做法。

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