吃货界祖师爷的惊人菜谱

吃货的正确打开方式。...

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来酒馆坐坐～

一枚合格的吃货，沈老师以为应该是对美食抱有好奇心，不拘泥于地域，食材或者烹饪方法；把吃饭当做人生大事，任何人生打击都可以靠一顿美食解决；最恨的事情应该就是，被凑合随便吃一顿。之所以总结的如此精辟，就是因为沈老师也是其中一位，曾经梦想做一个美食博客的博主，后来因为各种各样的原因（其实就是懒），就被搁浅了。

今天作为吃货界的小公举，我要给大家隆重介绍一个人，他就是公元1世纪的罗马美食家阿比休斯Apicius，吃货界的祖师爷⬇

吃到破产后选择吞毒药自杀这条路。尼采怎么说来的：“当不可能骄傲的活着，就骄傲地去死。自由的走向死，在死中自由。否定自己而肯定生命”。呃，当然啦，沈老师才不要把自己吃到破产然后去死。

阿比休斯是罗马鼎盛时期的一位富商，当然也是美食的狂热爱好者，他不光自己享用，还写下了一本到现在也是著名的食谱书叫做“烹调书 De Re Coquinaria”，这本书中的468个食谱为后来上千年的厨师提供了许多灵感。⬇

沈老师之所以对此书忽然有兴趣，就是因为书的第一章就介绍了古罗马时期的贵族是怎样喝酒的，我翻译了其中的香料酒和玫瑰酒是如何制作的，其工艺之精细、用料之讲究，让人不得不佩服！有兴趣的小伙伴可以在家尝试做一下。想象一下自己是古罗马时期的公主殿下！

Fine Spiced Wine

Conditum Paradoxum

The composition of this excellent spiced wine is as follows.

Into a copper bowl put 6 sextarii1 of honey and 2 sextarii of wine; heat on a slow fire, constantly stirring the mixture with a whip. At the boiling point add a dash of cold wine, retire from stove and skim. Repeat this twice or three times, let it rest till the next day, and skim again. Then add 4 ounces of crushed pepper,2 3 scruples of mastich, a drachm each of nard or laurel leaves and saffron, 5 drachms of roasted date stones crushed and previously soaked in wine to soften them. When this is properly done add 18 sextarii of light wine. To clarify it perfectly, add crushed charcoal3 twice or as often as necessary which will draw the residue together and carefully strain or filter through the charcoal.

第一个香料酒是给外出旅行的人准备的，在一个铜锅里面放入6 sextarii（一种古老的计量单位，1sextarii等于1.5品脱）的蜂蜜和2 sexrtarii的葡萄酒，小火加热并持续搅拌让他们混合均匀，煮沸后再加入少许葡萄酒，从火上拿下来把上面的漂浮物撇去。再次加热二到三次，放到第二天再次将上面的漂浮物撇去。接下来要在其中加入4盎司碾碎的胡椒，3 Scruple（也是计量单位，1个Scruple相当于1.296克）的乳脂，1打兰（相当于1/16盎司，合1.77克）干松香/月桂叶和藏红花，5打兰的干红枣沫泡在其中，待充份变软并且获得味道以后。再加入18 sextarii的葡萄酒，充份澄清并且过滤二次。

感觉比网上的热红酒，或者香料酒的制作工艺复杂多了，等沈老师真的开一个酒馆，就做这个古法香料酒招待大家可好？

Rose Wine

Rosatum

Make rose wine in this manner: rose petals, the lower white part removed, sewed into a linen bag and immersed in wine for seven days. Thereupon add a sack of new petals which allow to draw for another seven days. Again remove the old petals and replace them by fresh ones for another week

then strain the wine through the colander. Before serving, add honey sweetening to taste. Take care that only the best petals free from dew be used for soaking.

1 Used principally as a laxative medicine. List. These wines compounded of roses and violets move the bowels strongly.

玫瑰酒

制作玫瑰酒的方法，把玫瑰花瓣的下面白色的部分去除，装入一个亚麻布的袋里，泡在葡萄酒中7天。然后旧的花瓣取出来，新的一袋再泡七天。接下来，重复之前的操作，酒的花瓣拿出来，再次加入新花瓣浸泡七天。

接下来，用滤锅过滤，喝之前加入蜂蜜调味，请注意要用最好的玫瑰花瓣，浸泡前确保花瓣上不带有任何的露水。

最后他还特别说明这个玫瑰酒可以作为通便药，含有对你内脏十分好的成份呢。（原来古人也便秘？）

除了这些做工考究费时费工的酒以外，书中还包括了各种蔬菜，豆类，肉和海鲜的做法。光是肉类就包括了小山羊，羔羊，乳猪，鹿肉，野猪，牛肉，鸭，鹅，鸡。你要是觉得这些还是我们生活中稀松平常的肉的话，那么我再说几个，比如：以胡椒和干果填充的睡鼠，鹦鹉，火烈鸟的舌头和不曾生育过的猪子宫。

吃货的巧合

很有意思的是在说到一种鸟类的菜品。

吃货祖师爷大人说用香料和海盐装满鸟的肚子，不要拔掉鸟儿的毛，将整只鸟用麻布包好，挂在通风处，几周后待所有的味道都进入鸟的肉中，再除毛蒸着吃。这让沈老师想到儿时，家里过年的时候都会做的“风鸡”，做法几乎一模一样，只不过一个用的是鸟，一个用的是鸡罢了。

“风鸡”⬇

还有一个调味料翻译过来意思是发酵的鱼酱，我猜和中国南方用的鱼露差不多。阿比休斯说过的最著名的话可能就是“We eat first with our eyes”，这也和我们天朝的“秀色可餐”有异曲同工之妙哦。可见爱吃的民族，真的有许多共同语言呢，尽管我们隔了几千年，上万公里。

哦，还有初雪的时候一定要吃的炸鸡，在书中也有详细的记载呢！

据说这里也是有据可考的最早的油炸食物。

正餐结束要吃甜品的习惯，在古罗马时期也有了呢，阿比休斯建议饭后吃一些香料甜食（感觉类似于肉桂卷一样的甜品），再比如说蜂蜜小麦馅饼，以及干果蜜饯等等......

肉桂卷⬇

整本书对调料的使用非常宽泛，比如说孜然，胡椒，生姜这些来自东方的昂贵调料都有使用。几乎每道菜都使用了各种香料来调味，以此来看，罗马人的口味也蛮重的呃！

那么吃货大人所使用的那些香料到底有多贵呢？

让人破产的调料

在公元57到69年，古罗马百科全书式的作家普林尼著作的《自热历史》一书中，曾罗列了一个由国家定价的香料牌价。胡椒最便宜4个古罗马币，白胡椒贵一些7个钱，一磅生姜6个钱，一磅肉桂5到50不等，桂皮油因为纯度不等，价格从35到300之间。但是那时候一个普通的劳力一天的收入是2个古罗马币，一位士兵的年收入是225，最便宜的黑胡椒可以换40磅小麦！

看了这组数据，就不难理解为什么阿比休斯会将一笔巨大的财富坐吃山空了。对于他这样宁愿吞毒药也不能拮据过日子的美食家，后世对他的评价也是褒贬不一，最偏激的看法来自天主教——阿比休斯的名字对他们来说就等同于罪恶、泥污以及贪婪的代名词。要知道贪吃也是七宗罪之一啊！但是对于后代无数对美食有热爱的人来说，他的著作简直可以和《圣经》媲美。