状元及第｜方棕

方粽即方山京中状元的意思...





在余姚有一种棕子，外形四方，棱角分明，区别于其它地方的棕子做法。此棕子用黄箬壳（毛竹壳）包制而成，大小由笋壳大小所决定的。吃得时候，非常特别，用棉线割成小块，然后蘸糖、酱油、肉松等调味料就着吃。这种棕子叫方棕，又叫“状元棕”、“横包棕”、“乌句（龟）棕，在余姚是习之为见的传统小吃。



相传宋代余姚人方山京中状元后于重阳日回乡省亲，县令用最大的黄箬壳包成方型粽子馈赠民众，方粽即方山京中状元的意思。余姚民间为了纪念方山京，并希望自己的儿女出人头第，家家户户都流行制作方棕。方棕就流传至今，成为余姚的特色小吃。

方棕主要分三个品种，纯糯米的白棕、豆类加红枣与糯米混合的豆棕、也有加上五花肉（咸肉或火腿）的肉棕。方棕的制作与其它棕相似，但要求比其它棕子要压得紧实。因为个头大，糯米是生的，要求煮的时间要长，如果压得太松，会影响口味。这种“笋壳粽”有笋的味道，剥开一片笋壳，粽香就越发醇厚。白棕晶莹剔透犹如田黄石，清香扑鼻，蘸上少许白糖，吃起来又糯又稠。肉棕在笋味与肉味的两重加鲜后，加上糯米本身的清香，吃起来劲道十足，鲜香爽滑，回味悠长。





方山京出生于浙江余姚梁弄姚巷。幼年孤苦，刻苦学习，性情随和，因家贫无依曾一度寄宿亲戚家中。宋理宗景定三年(1262年)，登壬戌科状元。

中状元后，方山京被授于承事郎，签书平江军(今苏州市)节度判官。景定五年(1264年)秋，主持考试，适逢慧星出现，当时由于奸相贾似道当政，朝政混乱不堪，方山京在策题中借题发挥，极言内帑之私，公田之害。这一举捅了马蜂窝，于是朝中小人气得暴跳如雷，连连上疏弹劾。一怒之下，方山京拂袖而归，辞官回乡隐居，回到故乡余姚梁弄姚巷，建"可已堂"，闭门谢客，教子著学。

宋度宗登基(1265年)，诏书特下，重新启用方山京，官复原职。咸淳三年(1267年)，以签书建康军节度判官厅公事，尚未起行，被改秘书省正字，兼任沂靖惠王府教授。为官严正，胆壮敢言，不久又遭到权贵的排挤，以校书郎的身份担任管理仙都观的空闲职务，抑郁而终。‍

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