「知外」茉莉一口，香缠初夏

季节专属气味带来的记忆关联，似乎比眼之所见更美妙。...













小而洁白的茉莉花，在初夏的晨露里采摘放到瓷碗内，碗中放些清水，于室存放多日便能清香满室。周密《乾淳岁时记》有记：“禁中避暑，多御复古、选德等殿及翠寒堂纳凉，置茉莉、素馨等南花数百盆，于广庭鼓以风轮，清芬满殿。”原来在宋代的宫廷，为了祛暑，就常在庭院里放上很多盆茉莉花，用风轮鼓风，熏得满院清香。






即便是寻常喝的白水，一朵茉莉花放入，入口便满口清香，更不要说以茉莉入茶了。


古人品茶、亦在品四季轮回，将茉莉加入，品起来就有了夏天的味道。古人爱花香熏茶，又讲究花香不可太浓，浊了茶气，摘几朵盛开的茉莉花，架上煮水，等茶稍凉，便可入花，花嫩不宜掷开水中，要稍凉几分，老瓦房、青石板、木栅栏，无一不带着茶香。





说到茉莉花茶，不得不提到福州的手工窨制茉莉花茶，福州人以茉莉窨制的花茶，早在清末民初便已扬名。“窨”同“熏”，顾名思义便是以花香熏茶，将花香茶香融合。如果是九窨花茶，仅仅窨花就要经过81道工序，再加上前期原料茶柸、茉莉鲜花的选择、伺花，制作技艺的繁复让外人始终难以一窥门道。

窨花在夜晚十点左右开始， 100斤茶搭配40斤茉莉花，用手把花小心拌入茶坯，轻轻堆放在竹扁上，静置待花吐香茶吸香。

茉莉花茶，窨一次周期三天再续窨，七窨就需要半个多月时间，日日守护，时刻留心水分温度，不敢有松懈。



茉莉花茶香馥浓郁，久泡味不淡，和这复杂精细的制作工序自然有着必然联系。


集一篮子新鲜茉莉，取一坛酒，添上野生蜂蜜或冰糖，浸泡在透明的器皿里，不几日，白色的茉莉变成了淡粉色，密封半月，便可饮用，之后哪怕储藏三年五载，茉莉的花瓣依旧新鲜如初，而酒味则更加醇郁醉人。




明代冯梦祯在《快雪堂漫录》中写道：“用三白酒，或雪酒色味佳者，不满瓶，上虚二三寸，编竹为十字或井字，障瓶口，不令有余不足。新摘茉莉数十朵，线系其蒂，悬竹下令齐，离酒一指许，贴用纸封固，旬日香透矣。”



三白酒是乌镇特产，用白米、白曲、白水酿制而成，所以得名，酒味醇厚清纯，比起烈酒能更好地吸收茉莉的香气，而茉莉也不能用泡的，只挂在酒和瓶盖之间便能“香透”，可见茉莉之香。



《红楼梦》中有一笔淡淡的风景：“迎春又独在花荫下，拿着花针穿茉莉花。”花针穿起一粒粒洁白素雅的花苞，花香浸染着她的素手芊芊，大概是要戴在少女的皓腕上，抑或是悬挂在衣襟边。


“谁家浴罢临妆女，爱把闲花插满头”，古时，茉莉花就被用来作为发髻上的装饰，苏东坡在海南见当地黎族妇女头簪茉莉花情景时，亦赞出“暗麝着人簪茉莉”的感怀。初夏的茉莉花，簪于耳后，一缕飘散的茉莉香，寄托了多少欲说还休的心事？



初夏风物之多，哪一样不牵动人们的回忆？花让人爱，也许是能泛起丝丝记忆之由吧，空气中那一丝挥之不散的茉莉香，便是初夏的味道。

    关注 知外