八寸蓝莓慕斯蛋糕
酸酸甜甜好口味...
“八寸蓝莓慕斯”
MOMO
莫陌食品
No.703
方子参考泳歌
【莫陌食品】
ID：mmsp868
【八寸戚风材料】
蛋黄糊：蛋黄4个，细砂糖27克，水40毫升，油40克，低粉66.5克
蛋白霜：细砂糖66.5克，蛋白4个
注：每个鸡蛋65克左右
【蓝莓慕斯层材料】
蓝莓果酱300克，牛奶124克，淡奶油356克，吉利丁片17.8克，朗姆酒17.8克（可选），糖粉35克
【淋面材料】
吉利丁片9克，糖粉26克，凉开水150克，蓝莓酱28克
【装饰材料】
淡奶油奶油霜适量，芒果、樱桃适量
注：淡奶油奶油霜有一篇文章推送有介绍用量
做法如下
★
01
先做戚风：
分离好蛋黄和蛋白，蛋白放入冰箱继续冷藏
4个蛋黄加入27克的细砂糖，搅拌至细砂糖融化，可以隔温水搅拌，水温不要超过60度
蛋黄中加入40毫升水，40克油搅拌至乳化，时间约6分钟
筛入66.5克的低粉，搅拌至均匀细腻
搅拌过程中会产生气泡，是正常现象
预热烤箱：150度，上下火（实际烘烤温度为130度）
蛋白分三次加入细砂糖，打发至干性发泡，不要过于干性
将打好的蛋白霜分三次与蛋黄糊翻拌均匀，倒入8寸活底模具中
模具必须无油无水，不要用不沾模具，戚风要爬高，不沾模没用
放入预热好的烤箱，130度，中下层，60分钟
长帝烤箱，温度仅供参考
烤好后出炉后，从40厘米高处震模后，立刻倒扣
放置完全凉透后，徒手脱模，然后将蛋糕分隔成三片
只用两片
现在开始做蓝莓慕斯液：
吉利丁片用冰水泡软（夏天时候，冬天常温的水）
然后模具活底包上一层油纸
将分割出来的底部那块蛋糕片放在模具底部，放置一旁备用
08
蓝莓果酱分次加入牛奶，搅拌均匀
吉利丁片挤干水分，隔温水融化，水温不要太高，否则影响凝固
果酱中倒入融化的吉利丁液，搅拌均匀
10
另一打蛋盆中倒入淡奶油，加糖粉，加朗姆酒，打至6成发，勉强还可以流动的状态
将混合了吉利丁液的蓝莓糊分三次与打发的淡奶油混合均匀，蓝莓慕斯液就做好了
将一半慕斯液倒入铺了蛋糕片的模具中
然后铺上另一块蛋糕片
再倒入剩余的慕斯液，盖上保鲜膜
放入冰箱冷藏4小时候以上定型
蛋糕快定型好的时候，开始做淋面：
将淋面用的材料放在一起，隔温水搅拌融化均匀
（吉利丁要提前用水泡软，然后挤干水分）
然后过滤一次
将过滤好的淋面汁倒在已经定型的慕斯蛋糕上
继续放回冰箱冷藏4个小时或者以上
PS：我是自己做的蓝莓酱，把蓝莓酱中的颗粒过滤掉，让镜面看起来更透彻
我是晚上做的，冷藏了一个晚上定型
定型好的蛋糕取出，用吹风机热风功能，在模具四周吹几圈，然后放在一个比活底小的圆柱体上，轻轻往下拉，就可以脱模出来了
如果下拉的时候拉不动，再用吹风机吹一下，别硬来
脱模后，放在蛋糕盒的托板上，将之前包在蛋糕底部的油纸打开，用油纸提起蛋糕，把活底拿出来
再用两把抹刀从蛋糕底部插进去，轻轻抬起一些，把油纸慢慢来出来，顺势把蛋糕放在托板中间，就转移好了
PS：拿油纸的过程中，千万要注意，别把蛋糕戳坏咯，因为慕斯蛋糕本身就比较脆弱的，上次脱模我就不小心弄坏了一个/(ㄒoㄒ)/~~
当然或许你还有更好的办法
脱模前可以提前准备好淡奶油奶油霜，装到裱花袋中，放冰箱里冷藏
脱模好后，取出奶油霜，做出自己想要的造型，并用水果装饰好
然后围上慕斯圈，再用丝带系好
也可以不要丝带，慕斯圈上有自动粘连的
然后插上生日快乐的插牌和一些你喜欢的装饰，一个蛋糕就完成咯
PS：我感觉我这是走的乡村风.......
小贴士
莫陌君
ID:mmsp868
这个蛋糕是朋友过生日做的，后来朋友反馈说，味道很不错，就是蛋糕层可以再厚些，我之前还担心蛋糕层厚咯，白操心了，下次肯定会再好一些的 ↖(^ω^)↗
蛋糕的原方是6寸一个，中间没有蛋糕层，用的是饼干底
这里所有的方子，都是从大师那里借鉴过来的！
只是做得不好的我，也还是想丢人现眼一下，记录自己慢慢学习的过程，因为真的很健忘啊！
当然或许你也喜欢这些方子，那更好！
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