虹桥记往南屿鲜浸粉

吃的是一份念想。...

“南屿的浸粉，杨岙的面。”这是民国时期虹桥地区的一句俗语。

南屿是虹桥一村一处地名，古时，虹桥是波浪翻卷的海湾，湾里有一峥嵘的礁屿，潮长淹没，潮落毕现。世易时移，沧海桑田，大自然的神奇造化，海湾淤积而海涂，海涂变平原，垦荒造田，筑庐而居，村落逐成。因它在虹桥南,而得名南屿。南屿盛产稻谷，历来以产鲜浸粉作为副业,又以鲜浸粉派生鳝鱼面这行业,名闻遐迩。年少时，父亲带着我吃过鳝鱼面，我觉得是韧脆适中，落汤不糊，美味可口。虹桥有如此的美食小吃，回味了好几天。镇上流传着，阿光的汤圆、学法的鱼丸、天洋的鳝鱼面……天洋姓陈，南屿人也。当然摆鲜浸粉鳝鱼面摊不只天翔一家，他算是代表人物。

鲜浸粉的原料是大米，米需碾五番，粒粒似珍珠般光亮。把米洗好浸泡半天后，在石磨上磨。在磨以前在米中放置膠釀（牵头，烫过的粉干头）。磨好后用浸布把水沥掉，放在木桶里搅拌，让布巾裹好发酵。气温低时，四周铺些稻草保暖。没有发酵，把二十个皮球大的原料放在镬里煮一下，不能过度，煮三分熟即可。然后放在石臼里捣，捣好放在米床上捺、揉、搓，做成一个个三十厘米长，直径十五厘米的圆柱状粿。把“圆柱”粿放在浸粉筒里压。浸粉桶是樟木挖空，高五十厘米，底部嵌有细孔的铜质底盘，称粉镜，以千斤顶（杠杆原理）挤压。粉粿穿过铜孔为细长细长、雪白雪白的面丝，一定长度后用手掐断，放在加热的锅里，用爪篱撩起，以清水淋三番，一绞一绞在竹簾上晾，然后用手托，翻翻松，不至粘连。鲜浸粉与粉干、细面不同，不用晒干，直接送往面店。做鲜浸粉的农户还利用粉泔水作饲料,家庭养猪也增多了.当时全村常年养猪五百头左右，到一九七三19年全村二百八十四户养猪六百二十七头，平均每户二点三二头。其中最多的一户养猪十八头。

南屿鲜浸粉历史悠久，虹桥镇有浸粉店铺七八家，由于做工讲究，面白细腻，滑溜爽口，颇为吃客垂直，生意极好。过去在新市街，南屿人搭有摊篷经营，设置虽简陋，几张桌子，一个锅灶，灶火吐焰，香气四溢，客来客往，到深夜才停止营业。面有鳝鱼面、大肠面、排骨面、田鸡面等，田鸡面因田鸡是蛙类，有益生态和环保，现已不用，其中以鳝鱼面最受吃客欢迎。逢虹桥“三。八”集市，鳝鱼在鳝鱼行出售，一桶桶有序摆开。那黄褐带黑的鳝鱼在桶内钻来钻去，相互缠绕嬉闹，像天津出产的大麻花。以往它们在稻田河浜里自由自在，散漫悠哉，乍过这集体生活，难免局促亦有新鲜感，闹一闹消磨时光。在菜市上还有加工好了的鳝丝，尤其是端午节，虹桥镇居民除了吃棕子，还需一盘炒鳝丝必上桌。于是菜市场出现了一个剖鳝丝的行业，主要是南屿成年妇女操作。她们在家中把鳝鱼烫熟，放在木桶里，桶上置一块木板，用竹片一划，动作快捷娴熟，眼快手紧，须臾将鳝肉与血块、内脏一一分离，然后一只一只用稻草束好，等待买主。桶内的水尚温，鳝鱼已买完了。