人行千里远，难绝故园情（五）

朱沱的正规宴席，九大碗当仁不让。其余都只能算江湖菜啦。因为有的网友在催发第五期，所以九大碗、川汤肉的图片还没...



朱沱的正规宴席，九大碗当仁不让。其余都只能算江湖菜啦。

因为有的网友在催发第五期，所以九大碗、川汤肉的图片还没有来得及拍，先配上老街图片先发出来，你就将就一下吧~~

九大碗取材于寻常家禽家畜，时季蔬果，是普通老百姓都能消费的寻常美食。说其平常，是因为我们常吃，所以并不稀奇，但其刀功厨艺，具有原创性质的菜品，以及土灶上蒸，茶盆端菜，八仙共品，十里香飘的非凡昧力，赋予这种地方特色菜丰富的文化内含。

所以，吃九大碗，就是吃老朱沱的味道。首先，我想说说它的名称，为什么不叫八大碗、十大碗呢？八，是个吉利数字，让我们联想到“发”、“有钱”等等。农耕起家，商贸繁荣的朱沱人重情义，重平等意识。大家坐在一起喝酒吃饭，不论有钱没钱，官大官小，四海之内皆兄弟。发不发的，就不要说那腮啦~~再说十，十碗，让人联想到“石碗”，狗吃食的“石碗”？猪吃食的“石碗”？不会吧？《周易·丰》里讲“日中则昃，月盈则食。”通俗地说，就是月盈则缺，水满则溢。十就是满，“满实在”了，离繁华落尽就不远啦。这个《周易》，你懂不？朱沱人还是有文化吧？九，符合中庸之道，允执厥中，尺度把握得正好。同时，九，也是久的意思，天长地久，多好啊。

怀旧版的九大碗，应该是这九道菜：头碗、夹沙肉、坎子（烧白）、肘子、姜酒鸡、甜酸鱼、熬锅（糖排骨）、凉菜和扫席汤。后来经济条件好了，厨师们又增加了清蒸整鸡、整鸭、整鱼、鱼糕、鱼丸、清蒸甲鱼、银耳汤、海参、酒米饭，以及时尚炒菜、海鲜等菜品。不论菜多菜少，菜品如何，都统称九大碗，这是祖宗留下的名字，就不要改它啦~~吃九大碗的时候，要长辈先动筷子，说请――，大家才斯文地吃。其实心里早就痒痒，早就想干，干，干啦！肉食类菜，每碗八块，每人只有一块，你莫抢，大家都看到起的哟~。现在人们不缺吃不缺穿了，再也找不到那个年代饿牢饿瞎地吃九大碗的感觉了。当然了，阅人无数，你必然找不到爱的感觉了，不如三下两下对上了眼，直接啪啪啪得了。身体越舒服，灵魂越没有归依。

当然，朱沱哪家餐厅好，哪个厨艺高，这些打架割业的话，我就不说啦。况且，我这么一说，好吃娃儿都往那里钻，人家怎么搞得赢嘛。川汤肉，有的写成“氽汤肉”，“氽”字很多人都不认识，我觉得就写“川”算求了。川，就是四川、川菜的意思，跟火锅一样，不就是一道江湖菜迈？

以前生活紧张的时候，一条猪杀了，能宰成块的肉都要作礼品送人，或者用来办席的。屠工、帮忙的乡亲临里，先割点粉肠、猪肝、裙边肉、脊髓、背纽肉、血旺等这些边角料煮成一锅，加点盐白菜、泡姜、泡哈包，出锅时放上莴笋菜，就开干了。酸辣可口，肉质鲜嫩，再晕上两碟烧酒，那简直不摆啦~~最后说长江鱼。说起这个东东，其实很纠结的。现在的正宗野生长江鱼真的很少了。禁鱼期不准下网，吃了保护鱼类，警察要打屁屁的。张三李四王麻子，这个那个都吃野生鱼，哪来弄求多哟。

黑心商人把人工喂养的“农转非”“过水鱼”卖给你，照野生鱼的价格收钱。不收贵点，你说别个是假的达？你要哈成一驼，人家有什么办法嘛？

长江链鱼、江豚、青铜钉、中华鲟、甲鱼、岩锂、黄腊丁、水米子这些，都是很贵的，属于高消费啦，保护鱼摆摆，你就省省吧，嗯啦~~有发烧级的长江鱼爱好者问我，听说哪段河的水煮哪段河的鱼，特别好吃。我说，喔，好像有这事。我专门咨询了一个打鱼的朋友，他说，打鱼忙的时候，早上、中午没得吃饭，干到下午一两点钟，又累又饿，随便舀瓢水，胡乱煮条鱼，加点盐巴就开干，你像这样折腾一下，也一定好吃。

当然，在七八十年代，长江鱼并不受欢迎。那玩艺腥臭啊，煮起费油啊，吃起不挡潮啊。长江鱼卖六毛钱一斤，肥猪肉卖九毛钱一斤。叫刘二爷整块肥点的猪膘肉，把嘴巴吃得油油的，多体面啊？

至于生海椒炒虾鱼，就是夜啤酒的好菜了。夜深人静了，茶楼酒肆，夜游神些还在划拳打马地干哟。不过，第二天，太阳从河对面雨仙山上升起，生生不息的朱沱人，又出发啦……

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